Neben seinem einzigartigen Geschmack punktet Chicorée auch gesundheitlich: Er enthält Vitamine wie B1, B2 und C sowie Mineralstoffe wie Kalium, Kalzium und Phosphor. Mit nur wenigen Kalorien und Bitterstoffen wie Inulin und Intybin soll er den Stoffwechsel anregen, blutzuckersenkend wirken und sogar schmerzstillend sein. Diese Bitterstoffe verleihen Chicorée allerdings auch seinen charakteristischen Geschmack. Der Strunk, als bitterster Teil, sollte daher vor der Zubereitung entfernt werden.

Tipp: Für eine mildere Note kannst du die Chicoréeblätter kurz in kaltes Wasser legen.

Diese auf Äckern und an Wegrändern wild wachsende Pflanze wurde in Deutschland 2020 als „Heilpflanze des Jahres“ gekürt und 2009 als „Blume des Jahres“. (siehe Makrofoto)

Rezept für 4 Personen / Zubereitungszeit 15 Minuten

• 1 Chicorée                                               
• ½ Apfel
• ½ Rote Beete Knolle
• 1 Orange
• 2 EL Sesamöl oder Walnussöl
• 50g Walnüsse, grob gehackt

1. Chicorée abspülen, längs mittig in zwei Hälften schneiden und den hellen Strunk entfernen. Den Salat in 1/2 cm breite Streifen schneiden.
2. Die grob gehakten Walnüsse in einer beschichteten Pfanne ohne Fett anrösten.
3. Rote Beete schälen und grob raspeln. Da die rote Beete sehr stark färbt, ist es empfehlenswert, Einweghandschuhe zu tragen. Den Apfel schälen, entkernen und ebenfalls grob raspeln. Alle Zutaten in einer Schüssel miteinander vermischen.
4. Den Saft einer Orangenhälfte auspressen, mit dem Öl und den gerösteten Walnusskernen ebenfalls unter den Salat mischen.
5. Die andere Hälfte der Orange in Scheiben schneiden und den Salat damit dekorieren.

Guten Appetit!

Gebackener Chicorée Zubereitungszeit 15 Minuten

Gebackener Chicorée ist eine bekömmliche Beilage zu Reis, Kartoffeln oder pur für den kleinen Hunger und mit wenig Aufwand und in kurzer Zeit zubereitet.

• 1 Chicorée
• 1 EL Semmelbrösel
• 2 EL Parmesan, gerieben
• 1 TL Thymian

1. Chicorée abspülen, längs mittig in zwei Hälften schneiden und den hellen Strunk entfernen. Die Hälften in eine Backform geben.
2. Semmelbrösel, Parmesan und Thymian vermischen und über den Chicorée streuen.
3. Im vorgeheizten Backofen bei 220 °C für ca. 10 Minuten goldbraun backen. Auf diese Art bleibt der Salat noch schön knackig.
4. Für ein weicheres Backergebnis einfach etwas Butter auf den Chicorée geben und dann erst die Semmelbrösel Mischung darüber streuen.

Guten Appetit!

Neben ihrem hohen Anteil an Carotinoiden, besonders Lycopin, enthält sie unter anderem die Vitamine C, B1 und B6, sowie Kalium, Magnesium und Eisen. Lycopin stärkt das Immunsystem, wohingegen Kalium zur Entsäuerung und Entgiftung des Körpers beiträgt. Reichlich enthaltene Aminosäuren haben eine gefäßerweiternde und gefäßschützende Wirkung und senken den Blutdruck. Wassermelonen bestehen über 90 Prozent aus Wasser, haben kaum Kalorien und sind somit als erfrischender und durstlöschender Snack bestens geeignet.

Wassermelonen-Pizza

Zutaten für 4 Scheiben / Zubereitungszeit 20 Minuten

• 4 Scheiben Wassermelone, ca. 1,5 cm dick
• 1 Mozzarella
• 30 g Salatkerne-Mix
• etwas Basilikum
• etwas Kürbiskernöl

Zubereitung:

1. Die Rinde von den Wassermelonen-Scheiben schneiden.
2. Salatkerne-Mix in einer Pfanne ohne Fett braun anrösten.
3. Den Mozzarella in dünne Scheiben schneiden und den Basilikum fein hacken.
4. Mozzarella auf die Melonenscheiben geben, mit den gerösteten Salatkernen und dem Basilikum garnieren und zum Schluss das Kürbiskernöl darüber träufeln.

Wassermelonen-Smoothie

Zutaten für 2 große Gläser / Zubereitungszeit 10 Minuten

• 500 g Wassermelone
• 100 g Heidelbeeren
• 150 ml kaltes Wasser
• 4-6 Blätter frische Minze

Zubereitung:

1. Die Wassermelone, ohne Rand, in grobe Stücke schneiden.
2. Die Heidelbeeren abspülen, mit 2-3 Blättern Minze, der Melone und dem kalten Wasser in einen Mixer geben. Auf höchster Stufe kräftig mixen, in Gläser füllen und mit den restlichen Minzblättern garniert servieren.

Wassermelonen-Salat

Zutaten für 4 Portionen / Zubereitungszeit 30 Minuten

• 350 g Wassermelone
• 500 g Babyspinat
• 120 g Feta
• 30 g Salatkerne-Mix
• 1 Avocado
• Kürbiskernöl

Zubereitung:

1. Den Babyspinat waschen.
2. Melone, Avocado und Feta in mundgerechte Stücke schneiden.
3. Salatkerne in einer Pfanne ohne Fett braun anrösten.
4. Alle Zutaten in eine große Schüssel geben, Kürbiskernöl darüber geben und gut vermischen.

Zucchini-Nudeln mit Wassermelonen-Soße

Zutaten für 3 Portionen / Zubereitungszeit 30 Minuten

• 400g Wassermelone
• 500 g Zucchini
• 20 g Pinienkerne
• 3 EL Olivenöl
• 1 TL Zitronenpfeffer
• 30 g Parmesan
• etwas Basilikum

Zubereitung:

1. Die Zucchini waschen, mit einem Spiralschneider in Nudelform bringen und in einem Topf mit wenig Wasser kurz, ca. 2 Minuten, aufkochen und das Wasser sofort abgießen.
2. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett braun anrösten.
3. Das Fruchtfleisch der Melone in grobe Stücke schneiden und mit 2-3 Basilikumblättern im Mixer pürieren.
4. Die Zucchini-Nudeln auf Tellern anrichten, mit der Wassermelonen-Soße begießen und die restlichen Zutaten darüber geben.

Guten Appetit!