Was hat Porzellan mit diesem Möhre-Kokos-Kuchen gemeinsam? Beides sind zufällige Entdeckungen. Der Apotheker und Alchimist Johann Friedrich Böttger wollte ursprünglich Gold herstellen, experimentierte deshalb mit den verschiedensten Zutaten und entstanden ist das Porzellan.

Und ich wollte vor einigen Jahren einen Möhre-Nuss-Kuchen backen. An einem Sonntagvormittag war es an der Zeit, den Kuchen für das Kaffeekränzchen in den Ofen zu schieben. Ein Möhre-Haselnuss-Kuchen sollte es werden. Schon tausendmal gebacken, tausendmal gelungen und tausendmal geschmeckt. Was kann da schon schiefgehen? Die Möhren sind geraspelt und alle anderen Zutaten stehen bereit, nur die gemahlenen Haselnüsse sind nicht an ihrem geglaubten Platz. Und jetzt? Was zum Kaffee servieren? Kreativität war gefragt. Ich saß also in der Küche- neben mir die Schüssel mit geraspelte Möhren und vor mir die offenen und durchgewühlten Schränke- und überlegte. Da entdeckte ich eine Packung Kokosraspel und somit die Lösung für mein Problem. Die anderen Zutaten habe ich angepasst und entstanden war ein saftiger und noch dazu veganer Möhre-Kokos-Kuchen. Meinen Gästen hat es geschmeckt, der Sonntagnachmittag war gerettet und ich bin um eine Kuchenkreation reicher, die ich jetzt gerne mit euch teile.

Kürbis ist nicht nur für seine leuchtende Farbe bekannt, sondern auch für seine gesundheitlichen Vorteile. Er ist reich an Beta-Carotin, das im Körper zu Vitamin A umgewandelt wird, was Haut und Augen stärkt und gleichzeitig das Immunsystem unterstützt. Die ballaststoffreichen Kichererbsen liefern nicht nur pflanzliches Eiweiß, sondern sorgen auch für ein lang anhaltendes Sättigungsgefühl und stabilisieren den Blutzuckerspiegel, während sie Energie spenden, ohne schwer zu sein.

Kartoffeln bringen wertvolles Vitamin C und Kalium in den Eintopf, was den Elektrolythaushalt unterstützt und zur Herzgesundheit beiträgt. Grüne Bohnen ergänzen das Gericht mit wichtigen Vitaminen wie Vitamin K und C sowie Mineralstoffen, die die Knochen stärken und antioxidative Eigenschaften besitzen, um die Zellen vor freien Radikalen zu schützen.

Ein solcher Eintopf ist nicht nur eine wahre Nährstoffbombe, sondern auch ein Genuss für die Sinne. Die Tomatensoße fügt eine leichte Frische hinzu und rundet den Wohlfühleintopf harmonisch ab. Ein herzhaftes Gericht, das den Herbst perfekt einfängt und Kraft für die kalte Jahreszeit schenkt.

Rezept für 6 Portionen:

• 1 Dose Kichererbsen, 330 g
• 500 g Hokkaidokürbis, gewürfelt
• 4-5 mittelgroße Kartoffeln
• 200 g grüne Bohnen
• 2 große Zwiebel
• 1 Dose gestückelte Tomaten
• 500 ml Gemüsebrühe
• 4 EL Tomatenmark
• etwas Öl
• 3 TL gem. Kreuzkümmel
• 1-2 TL Paprika rosenscharf
• Salz und Pfeffer

1. Kartoffeln, Kürbis und Bohnen vorbereiten, Kichererbsen abspülen und abtropfen lassen.
2. In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen. Zwiebeln darin glasig dünsten.
3. Die gewürfelten Kartoffeln und den Kürbis dazugeben und kurz anbraten. Das Tomatenmark hinzufügen und ebenfalls kurz anrösten, um den Geschmack zu intensivieren.
4. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und die passierten oder stückigen Tomaten hinzufügen. Gut umrühren und aufkochen lassen.
5. Grüne Bohnen und die Kichererbsen in den Topf geben. Mit Kreuzkümmel, Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen. Alles gut verrühren.
6. Den Eintopf auf niedriger bis mittlerer Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist.
7. Am Ende nochmal abschmecken und gegebenenfalls nachwürzen.

Guten Appetit!

Rezept für ein Backblech von 20 x 15 cm Größe:

• 100 g getrocknete Aprikosen
• 50 g getrocknete Pflaumen
• 100 g gehackte oder gehobelte Mandeln oder beides
• 2 EL Dinkelkleie
• 100 g Haferflocken
• 50 g pflanzliche Butter
• 100 g Agavendicksaft
• 100 ml Kokosmilch

1. Das Trockenobst fein hacken und mit den Mandeln, Haferflocken und Dinkelkleie mischen.
2. Butter, Agavendicksaft und Kokosmilch in einen Topf geben und aufkochen.
3. Die Trockenobstmischung dazugeben und etwas einkochen lassen.
4. Das Backblech mit Backpapier auslegen und die Masse gleichmäßig darauf verteilen.
5. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Umluft etwa 15 Minuten backen.
6. Abkühlen lassen und zum besseren Schneiden im Kühlschrank lagern.

Guten Appetit!

Mein Gewürzkuchen ist nicht nur köstlich, sondern verbindet auch Tradition und Geschichte – und das rein pflanzlich.

Dinkel und Roggen, zwei der ältesten Getreidearten, verleihen dem Kuchen eine nussige Note und machen ihn besonders bekömmlich. Der Zuckerübensirup, ein Relikt aus der bäuerlichen Küche, sorgt für eine feine Karamellnote und eine wunderbar saftige Konsistenz. Und die aromatischen Gewürze, die einst als Schätze gehandelt wurden, machen den Kuchen zu einem echten Highlight für die Sinne.

Rein vegan und einfach zuzubereiten, ist dieser Kuchen der perfekte Begleiter für gemütliche Stunden und ein Genuss für alle, die Wert auf bewusste Ernährung legen – ohne dabei auf Geschmack zu verzichten.

Rezept für ein Blech:

• 200 g Roggenmehl
• 300 g Dinkelmehl, Weizenmehl geht auch
• 250 g Zuckerrübensirup
• 200 g braunen Zucker, Rohrzucker oder Rohrohrzucker
• 4 EL Kokosöl oder anderes Pflanzenöl
• 2 TL Anis
• 1/4 TL gemahlene Nelken
• 1 TL Zimt
• 1 TL Kardamom
• Saft einer Zitrone
• 1 Pck. Backpulver
• 300 ml Pflanzenmilch

Für die Glasur:

• 150 g Zartbitterkuvertüre
• 1 EL Kokosöl
• 50 g gehobelte Haselnüsse

1. Sirup, Zucker, Öl und Zitronensaft mir dem Handrührgerät schaumig rühren.
2. Mehl, Backpulver, Gewürze und Milch unterrühren.
3. Den dickflüssigen Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech giessen und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C für 25-30 Minuten backen.
4. Den Kuchen abkühlen lassen.
5. Die Zartbitterkuvertüre im Wasserbad schmelzen und damit die Glasur schön glänzt, einen Esslöffel Kokosöl dazugeben und vermischen. Über den Kuchen verteilen und dann die gehobelten Haselnüsse darüber geben.

Der Kuchen ist nach mehreren Tagen noch saftig und ganz köstlich.

Guten Appetit!