Heute liegt das weltweit größte Anbaugebiet für Aprikosen in der Türkei.

Von allen Obstarten haben Aprikosen den höchsten Anteil an Beta-Carotin, das die Haut vor UV-Strahlen schützt und die Sehkraft stärkt. Der bemerkenswert hohe Anteil an Kalium fördert den Muskelaufbau, reguliert den Blutdruck und das Zellwachstum. Das Immunsystem freut sich über das in den Aprikosen enthaltene Eisen und Vitamin C sorgt dafür, dass das Eisen im Darm besser aufgenommen wird. Getrocknete Aprikosen weisen einen bis zu fünfmal höherem Nährstoffgehalt auf und haben darüber hinaus viele B-Vitamine, jedoch auch mehr Zucker.

Die Hefe wurde schon im alten Ägypten um 1500 v. Chr. für die Herstellung von Backwaren genutzt. Sie ist reich an B-Vitaminen und Folsäure. Reichlich Eiweiß macht Hefe zu einer guten Eiweißergänzung für Vegetarier, Kinder im Wachstum, Schwangere oder Stillende und Sportler.

Eine feine Mandelnote rundet den Geschmack und die Zufuhr von gesunden Nährstoffen ab. Bei so vielen guten Zutaten ist dieser Kuchen garantiert keine Sünde.

Zutaten für 14 Buchteln oder eine Gugelhupf Form

• 500 g Mehl
• 100 g Mandeln gemahlen
• 170 g Butter
• 60 g Zucker
• 1 Würfel frische Hefe
• 1 Ei
• 250 ml Milch
• 120 g Aprikosen getrocknet
• 200 g Aprikosenmarmelade

Zubereitung: 45 Minuten Arbeitszeit, 90 Minuten Gehzeit, 25 Minuten Backzeit

1. Aus Mehl, Mandeln, Ei, Hefe, Milch, Zucker und 130 g Butter einen Hefeteig herstellen.
2. Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort eine Stunde gehen lassen.
3. In der Zwischenzeit die getrockneten Aprikosen in kleine Stücke schneiden und mit der Marmelade mischen.
4. Die restlichen 40 g Butter schmelzen.
5. Den Teig nochmals durchkneten und gleichmäßig in 14 Stücke teilen.
6. Jedes Stück zu einem flachen Kreis formen und einen Löffel der Aprikosenmischung mittig daraufsetzen. Den Kreis zusammenklappen und hochkant in eine Gugelhupf Form oder für klassische Buchteln in eine Auflaufform legen.
7. Die Teiglinge wiederholt abgedeckt 30 Minuten gehen lassen. Die zerlassene Butter über den Teig gießen und im vorgeheizten Backofen bei 200°C für 20-25 Minuten backen.

Guten Appetit!

Der Boden aus Dinkelvollkornmehl sorgt für eine knusprige, aber dennoch lockere Grundlage und wird mit einer würzigen Mischung aus goldbraun gebratenen Zwiebeln, cremigem Quark und zerbröckeltem Feta belegt. Kreuzkümmel und Muskat verleihen dem Fladen einen Hauch von orientalischen Aromen, die den herzhaften Geschmack perfekt abrunden.

Bei herzhaftem Gebäck bevorzuge ich Dinkelvollkornmehl. Mit dem üblichen Weizenmehl gelingt der Fladen aber auch wunderbar. Wer keine Frischhefe zur Hand hat, kann alternativ Trockenhefe benutzen. Allerdings ist frische Hefe reich an Zink, Ballaststoffen, Vitaminen und Kalium und – wie ich finde – aromatischer als Trockenhefe.

Ob als Hauptgericht mit einem frischen Salat oder als rustikale Vorspeise – dieser Hefefladen passt zu vielen Gelegenheiten. Der Hefeteig ist schnell zubereitet und nach einer kurzen Gehzeit bereit für den Ofen, wo er zu einer goldbraunen Köstlichkeit wird.

Rezept für eine Springform:

Für den Teig:

• 250 g Dinkelvollkornmehl
• 20 g Frischhefe
• 1 TL Zucker
• ½ TL Salz
• 130 ml warmes Wasser
• 6 EL Sonnenblumenöl oder Olivenöl

Für den Belag:

• 2 große Zwiebeln
• 150 g Feta
• 250 g Magerquark
• 1 Ei
• ½ TL Muskat
• 1/2 TL Kreuzkümmel
• ½ TL Salz
• etwas Pfeffer

Zubereitung:

1. Für den Teig: Dinkelvollkornmehl, Frischhefe, Zucker, Salz, warmes Wasser und Öl zu einer glatten Masse kneten. Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort etwa eine Stunde gehen lassen.
2. Währenddessen die Zwiebeln in feine Ringe schneiden und in etwas Öl goldbraun anbraten. Anschließend die Zwiebeln abkühlen lassen.
3. In einer großen Schüssel den abgekühlten Zwiebeln mit Quark, Ei, Salz, Pfeffer, Muskat, Kreuzkümmel und Feta vermengen.
4. Den Teig nach dem Gehen kräftig durchkneten und auf einer mit Backpapier ausgelegtem Blech ausbreiten. Dabei einen kleinen Rand formen.
5. Die Zwiebel-Quark-Masse gleichmäßig auf dem Teig verteilen.
6. Den Fladen im vorgeheizten Ofen bei 250 °C auf der untersten Schiene etwa 25 Minuten backen, bis Teigrand und Belag goldbraun sind.

Guten Appetit!