Wohlfühleintopf mit Kürbis und Kichererbsen: Der perfekte Herbstgenuss

Der Herbst ist die ideale Zeit, um wärmende Eintöpfe zu genießen, die nicht nur köstlich schmecken, sondern auch voller gesunder Inhaltsstoffe stecken. Der Wohlfühleintopf mit Kürbis und Kichererbsen vereint herbstliche Zutaten, die den Körper mit wertvollen Nährstoffen versorgen und an kühlen Tagen für Wohlbefinden sorgen.

Kürbis ist nicht nur für seine leuchtende Farbe bekannt, sondern auch für seine gesundheitlichen Vorteile. Er ist reich an Beta-Carotin, das im Körper zu Vitamin A umgewandelt wird, was Haut und Augen stärkt und gleichzeitig das Immunsystem unterstützt. Die ballaststoffreichen Kichererbsen liefern nicht nur pflanzliches Eiweiß, sondern sorgen auch für ein lang anhaltendes Sättigungsgefühl und stabilisieren den Blutzuckerspiegel, während sie Energie spenden, ohne schwer zu sein.

Kartoffeln bringen wertvolles Vitamin C und Kalium in den Eintopf, was den Elektrolythaushalt unterstützt und zur Herzgesundheit beiträgt. Grüne Bohnen ergänzen das Gericht mit wichtigen Vitaminen wie Vitamin K und C sowie Mineralstoffen, die die Knochen stärken und antioxidative Eigenschaften besitzen, um die Zellen vor freien Radikalen zu schützen.

Ein solcher Eintopf ist nicht nur eine wahre Nährstoffbombe, sondern auch ein Genuss für die Sinne. Die Tomatensoße fügt eine leichte Frische hinzu und rundet den Wohlfühleintopf harmonisch ab. Ein herzhaftes Gericht, das den Herbst perfekt einfängt und Kraft für die kalte Jahreszeit schenkt.

Rezept für 6 Portionen:

• 1 Dose Kichererbsen, 330 g
• 500 g Hokkaidokürbis, gewürfelt
• 4-5 mittelgroße Kartoffeln
• 200 g grüne Bohnen
• 2 große Zwiebel
• 1 Dose gestückelte Tomaten
• 500 ml Gemüsebrühe
• 4 EL Tomatenmark
• etwas Öl
• 3 TL gem. Kreuzkümmel
• 1-2 TL Paprika rosenscharf
• Salz und Pfeffer

1. Kartoffeln, Kürbis und Bohnen vorbereiten, Kichererbsen abspülen und abtropfen lassen.
2. In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen. Zwiebeln darin glasig dünsten.
3. Die gewürfelten Kartoffeln und den Kürbis dazugeben und kurz anbraten. Das Tomatenmark hinzufügen und ebenfalls kurz anrösten, um den Geschmack zu intensivieren.
4. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und die passierten oder stückigen Tomaten hinzufügen. Gut umrühren und aufkochen lassen.
5. Grüne Bohnen und die Kichererbsen in den Topf geben. Mit Kreuzkümmel, Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen. Alles gut verrühren.
6. Den Eintopf auf niedriger bis mittlerer Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist.
7. Am Ende nochmal abschmecken und gegebenenfalls nachwürzen.

Guten Appetit!