Frisch „geerntet“ ist Mais besonders süß, denn je länger er liegt, desto mehr Zucker wandelt sich in Stärke um. Das histaminfreie Getreide hat jedoch nicht nur geschmacklich, sondern auch gesundheitlich viel zu bieten: Die enthaltenen B-Vitamine, wie Niacin, sind essenziell für den Energiestoffwechsel. Der hohe Kaliumgehalt unterstützt einen ausgeglichenen Blutdruck, während der beachtliche Magnesiumanteil die Muskulatur und das Nervensystem stärkt.

Frische Maiskolben gibt es bei uns von Juni bis Ende Oktober. Für mein Rezept für leckere Maismuffins verwende ich jedoch die praktischen gelben Körner aus der Konserve.

Rezept für eine 12er Muffinform oder eine 6er Form für größere Muffins:

• 150 g Maisgrieß
• 50 g Mehl
• 2 TL Backpulver
• 2 Eier
• 1 kleine Zwiebel, fein geschnitten
• 30 g getrocknete Tomaten, fein gehackt
• 3 EL Mais aus der Dose
• 80 g geriebenen Gouda
• 200 ml Milch
• 50 ml Sonnenblumenöl
• Salz, Pfeffer, Oregano

Zubereitung:

1. Grieß, Mehl, 50 g Reibekäse, Gewürze und Backpulver mischen.
2. Eier schaumig schlagen und mit Milch und Öl verquirlen.
3. Grießmischung zügig unterrühren.
4. Mais, gehackten getrockneten Tomaten und die fein geschnittene Zwiebel gleichmäßig unterheben.
5. Teig gleichmäßig in die eingeölte Muffinform füllen und mit dem restlichen Reibekäse bestreuen.
6. Im vorgeheizten Backofen bei 180°C für ca. 30 Minuten backen. Stäbchenprobe machen.

Guten Appetit!

Rezept für eine 12er Muffinform:

• 200 g Kürbis, grob geraspelt
• 50 g Apfel, grob geraspelt
• 250 g Mehl
• 2 Eier
• 150 g würzigen Käse, grob geraspelt (ich habe Cheddar und Gouda verwendet)
• 2 TL Backpulver
• 1 gehäuften TL Currypulver
• Prise Salz und Pfeffer
• 200 ml Kokosmilch
• 50 ml Wasser
• 50 ml Sonnenblumenöl

1. Mehl, Backpulver, Salz, Pfeffer und Curry in einer Schüssel gut vermischen.
2. 120 g von dem geriebenen Käse, den geraspelten Kürbis und den geraspelten Apfel hinzufügen und nochmal gut vermengen.
3. In einer anderen Schüssel Eier, Öl, Kokosmilch und Wasser mit einem Handrührgerät verquirlen und in die andere Mischung zügig unterrühren.
4. Die Muffinform mit Papierförmchen bestücken, den Teig gleichmäßig hineinfüllen und mit dem restlichen Käse bestreuen.
5. Im vorgeheizten Backofen bei 180 ° C Ober-/Unterhitze für ca. 25 Minuten backen.
6. Nach dem Erkalten auf einem Kuchengitter läßt sich das Papier leichter von den Muffins lösen.

Guten Appetit!