Die leichte Schärfe der Radieschen stammt von den gesundheitsfördernden Senfölen. Diese haben entzündungshemmende Eigenschaften und regen die Verdauung an. Auch die Mineralstoffe Eisen und Kalium, sowie die Vitamine K und C machen diese Rettich-Gattung so gesund.

Zutaten Radieschen- Suppe für 3 Portionen / Zubereitungszeit 15 Minuten

• 500 g Radieschen                                     
• 500 g Naturjoghurt
• 250 ml Gemüsebrühe
• 1 EL Zitronensaft
• 4 TL Olivenöl
• eine kleine Handvoll Kresse
• ½ TL Salz
• ½ TL Zitronenpfeffer

Zubereitung:

1. Die Radieschen vom Grün befreien und waschen. Ein paar Radieschen und etwas Kresse zum Dekorieren zur Seite legen.
2. Radieschen im Mixer pürieren und nach und nach die restlichen Zutaten dazugeben.
3. Die verbliebenen Radieschen in feine Scheiben schneiden. Die Suppe auf Tellern verteilen und mit den Radieschenscheiben und der Kresse garnieren.

Zu jeder Suppe gehört natürlich ein Brot oder wie in diesem Fall, ein knuspriges und ofenwarmes Baguette als Beilage dazu. Walnüsse bereichern das Vollkornbaguette geschmacklich und wirken sich gleichzeitig positiv auf unsere Herzgesundheit aus. Dafür ist der hohe Gehalt an mehrfach ungesättigten Fettsäuren in der ursprünglich aus Asien stammenden Nuss verantwortlich.

Zutaten für 2 Baguettes / Zubereitungszeit ca. 90 Minuten

• 300 g Dinkelvollkornmehl                           
• 200 ml lauwarmes Wasser
• 20 g frische Hefe
• 1 TL Salz
• 80 g Walnüsse, grob gehackt

Zubereitung:

1. Die Hefe im lauwarmen Wasser verrühren. Mehl und Salz hinzugeben und zu einem glatten Teig kneten.
2. Die grob zerhackten Walnüsse hinzufügen und gleichmäßig unter den Teig heben.
3. Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort für 45 Minuten gehen lassen.
4. Danach den Teig noch einmal kurz durchkneten und zwei Baguettes formen.
5. Den Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Teigrohlinge auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech ca. 15 Minuten backen.

Guten Appetit!

Sie sind reich an Ballaststoffen und bieten durch die Kombination von nahrhaftem Dinkelvollkornmehl, frischer Zucchini und knackigen Walnüssen eine leckere Möglichkeit, den Tag zu beginnen. Die Buttermilch verleiht den Brötchen eine angenehme Feuchtigkeit und einen feinen Geschmack. Dieses einfache Rezept ist perfekt für alle, die auf eine ausgewogene Ernährung achten und trotzdem nicht auf Genuss verzichten möchten.

Rezept für 12 Brötchen:

• 600 g Mehl, ich habe Dinkelvollkornmehl verwendet
• 200 g grob geraspelte Zucchini
• 50 g Dinkelflocken
• 3 EL Dinkelkleie
• 1 Pck. Trockenhefe
• 1 TL Salz
• 80 g gehackte Walnüsse
• 250 ml zimmerwarme Buttermilch
• 3 EL Honig
• 1 EL Olivenöl
• ca. 100 ml Milch oder Sojamilch

1. Alle Zutaten zu einem glatten Teig kneten und ca. 60 Minuten abgedeckt ruhen lassen.
2. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche den Teig nochmals kurz durchkneten, dann 12 Brötchen formen und auf zwei mit Backpapier ausgelegte Backbleche verteilen.
3. Brötchen mit Milch/Sojamilch bestreichen, mit einem scharfen Messer überkreuzt  einschneiden und in den Backofen schieben.
4. Ofen erst jetzt auf 200°C Umluft stellen (so können die Brötchen noch etwas aufgehen) und dann 20-25 Minuten, bis sie goldbraun sind, darin backen.

Guten Appetit!