Zutaten für 2 Portionen:

• 3 Bananen
• 1 Nektarine
• 2 EL Butter
• 3 EL Zucker
• Pinienkerne
• 3 EL Naturjoghurt oder etwas Pflanzenmilch

Zubereitung:

1. Bananen in Scheiben schneiden und in einer Gefrierdose über Nacht einfrieren.
2. Nektarine in 6 Spalten schneiden.
3. Pinienkerne in der Pfanne ohne Öl goldbraun rösten.
4. Danach Butter, Zucker und Nektarinen in der Pfanne schwenken, bis der Zucker karamellisiert.
5. Tiefgefrorenen Bananenscheiben im Mixer zu einem feinen Mus pürieren. Je nach Bedarf etwas Naturjoghurt oder Pflanzenmilch dazugeben.
6. Nicecream in Schälchen füllen und mit den karamellisierten Nektarinen und den Pinienkernen garnieren.

Guten Appetit!

Limetten stammen ursprünglich aus Asien, wo sie schon vor Tausenden von Jahren als göttliches Heilmittel verehrt wurden. Mineralstoffe wie Kalium, Kalzium, Phosphor, Magnesium und Natrium sind in Limetten ebenso enthalten wie die Vitamine C, E und B-Vitamine. So werden der Zitrusfrucht entzündungshemmende und schmerzstillende Eigenschaften nachgesagt und sie soll sogar die Stimmung heben und die Konzentration fördern.

Basilikum wird auch Königskraut genannt und wurde bereits rund 1000 Jahre v. Chr. in Vorderindien als Gewürz-, Heil- und Zierpflanze kultiviert. Inhaltsstoffe wie ätherische Öle wirken antioxidativ, helfen bei Magenverstimmungen und bei Migräne.

Die Mango hat vermutlich ihren Ursprung in Indien. Dort war sie schon 2000 Jahre v. Chr. bekannt und ist heute die Nationalfrucht Indiens. In der spirituellen Überlieferung spielt die Superfrucht eine große Rolle. Aufgrund seiner Langlebigkeit, Kraft und Stärke soll Buddha den Mangobaum gepriesen haben. So werden auch heute noch Buddha-Statuen mit einer Mango dargestellt und die Blüten des Mangobaumes bei Prozessionen verwendet. Die Amerikaner wissen die Mango ebenfalls hoch zu schätzen und haben der Frucht einen eigenen Feiertag gewidmet. Der national Mango Day wird am 22. Juni gefeiert.

Bei so einem Dessert voller gesunder und hoch gepriesener Zutaten steht einem Nachschlag nichts im Wege. 

Zutaten für 5-6 Personen:                                                                                           

• 6 Eier
• 150 g Puderzucker
• 2 Limetten
• 6-7 Basilikumblätter für den „Teig“, plus ein paar zur Dekoration
• eine Prise Salz
• 3 EL Semmelbrösel oder alternativ Mehl
• 1 Mango

1. Die Limetten auspressen. Die Basilikumblätter fein schneiden oder hacken.
2. Das Eiweiß mit der Prise Salz ca. 3 Minuten sehr steif schlagen.
3. In einer separaten Schüssel das Eigelb mit dem Puderzucker schaumig rühren und dann den Saft der Limetten beifügen.
4. Das Eiweiß und das Eigelb langsam miteinander verrühren und die Semmelbrösel leicht unter die Masse ziehen.
5. Im vorgeheizten Backofen bei 180°C Ober-/Unterhitze ca. 20 Minuten goldgelb backen.
6. Die Mango schälen, in breite Streifen schneiden und mit einem Plätzchenförmchen Herzen herausstechen. Das fertige Soufflé mit den Mangoherzen, Basilikumblätter und Puderzucker garnieren und ofenwarm servieren.

Guten Appetit!

Neben ihrem hohen Anteil an Carotinoiden, besonders Lycopin, enthält sie unter anderem die Vitamine C, B1 und B6, sowie Kalium, Magnesium und Eisen. Lycopin stärkt das Immunsystem, wohingegen Kalium zur Entsäuerung und Entgiftung des Körpers beiträgt. Reichlich enthaltene Aminosäuren haben eine gefäßerweiternde und gefäßschützende Wirkung und senken den Blutdruck. Wassermelonen bestehen über 90 Prozent aus Wasser, haben kaum Kalorien und sind somit als erfrischender und durstlöschender Snack bestens geeignet.

Wassermelonen-Pizza

Zutaten für 4 Scheiben / Zubereitungszeit 20 Minuten

• 4 Scheiben Wassermelone, ca. 1,5 cm dick
• 1 Mozzarella
• 30 g Salatkerne-Mix
• etwas Basilikum
• etwas Kürbiskernöl

Zubereitung:

1. Die Rinde von den Wassermelonen-Scheiben schneiden.
2. Salatkerne-Mix in einer Pfanne ohne Fett braun anrösten.
3. Den Mozzarella in dünne Scheiben schneiden und den Basilikum fein hacken.
4. Mozzarella auf die Melonenscheiben geben, mit den gerösteten Salatkernen und dem Basilikum garnieren und zum Schluss das Kürbiskernöl darüber träufeln.

Wassermelonen-Smoothie

Zutaten für 2 große Gläser / Zubereitungszeit 10 Minuten

• 500 g Wassermelone
• 100 g Heidelbeeren
• 150 ml kaltes Wasser
• 4-6 Blätter frische Minze

Zubereitung:

1. Die Wassermelone, ohne Rand, in grobe Stücke schneiden.
2. Die Heidelbeeren abspülen, mit 2-3 Blättern Minze, der Melone und dem kalten Wasser in einen Mixer geben. Auf höchster Stufe kräftig mixen, in Gläser füllen und mit den restlichen Minzblättern garniert servieren.

Wassermelonen-Salat

Zutaten für 4 Portionen / Zubereitungszeit 30 Minuten

• 350 g Wassermelone
• 500 g Babyspinat
• 120 g Feta
• 30 g Salatkerne-Mix
• 1 Avocado
• Kürbiskernöl

Zubereitung:

1. Den Babyspinat waschen.
2. Melone, Avocado und Feta in mundgerechte Stücke schneiden.
3. Salatkerne in einer Pfanne ohne Fett braun anrösten.
4. Alle Zutaten in eine große Schüssel geben, Kürbiskernöl darüber geben und gut vermischen.

Zucchini-Nudeln mit Wassermelonen-Soße

Zutaten für 3 Portionen / Zubereitungszeit 30 Minuten

• 400g Wassermelone
• 500 g Zucchini
• 20 g Pinienkerne
• 3 EL Olivenöl
• 1 TL Zitronenpfeffer
• 30 g Parmesan
• etwas Basilikum

Zubereitung:

1. Die Zucchini waschen, mit einem Spiralschneider in Nudelform bringen und in einem Topf mit wenig Wasser kurz, ca. 2 Minuten, aufkochen und das Wasser sofort abgießen.
2. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett braun anrösten.
3. Das Fruchtfleisch der Melone in grobe Stücke schneiden und mit 2-3 Basilikumblättern im Mixer pürieren.
4. Die Zucchini-Nudeln auf Tellern anrichten, mit der Wassermelonen-Soße begießen und die restlichen Zutaten darüber geben.

Guten Appetit!

Rezept für ein Backblech von 20 x 15 cm Größe:

• 100 g getrocknete Aprikosen
• 50 g getrocknete Pflaumen
• 100 g gehackte oder gehobelte Mandeln oder beides
• 2 EL Dinkelkleie
• 100 g Haferflocken
• 50 g pflanzliche Butter
• 100 g Agavendicksaft
• 100 ml Kokosmilch

1. Das Trockenobst fein hacken und mit den Mandeln, Haferflocken und Dinkelkleie mischen.
2. Butter, Agavendicksaft und Kokosmilch in einen Topf geben und aufkochen.
3. Die Trockenobstmischung dazugeben und etwas einkochen lassen.
4. Das Backblech mit Backpapier auslegen und die Masse gleichmäßig darauf verteilen.
5. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Umluft etwa 15 Minuten backen.
6. Abkühlen lassen und zum besseren Schneiden im Kühlschrank lagern.

Guten Appetit!