Auch in der Wirklichkeit ist die Bohne mehr, als man ihr auf den ersten Blick ansieht. Besonders die Buschbohne: klein, robust, genügsam – und doch ein Stück grünes Glück auf dem Teller.

Klein, aber nährstoffreich

Buschbohnen sind kalorienarm und zugleich reich an wertvollen Nährstoffen. Sie enthalten pflanzliches Eiweiß, liefern Ballaststoffe und wichtige Vitamine wie B2, B6 und Beta-Carotin, das im Körper zu Vitamin A umgewandelt wird. Auch an Mineralstoffen mangelt es nicht – besonders Kalium, Kalzium und Magnesium sind in nennenswerten Mengen enthalten.

Damit sind sie eine ideale Zutat für die leichte Sommerküche – sättigend, aber nicht schwer, frisch und vielseitig kombinierbar.

Wichtig zu wissen: Roh sind Buschbohnen nicht essbar, denn sie enthalten das giftige Lektin Phasin, das erst beim Kochen vollständig zerstört wird.

Nicht jede Bohne wächst in den Himmel. Aber manche bringen genau das auf den Teller, was wir brauchen: Etwas Einfaches, das überrascht. Und das reicht manchmal völlig aus.

Rezept für 4 Portionen: Lauwarmer Bohnensalat mit Kartoffeln & Pesto

• 400 g frische Buschbohnen
• 500 g festkochende Kartoffeln
• 4–5 EL grünes Pesto (z. B. Basilikum oder Bärlauch)
• Salz, Zitronenpfeffer
• Optional: etwas Zitronensaft oder geriebener Hartkäse

Zubereitung:

1. Bohnen putzen, halbieren und in kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten garen, dann kalt abschrecken.

2. Kartoffeln schälen, schneiden und bissfest kochen.

3. Alles mit dem Pesto vermengen, mit Salz und Zitronenpfeffer abschmecken.

4. Lauwarm servieren – oder kalt genießen, zum Beispiel als Picknick-Begleiter.

Guten Appetit!

Kürbis ist nicht nur für seine leuchtende Farbe bekannt, sondern auch für seine gesundheitlichen Vorteile. Er ist reich an Beta-Carotin, das im Körper zu Vitamin A umgewandelt wird, was Haut und Augen stärkt und gleichzeitig das Immunsystem unterstützt. Die ballaststoffreichen Kichererbsen liefern nicht nur pflanzliches Eiweiß, sondern sorgen auch für ein lang anhaltendes Sättigungsgefühl und stabilisieren den Blutzuckerspiegel, während sie Energie spenden, ohne schwer zu sein.

Kartoffeln bringen wertvolles Vitamin C und Kalium in den Eintopf, was den Elektrolythaushalt unterstützt und zur Herzgesundheit beiträgt. Grüne Bohnen ergänzen das Gericht mit wichtigen Vitaminen wie Vitamin K und C sowie Mineralstoffen, die die Knochen stärken und antioxidative Eigenschaften besitzen, um die Zellen vor freien Radikalen zu schützen.

Ein solcher Eintopf ist nicht nur eine wahre Nährstoffbombe, sondern auch ein Genuss für die Sinne. Die Tomatensoße fügt eine leichte Frische hinzu und rundet den Wohlfühleintopf harmonisch ab. Ein herzhaftes Gericht, das den Herbst perfekt einfängt und Kraft für die kalte Jahreszeit schenkt.

Rezept für 6 Portionen:

• 1 Dose Kichererbsen, 330 g
• 500 g Hokkaidokürbis, gewürfelt
• 4-5 mittelgroße Kartoffeln
• 200 g grüne Bohnen
• 2 große Zwiebel
• 1 Dose gestückelte Tomaten
• 500 ml Gemüsebrühe
• 4 EL Tomatenmark
• etwas Öl
• 3 TL gem. Kreuzkümmel
• 1-2 TL Paprika rosenscharf
• Salz und Pfeffer

1. Kartoffeln, Kürbis und Bohnen vorbereiten, Kichererbsen abspülen und abtropfen lassen.
2. In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen. Zwiebeln darin glasig dünsten.
3. Die gewürfelten Kartoffeln und den Kürbis dazugeben und kurz anbraten. Das Tomatenmark hinzufügen und ebenfalls kurz anrösten, um den Geschmack zu intensivieren.
4. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und die passierten oder stückigen Tomaten hinzufügen. Gut umrühren und aufkochen lassen.
5. Grüne Bohnen und die Kichererbsen in den Topf geben. Mit Kreuzkümmel, Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen. Alles gut verrühren.
6. Den Eintopf auf niedriger bis mittlerer Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist.
7. Am Ende nochmal abschmecken und gegebenenfalls nachwürzen.

Guten Appetit!

Popeye, der legendäre Comic-Held, zeigte der Welt, wie stark Spinat machen kann. Das war so überzeugend, dass der Spinatkonsum in den USA durch die Decke ging. Heute steht ihm zu Ehren sogar ein Denkmal in Chester, Illinois, der Heimat seines Schöpfers. Und weltweit gibt es über 30 Popeye-Denkmäler – eine echte Liebeserklärung an ihn und seinen Lieblingssnack.

Ob Popeye wohl auch meine cremige Spinatsuppe mit Ei geliebt hätte? Bestimmt! Sie ist nährstoffreich, schnell gemacht und zeigt, wie vielseitig Spinat in der Küche eingesetzt werden kann – Power für jeden Tag.

Rezept für 4 Portionen:

• 500 g Spinat, frisch oder tiefgekühlt
• 2 mehlig kochende Kartoffeln
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 800 ml Gemüsebrühe
• 4 gekochte Eier
• 200 g Crème Fraîche
• Salz, Pfeffer, Muskat
• etwas Butter

Zubereitung:

1. Frischen Spinat putzen, waschen und grob hacken. TK-Spinat auftauen.
2. Kartoffeln schälen und würfeln, Zwiebel und Knoblauch abziehen und würfeln.
3. Butter in einem großen Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin goldbraun rösten.
4. Kartoffelwürfel dazu geben und mit Gemüsebrühe auffüllen und ca. 10 Minuten köcheln lassen.
5. Spinat hinzugeben, kurz mit kochen und dann die Suppe fein pürieren.
6. Créme Fraîche unterrühren und die Gewürze hinzugeben.
7. Suppe mit halbiertem Ei und Brot servieren.

Guten Appetit! 

So entstand Rosenkohl, eine winterharte Gemüsesorte, die sich seither in ganz Europa verbreitet hat. Seine knackigen, kleinen Röschen sind vollgepackt mit Nährstoffen: Vitamin C stärkt das Immunsystem, Vitamin K unterstützt die Knochengesundheit und Folsäure fördert die Zellteilung. Zusätzlich liefert Rosenkohl wertvolle Ballaststoffe, die die Verdauung anregen, und Kalium, das den Blutdruck reguliert.

Doch was wäre dieser Eintopf ohne die feine Note von Muskat? Muskatnuss, einst so wertvoll, dass sie im 17. Jahrhundert die Verhandlungen über die Insel Manhattan beeinflusste, bringt eine aromatische Tiefe in den Eintopf. Muskat enthält nicht nur Ballaststoffe, sondern auch wichtige Spurenelemente wie Mangan, Kupfer und Magnesium. Diese tragen zu einer Vielzahl von Körperfunktionen bei. Antioxidantien in Muskat können zudem entzündungshemmend wirken.

In diesem cremigen Rosenkohleintopf vereinen sich zwei kulinarische Welten: Die winterliche Tradition des Rosenkohls und der exotische Hauch von Muskat – eine Kombination, die sowohl geschmacklich als auch gesundheitlich überzeugt und Geschichte sowie Genuss auf den Teller bringt.

Rezept für 4 Portionen:

• 500 g Rosenkohl, geputzt und gewaschen
• 300 g Kartoffeln, geschält und gewürfelt
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 600 ml Gemüsebrühe
• 100 ml Sahne
• etwas Öl
• Salz
• Pfeffer
• Muskat

1. Die Zwiebel dünsten.
2. Die restlichen Zutaten hinzu geben und ca. 15 Minuten garen.
3. Die Suppe pürieren und abschmecken.
4. Mit gerösteten Zwiebeln garnieren.

Guten Appetit!