Kürbis ist nicht nur für seine leuchtende Farbe bekannt, sondern auch für seine gesundheitlichen Vorteile. Er ist reich an Beta-Carotin, das im Körper zu Vitamin A umgewandelt wird, was Haut und Augen stärkt und gleichzeitig das Immunsystem unterstützt. Die ballaststoffreichen Kichererbsen liefern nicht nur pflanzliches Eiweiß, sondern sorgen auch für ein lang anhaltendes Sättigungsgefühl und stabilisieren den Blutzuckerspiegel, während sie Energie spenden, ohne schwer zu sein.

Kartoffeln bringen wertvolles Vitamin C und Kalium in den Eintopf, was den Elektrolythaushalt unterstützt und zur Herzgesundheit beiträgt. Grüne Bohnen ergänzen das Gericht mit wichtigen Vitaminen wie Vitamin K und C sowie Mineralstoffen, die die Knochen stärken und antioxidative Eigenschaften besitzen, um die Zellen vor freien Radikalen zu schützen.

Ein solcher Eintopf ist nicht nur eine wahre Nährstoffbombe, sondern auch ein Genuss für die Sinne. Die Tomatensoße fügt eine leichte Frische hinzu und rundet den Wohlfühleintopf harmonisch ab. Ein herzhaftes Gericht, das den Herbst perfekt einfängt und Kraft für die kalte Jahreszeit schenkt.

Rezept für 6 Portionen:

• 1 Dose Kichererbsen, 330 g
• 500 g Hokkaidokürbis, gewürfelt
• 4-5 mittelgroße Kartoffeln
• 200 g grüne Bohnen
• 2 große Zwiebel
• 1 Dose gestückelte Tomaten
• 500 ml Gemüsebrühe
• 4 EL Tomatenmark
• etwas Öl
• 3 TL gem. Kreuzkümmel
• 1-2 TL Paprika rosenscharf
• Salz und Pfeffer

1. Kartoffeln, Kürbis und Bohnen vorbereiten, Kichererbsen abspülen und abtropfen lassen.
2. In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen. Zwiebeln darin glasig dünsten.
3. Die gewürfelten Kartoffeln und den Kürbis dazugeben und kurz anbraten. Das Tomatenmark hinzufügen und ebenfalls kurz anrösten, um den Geschmack zu intensivieren.
4. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und die passierten oder stückigen Tomaten hinzufügen. Gut umrühren und aufkochen lassen.
5. Grüne Bohnen und die Kichererbsen in den Topf geben. Mit Kreuzkümmel, Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen. Alles gut verrühren.
6. Den Eintopf auf niedriger bis mittlerer Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist.
7. Am Ende nochmal abschmecken und gegebenenfalls nachwürzen.

Guten Appetit!

Rezept für eine 12er Muffinform:

• 200 g Kürbis, grob geraspelt
• 50 g Apfel, grob geraspelt
• 250 g Mehl
• 2 Eier
• 150 g würzigen Käse, grob geraspelt (ich habe Cheddar und Gouda verwendet)
• 2 TL Backpulver
• 1 gehäuften TL Currypulver
• Prise Salz und Pfeffer
• 200 ml Kokosmilch
• 50 ml Wasser
• 50 ml Sonnenblumenöl

1. Mehl, Backpulver, Salz, Pfeffer und Curry in einer Schüssel gut vermischen.
2. 120 g von dem geriebenen Käse, den geraspelten Kürbis und den geraspelten Apfel hinzufügen und nochmal gut vermengen.
3. In einer anderen Schüssel Eier, Öl, Kokosmilch und Wasser mit einem Handrührgerät verquirlen und in die andere Mischung zügig unterrühren.
4. Die Muffinform mit Papierförmchen bestücken, den Teig gleichmäßig hineinfüllen und mit dem restlichen Käse bestreuen.
5. Im vorgeheizten Backofen bei 180 ° C Ober-/Unterhitze für ca. 25 Minuten backen.
6. Nach dem Erkalten auf einem Kuchengitter läßt sich das Papier leichter von den Muffins lösen.

Guten Appetit!

Mein Kürbisbrot vereint die besten Aromen des Herbstes mit einer nahrhaften Basis. Der frisch geraspelte Hokkaidokürbis verleiht dem Brot nicht nur eine saftige Konsistenz, sondern ist auch reich an Vitaminen und Antioxidantien, die das Immunsystem stärken.

Die Kürbiskerne bringen einen knackigen Biss und liefern wertvolle Omega-3-Fettsäuren sowie Mineralstoffe wie Zink. Das Dinkelvollkornmehl sorgt für eine gute Portion Ballaststoffe, die eine gesunde Verdauung unterstützen. Abgerundet wird das Ganze mit einer Prise Muskat, die das süßliche Kürbisaroma perfekt unterstreicht und dem Brot eine feine Würze verleiht.

Dieses gesunde und aromatische Kürbisbrot ist ein echter Allrounder. Es schmeckt fantastisch mit herzhaften Aufstrichen, aber auch pur mit etwas Butter entfaltet es seinen vollen Geschmack. Ob als nahrhafter Snack, sättigendes Frühstück oder leckere Beilage –es passt zu jeder Gelegenheit und lässt sich zudem problemlos einfrieren, um jederzeit ein Stück Herbst zu genießen.

Rezept für 1 großes Kastenbrot:

• 500 g Mehl ( ich verwende Dinkelvollkornmehl )
• 250 g grob geraspelten Hokkaido-Kürbis
• 100 g Kürbiskerne
• 1 Pck. Trockenhefe oder 20 g frische Hefe
• 1 TL Zucker
• 2 TL Salz
• 1/2 TL Muskat
• 350 ml warmes Wasser

1. Mehl, Zucker und Salz in einer Schüssel mischen. In die Mitte eine Mulde drücken. Hefe und 5 EL von dem lauwarmen Wasser verrühren, bis sich die Hefe komplett verflüssigt hat. In die Mehlmulde gießen und mit etwas Mehl vom Rand verrühren. Den Vorteig mit einem sauberen Geschirrtuch abdecken und an einem warmen Ort zugedeckt ca. 15 Minuten gehen lassen.
2. In der Zwischenzeit die Kürbiskerne etwas zerkleinern. Optional ein paar Kerne im Ganzen auf das Brot streuen.
3. Kürbis grob raspeln.
4. Die restlichen Zutaten zu dem Teig fügen und gut miteinander verkneten.
5. Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort 60 Minuten gehen lassen.
6. Kastenform einfetten oder mit Backpapier auslegen.
7. Den Teig, er ist sehr weich und klebrig, nochmals kurz durchkneten und dann in die Form füllen und / oder Brötchen formen.
8. Im vorgeheizten Backofen bei 200°C im unteren Drittel des Ofens ca. 45 Minuten backen. Auf einem Rost auskühlen lassen.

Guten Appetit!

Diese Kürbissuppe ist nicht nur wohltuend und sättigend, sondern steckt auch voller gesunder Inhaltsstoffe. Hokkaidokürbis ist reich an Beta-Carotin, das im Körper in Vitamin A umgewandelt wird und für gesunde Augen und Haut wichtig ist. Außerdem enthält er viele Ballaststoffe, die die Verdauung unterstützen und lange sättigen. Die Erdnusscreme sorgt nicht nur für den leckeren, nussigen Geschmack, sondern liefert auch pflanzliches Eiweiß und gesunde Fette, die gut für das Herz sind.

Für die Suppe benötigst du nur wenige Zutaten: Hokkaidokürbis, Zwiebel, Gemüsebrühe und Erdnusscreme. Alles wird zusammen gekocht, bis der Kürbis weich ist, dann püriert und mit Salz abgeschmeckt. Diese Kürbissuppe ist unkompliziert, wohltuend und genau das Richtige für kühlere Tage. Lass dich von der Wärme des Kürbisses und der nussigen Note verzaubern – und tue gleichzeitig etwas Gutes für deinen Körper!

Rezept für 3 Portionen:

• 900 g Hokkaidokürbis
• 2 mittelgroße Zwiebeln
• 750 ml Gemüsebrühe
• 3-4 Esslöffel Erdnusscreme, ich bevorzuge die „Crunchy“ Version
• ggf. Salz
• zum garnieren geröstete Kürbiskerne

1. Die Zwiebeln klein schneiden und mit wenig Fett oder Öl (ich bevorzuge Kokosfett) goldbraun anbraten.
2. Das Kürbisfleisch in mittelgroße Stücke schneiden und zu den Zwiebeln hinzu fügen.
3. Gemüsebrühe und Erdnusscreme dazu geben und bis der Kürbis weich ist, köcheln lassen.
4. Den Topf vom Herd nehmen und die Suppe mit einem Pürierstab fein pürieren. 
5. Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten.
6. Die Suppe in Schalen füllen und mit den gerösteten Kernen servieren. 

Guten Appetit!