Spinat zählt zu den Gemüsesorten mit dem höchsten Eisengehalt. So tranken französische Soldaten zu der Zeit des Ersten Weltkriegs eine Mischung aus Spinatsaft und Wein, um so dem Blutverlust entgegenzuwirken. In dem grünen Powergemüse stecken aber noch weitere gesunde Nährstoffe, wie zum Beispiel Folsäure, Zink und Vitamin C. Sportlern kommt der hohe Nitratgehalt zugute, denn der nährt die Muskelzellen und erhöht die Muskelkraft. Und wer mit dem guten Vorsatz, Gewicht abzunehmen, in das neue Jahr gestartet ist, dem sei ebenfalls der Spinat empfohlen.

Diese Quiche, verfeinert mit Räucherlachs und Hirtenkäse, schmeckt ofenwarm oder kalt als Pausenmahlzeit einfach köstlich.

Zubereitung Teig 10 Minuten + 30 Minuten Ruhezeit im Kühlschrank

• 250 g Mehl                                                    
• 125 g Butter
• ½ TL Salz
• 6 EL kaltes Wasser

1. Alle Zutaten zu einem homogenen Teig verarbeiten, zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und für 30 Minuten in den Kühlschrank legen.

Zubereitung Belag 20 Minuten + Backzeit 45 Minuten

• 500 g Blattspinat, TK oder frisch                        
• 250 g Hirtenkäse
• 2 Eier
• 100 ml Sahne
• 200 g Räucherlachs
• 1 TL Salz
• 1 TL Pfeffer
• ½ TL Muskat

1. Tiefkühlspinat in einem Topf vollständig auftauen und bei der Verwendung von frischem Spinat, diesen putzen und mit wenig Wasser kurz aufkochen. Das überschüssige Wasser gut abgießen, da sonst der Boden zu feucht wird.
2. In einer Schüssel Eier, Hirtenkäse, Sahne und Gewürze zu einer gleichmäßigen Masse verrühren.
3. Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Nun den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und in einer mit Backpapier ausgelegten Springform verteilen. Dabei einen Rand von ca. 2 cm festdrücken. Mit einer Gabel mehrmals den Teig einstechen und kurz, für ca. 8 Minuten, in den Backofen geben.
4. Der Belag wird in Schichten auf dem Teig verteilt. Als erstes die Hälfte des Spinats, dann der Räucherlachs, der restliche Spinat folgt und zum Schluss die Hirtenkäsemasse.
5. Die Quiche im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Umluft für ca. 45 Minuten backen.                                            

Guten Appetit!

Der Boden aus Dinkelvollkornmehl sorgt für eine knusprige, aber dennoch lockere Grundlage und wird mit einer würzigen Mischung aus goldbraun gebratenen Zwiebeln, cremigem Quark und zerbröckeltem Feta belegt. Kreuzkümmel und Muskat verleihen dem Fladen einen Hauch von orientalischen Aromen, die den herzhaften Geschmack perfekt abrunden.

Bei herzhaftem Gebäck bevorzuge ich Dinkelvollkornmehl. Mit dem üblichen Weizenmehl gelingt der Fladen aber auch wunderbar. Wer keine Frischhefe zur Hand hat, kann alternativ Trockenhefe benutzen. Allerdings ist frische Hefe reich an Zink, Ballaststoffen, Vitaminen und Kalium und – wie ich finde – aromatischer als Trockenhefe.

Ob als Hauptgericht mit einem frischen Salat oder als rustikale Vorspeise – dieser Hefefladen passt zu vielen Gelegenheiten. Der Hefeteig ist schnell zubereitet und nach einer kurzen Gehzeit bereit für den Ofen, wo er zu einer goldbraunen Köstlichkeit wird.

Rezept für eine Springform:

Für den Teig:

• 250 g Dinkelvollkornmehl
• 20 g Frischhefe
• 1 TL Zucker
• ½ TL Salz
• 130 ml warmes Wasser
• 6 EL Sonnenblumenöl oder Olivenöl

Für den Belag:

• 2 große Zwiebeln
• 150 g Feta
• 250 g Magerquark
• 1 Ei
• ½ TL Muskat
• 1/2 TL Kreuzkümmel
• ½ TL Salz
• etwas Pfeffer

Zubereitung:

1. Für den Teig: Dinkelvollkornmehl, Frischhefe, Zucker, Salz, warmes Wasser und Öl zu einer glatten Masse kneten. Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort etwa eine Stunde gehen lassen.
2. Währenddessen die Zwiebeln in feine Ringe schneiden und in etwas Öl goldbraun anbraten. Anschließend die Zwiebeln abkühlen lassen.
3. In einer großen Schüssel den abgekühlten Zwiebeln mit Quark, Ei, Salz, Pfeffer, Muskat, Kreuzkümmel und Feta vermengen.
4. Den Teig nach dem Gehen kräftig durchkneten und auf einer mit Backpapier ausgelegtem Blech ausbreiten. Dabei einen kleinen Rand formen.
5. Die Zwiebel-Quark-Masse gleichmäßig auf dem Teig verteilen.
6. Den Fladen im vorgeheizten Ofen bei 250 °C auf der untersten Schiene etwa 25 Minuten backen, bis Teigrand und Belag goldbraun sind.

Guten Appetit!