Auch in der Wirklichkeit ist die Bohne mehr, als man ihr auf den ersten Blick ansieht. Besonders die Buschbohne: klein, robust, genügsam – und doch ein Stück grünes Glück auf dem Teller.

Klein, aber nährstoffreich

Buschbohnen sind kalorienarm und zugleich reich an wertvollen Nährstoffen. Sie enthalten pflanzliches Eiweiß, liefern Ballaststoffe und wichtige Vitamine wie B2, B6 und Beta-Carotin, das im Körper zu Vitamin A umgewandelt wird. Auch an Mineralstoffen mangelt es nicht – besonders Kalium, Kalzium und Magnesium sind in nennenswerten Mengen enthalten.

Damit sind sie eine ideale Zutat für die leichte Sommerküche – sättigend, aber nicht schwer, frisch und vielseitig kombinierbar.

Wichtig zu wissen: Roh sind Buschbohnen nicht essbar, denn sie enthalten das giftige Lektin Phasin, das erst beim Kochen vollständig zerstört wird.

Nicht jede Bohne wächst in den Himmel. Aber manche bringen genau das auf den Teller, was wir brauchen: Etwas Einfaches, das überrascht. Und das reicht manchmal völlig aus.

Rezept für 4 Portionen: Lauwarmer Bohnensalat mit Kartoffeln & Pesto

• 400 g frische Buschbohnen
• 500 g festkochende Kartoffeln
• 4–5 EL grünes Pesto (z. B. Basilikum oder Bärlauch)
• Salz, Zitronenpfeffer
• Optional: etwas Zitronensaft oder geriebener Hartkäse

Zubereitung:

1. Bohnen putzen, halbieren und in kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten garen, dann kalt abschrecken.

2. Kartoffeln schälen, schneiden und bissfest kochen.

3. Alles mit dem Pesto vermengen, mit Salz und Zitronenpfeffer abschmecken.

4. Lauwarm servieren – oder kalt genießen, zum Beispiel als Picknick-Begleiter.

Guten Appetit!

Aufbruchstimmung. Sonnenschimmer vertreibt die Morgenkühle und ihre Nebelschleier, schenken dem Laub ihr typisch herbstliches Antlitz. Zeit, die Wanderstiefel zu schnüren, den Proviant im Rucksack zu verstauen und einzutauchen in die Natur. Ob verschlungene Wanderwege, Trampelpfad oder querfeldein über moosbewachsene Steine und Bäche – auf Waldwegen unter Bäumen zu wandeln, ist für unser Wohlbefinden äußerst vorteilhaft. Bei einem Streifzug durch den Herbstwald können wir obendrein unserer Sammellust nach Essbarem frönen und: In die Pilze gehen.

In unseren heimischen Wäldern wachsen mehr als 2.500 Pilzarten. Die Top-Fünf der heimischen Speisepilze sind Pfifferlinge, Birkenpilze, Steinpilze, Maronenröhrlinge und Schirmpilze. Die großen und kleinen Delikatessen dürfen nur für den Eigenbedarf gesammelt werden. Wie viel das genau ist, wird im Gesetz nicht exakt geregelt. Mit 1,5 bis 2 kg Pilze pro Person sind Pilzsammler auf der sicheren Seite.

Fad schmeckende Champignons oder getrocknete Pilzmischungen aus dem Supermarkt können gegen diese frischen, aromatischen, selbst gepflückten Exemplare natürlich nicht mithalten. Doch gibt es einige Punkte zu beachten.

Pilze essen: Gift und Medizin zugleich

Pilze bestimmen ist eine anspruchsvolle Aufgabe, denn viele Speisepilze haben giftige Doppelgänger. Diese Verwechslungsgefahr soll sich 54 n. Chr. Agrippina zunutze gemacht und ihren Mann, den römischen Kaiser Claudius, vergiftet haben, um ihrem Sohn Nero zum Thron zu verhelfen.

Den Gelehrten der Antike war aber auch schon die Heilwirkung der Pilze bekannt. Plinius der Ältere beschrieb zum Beispiel um circa 77 n. Chr. in seinem Werk „Naturalis historia“ den positiven Effekt gegen Darm- und Hautkrankheiten. Jedoch geriet das Wissen um die Heilwirkung von Pilzen im Laufe der Jahrhunderte immer mehr in Vergessenheit – außer in Asien, in der traditionellen chinesischen Medizin. Hier ist das Wissen um die Pilzheilkunde Teil einer uralten Tradition. Das Interesse um die Heilwirkung der Pilze erwacht hierzulande ebenfalls und aktuelle Studien liefern wertvolle Ergebnisse.

Der Champignon ist der weltweit populärste Speisepilz und kann Tumoren entgegenwirken. Der Austernpilz reguliert den Cholesterinspiegel, der Kräuterseitling stärkt das Gedächtnis und der Schopftintling blockiert Tumorzellen – und all diese Pilze wachsen auch in Deutschland.

Insgesamt liefern Pilze wertvolles Eiweiß, enthalten viele Ballaststoffe, welche die Verdauung fördern, vor Darmkrebs schützen und das Herzinfarktrisiko senken. Hemicellulose ist ein in den Pilzen enthaltener Ballaststoff, der ein Sättigungsgefühl erzeugt und somit für Übergewichtige interessant sein könnte. Neben Mineralstoffen wie Eisen, Kalium, Selen und Zink enthalten Pilze auch die Vitamine A, B und D.

Vorsicht bei der Pilz-Bestimmung

Großer Beliebtheit erfreuen sich heute verschiedene Apps zur Bestimmung von Pflanzen. Doch unerfahrene Anwender vermögen die enorme Vielfalt an Pilzarten und Fruchtkörperformen schwer zu überblicken. Eine Verwechslung kann schnell im Krankenhaus enden.

Für Kenner ist der Geruch des Fruchtkörpers ein gutes Mittel, um einen Pilz zu bestimmen. Dabei gibt es kaum einen Geruch, den es bei Pilzen nicht gibt. Einige riechen nach Kokosflocken, Seife oder Pferdeurin. Andere riechen nach Marzipan, Schokolade, Schwarztee mit Milch und Zucker – oder nach Mirabellen wie der Pfifferling. Um zuverlässig einen Pilz zu bestimmen, reicht ein Foto daher nicht aus.

Wer sein Sammelgut vor dem Verzehr durch einen Fachmann prüfen lassen möchte, kann den Dienst eines Pilzsachverständigen in Anspruch nehmen. Die Deutsche Gesellschaft für Mykologie e.V. stellt auf ihrer Website eine Übersicht mit Kontaktdaten von Pilzkundigen zur Verfügung. Diese arbeiten meist ehrenamtlich oder gegen eine geringe Aufwandsentschädigung. Bevor die Freigabe für die Pfanne erteilt wird, stehen Geruch und Festigkeit von jedem einzelnen Pilz auf dem Prüfstand.

Radioaktivität und „Mitbewohner“

Vor allem im Süden Bayerns sind einzelne Wildpilzarten als Folge der Reaktorkatastrophe von Tschernobyl 1986 noch immer radioaktiv belastet. Das Strahlenschutzamt rät, in den betroffenen Gebieten selbst gesammelte Pilze nur in Maßen zu verzehren, um eine unnötige Strahlenbelastung zu vermeiden.

Das Umweltinstitut München e.V. bietet Pilzsammlern an, Proben ihrer Pilze zu untersuchen. Hierfür benötigt das Institut 250 g feuchtigkeitsdicht verpackte Frischpilze und die Angabe der Art, Datum und Fundort. Die Messergebnisse werden auf einer Karte auf der Website des Instituts veröffentlicht.

Eher fraglich sind Pilze und Waldfrüchte als Infektionsquelle des Fuchsbandwurms. Zudem dringen Füchse immer weiter in die Siedlungsgebiete des Menschen vor und suchen ihre Nahrung eher auf Feldern und in Gärten als im Wald.

Dennoch sollten Waldfrüchte und Pilze vor dem Verzehr gründlich gewaschen werden, auch wenn die Gefahr einer Erkrankung marginal gering ist, betont das Kompetenzzentrum Fuchsbandwurm-Erkrankung. Auch seien Fuchsbandwurmeier gegenüber Erhitzung von über 60 °C empfindlich und sterben ab, während sie Temperaturen von -20 °C gut überdauern.

Mehr Tier als Pflanze – Pilze für Veganer?

Was wir als Pilz bezeichnen, ist lediglich der Fruchtkörper, der fast nur aus Eiweiß und Wasser besteht. Das Myzel, das feine Pilzgeflecht, wächst für uns verborgen im Boden und unterstützt die Waldbäume und andere Pflanzen bei der Wasser- und Nährstoffaufnahme. Auch das Zersetzen von totem Holz, Laub oder Nadelstreu sind wichtige Funktionen im Ökosystem des Waldes. Pilze halten somit den Nährstoffkreislauf in Gang.

Lange Zeit wurden Pilze dem Reich der Pflanzen zugeordnet. Doch aufgrund ihres Aufbaus und Stoffwechsels sind Pilze den Tieren ähnlicher als den Pflanzen, und so werden sie heute als eigenständige Schwestergruppe der Tiere betrachtet.

Tipps zum Sammeln und zur Zubereitung

• Pilze niemals herausreißen, sondern am unteren Ende mit einem Messer abschneiden und in einem luftigen Behältnis sammeln, zum Beispiel in einem Weidenkorb.
• Pilze nur unter fließendem Wasser waschen, da sie sonst zu viel Wasser aufnehmen oder mit Pilz-Pinsel oder -Bürste trocken reinigen.
• Wenn nötig, Pilze dünn schälen beziehungsweise durch Abschaben der Oberhaut putzen.
• Nach dem Putzen in Essigwasser legen, verhindert, dass die Pilze beim Kochen schwarz werden.
• Frische Pilze nach dem Waschen gut abtrocknen und am besten im eigenen Saft mit etwas Butter andünsten.
• Getrocknete Pilze, durch die Pfeffermühle gedreht, ergibt ein köstliches Gewürz.

Rezept Pilzschecke

Zutaten

• 1 Rolle Blätterteig
• 400 g gemischte Pilze (Champignons, Pfifferlinge, Steinpilze)
• 1 EL Butter oder Bratöl
• 2 Eier                                           
• 1 Becher saure Sahne
• Gewürze: Salz, Pfeffer, Muskat
• 1 EL gehackten Schnittlauch
• etwas Mehl und Butter

Zubereitung circa 20 Minuten plus Backzeit 40 bis 45 Minuten

1. 1. Pilze reinigen, in grobe Stücke schneiden und in einer heißen Pfanne mit Butter oder Bratöl 3 bis 4 Minuten kräftig anbraten. Anschließend herausnehmen und abkühlen lassen.
   2. Den Blätterteig in eine gebutterte und mit Mehl bestäubte Auflaufform legen und den Teig über den Rand hochziehen.
   3. In einer Schüssel Eier, saure Sahne, Salz, Pfeffer, Muskat und Schnittlauch glattrühren, die gebratenen Pilze unterheben und gleichmäßig in der Auflaufform verteilen. Den Blätterteigrand darüberlegen.
   4. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (keine Umluft!) 30 Minuten backen. Die Hitze auf 150 °C reduzieren und weitere 10 bis 15 Minuten backen.

Guten Appetit!

Im November endet die Freilandsaison, dann wird der Kohl aus wärmeren Gefilden importiert. Das typisch deutsche Gemüse ist hierzulande seit 1558 bekannt, eroberte die Küchen allerdings erst im 19. Jahrhundert. Ob roh, gebraten, gebacken oder gekocht, die Zubereitungsmöglichkeiten scheinen schier endlos. Neben den Gaumenfreuden trägt der Kohl aber auch zu unserem gesundheitlichen Wohlbefinden bei. 

Die im Kohlrabi enthaltenen Senföle wirken antibakteriell, antioxidativ und cholesterinsenkend. Vitamine und Mineralstoffe stärken unser Immunsystem, die Muskeln und sorgen sogar für einen strahlenden Teint. In den Blättern des Kohls steckt die doppelte Menge der Nährstoffe und sie sind daher eine echte Bereicherung in Salaten oder Smoothies. 

Zutaten für 6 Portionen

• 300 g Nudeln    
• 2 Kohlrabi ca. 500 g
• 12 TL Pesto, entspricht ungefähr einem Glas
• 150 ml Schlagsahne
• 150 g Tomaten
• Salz

Zubereitung 30 Minuten

1. Kohlrabi schälen, in schmale Spalten von ca. 5 cm Länge schneiden.
2. Nudeln und Kohlrabi zusammen in einem Topf kochen. Salzen.
3. Wasser abgießen, Schlagsahne, Pesto und die Tomatenstücke hineingeben.
4. Alles gut miteinander vermischen und kurz aufkochen.

Mein Tip: Die Nudeln durch Kartoffeln ersetzen. 

Guten Appetit!

Die Erntezeit beginnt je nach Wetterlage zumeist im April und endet immer zum sogenannten „Spargelsilvester“ am 24. Juni, dem Johannistag. Auf diese Weise kann sich der Spargel regenerieren und im nächsten Jahr wieder reichlich geschlemmt werden.

Das klassische Frühjahrsgemüse hat eine lange Geschichte und trägt viele Namen: Königliches Gemüse, essbares Elfenbein, Frühlingsluft in Stangen und von Pharao Echnaton und seine Gattin Nofretete wurde es schlicht Götterspeise getauft.

Der Spargel ist ein Geschenk der Natur und seine heilende Wirkung ist schon seit der Antike bekannt. Viele wichtige Nährstoffe versorgen den Körper und er eignet sich ideal als Frühjahrskur.

• Vitamin B1 und B2 unterstützen die Funktion des Nervensystems und wirken Müdigkeit und Konzentrationsstörungen entgegen.
• Vitamin C, E und Beta-Carotin wirken im Körper als Antioxidantien.
• Die hohe Konzentration an Folsäure ist an vielen Stoffwechselvorgängen im Körper    beteiligt.
• Kalium und Asparaginsäure wirken entwässernd und entschlackend.
• Sulfide bekämpfen Bakterien und zeigen eine krebshemmende Wirkung.
• Figurfreundlich mit mehr als 90 % Wassergehalt und kaum Kalorien.

Der grüne Spargel wächst unter natürlicher Lichteinwirkung und erhält dadurch seine hellgrün bis violette Färbung. Weißer Spargel wächst unter der Erdoberfläche und wird direkt nach dem Durchstoßen der Spargelköpfchen geerntet. Der botanische Name „Asparagus“ stammt aus dem griechischen und bedeutet „junger Trieb“.

Im „Shennong Ben cao jing“, dem ältesten chinesischen Heilpflanzenbuch, wird das Gemüse erwähnt. Hippokrates empfiehlt es und Cato verfasste ca. 160 Jahre vor Christus die erste Anleitung für den Anbau von Spargel.

Ein Tipp für alle Spargelfans: Im bayerischen Schrobenhausen lädt das „Europäische Spargelmuseum“ zu einem Besuch ein.

 Rezept für 2 Personen

• 120 g Spaghetti
• 100 g grüner Spargel
• 100 g Räucherlachs
• 100 g Frischkäse
• 1 kleine Zwiebel
• ½ Zitrone
• 3 EL Dill
• 400 ml Wasser

Zubereitung 30 Minuten

1. Zwiebel schälen und in kleine Stücke schneiden. Dill waschen und klein schneiden.
2. Den Spargel in 3 cm lange Stücke scheiden und dabei das harte Ende entfernen.
3. Nudeln, Frischkäse, Zwiebel und Lachs mit dem Wasser in einen großen Topf geben und aufkochen. Bei mittlerer Hitze unter Rühren 8 Minuten kochen. Nun den Spargel hinzugeben und weitere 5 Minuten kochen.
4. Zum Schluss den Dill und den Saft einer halben Zitrone zufügen und nach Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Und fertig ist die: „liebliche Speis für Leckermäuler.“ – Hieronymus Bosch

Guten Appetit!

Neben seinem einzigartigen Geschmack punktet Chicorée auch gesundheitlich: Er enthält Vitamine wie B1, B2 und C sowie Mineralstoffe wie Kalium, Kalzium und Phosphor. Mit nur wenigen Kalorien und Bitterstoffen wie Inulin und Intybin soll er den Stoffwechsel anregen, blutzuckersenkend wirken und sogar schmerzstillend sein. Diese Bitterstoffe verleihen Chicorée allerdings auch seinen charakteristischen Geschmack. Der Strunk, als bitterster Teil, sollte daher vor der Zubereitung entfernt werden.

Tipp: Für eine mildere Note kannst du die Chicoréeblätter kurz in kaltes Wasser legen.

Diese auf Äckern und an Wegrändern wild wachsende Pflanze wurde in Deutschland 2020 als „Heilpflanze des Jahres“ gekürt und 2009 als „Blume des Jahres“. (siehe Makrofoto)

Rezept für 4 Personen / Zubereitungszeit 15 Minuten

• 1 Chicorée                                               
• ½ Apfel
• ½ Rote Beete Knolle
• 1 Orange
• 2 EL Sesamöl oder Walnussöl
• 50g Walnüsse, grob gehackt

1. Chicorée abspülen, längs mittig in zwei Hälften schneiden und den hellen Strunk entfernen. Den Salat in 1/2 cm breite Streifen schneiden.
2. Die grob gehakten Walnüsse in einer beschichteten Pfanne ohne Fett anrösten.
3. Rote Beete schälen und grob raspeln. Da die rote Beete sehr stark färbt, ist es empfehlenswert, Einweghandschuhe zu tragen. Den Apfel schälen, entkernen und ebenfalls grob raspeln. Alle Zutaten in einer Schüssel miteinander vermischen.
4. Den Saft einer Orangenhälfte auspressen, mit dem Öl und den gerösteten Walnusskernen ebenfalls unter den Salat mischen.
5. Die andere Hälfte der Orange in Scheiben schneiden und den Salat damit dekorieren.

Guten Appetit!

Gebackener Chicorée Zubereitungszeit 15 Minuten

Gebackener Chicorée ist eine bekömmliche Beilage zu Reis, Kartoffeln oder pur für den kleinen Hunger und mit wenig Aufwand und in kurzer Zeit zubereitet.

• 1 Chicorée
• 1 EL Semmelbrösel
• 2 EL Parmesan, gerieben
• 1 TL Thymian

1. Chicorée abspülen, längs mittig in zwei Hälften schneiden und den hellen Strunk entfernen. Die Hälften in eine Backform geben.
2. Semmelbrösel, Parmesan und Thymian vermischen und über den Chicorée streuen.
3. Im vorgeheizten Backofen bei 220 °C für ca. 10 Minuten goldbraun backen. Auf diese Art bleibt der Salat noch schön knackig.
4. Für ein weicheres Backergebnis einfach etwas Butter auf den Chicorée geben und dann erst die Semmelbrösel Mischung darüber streuen.

Guten Appetit!

Neben ihrem hohen Anteil an Carotinoiden, besonders Lycopin, enthält sie unter anderem die Vitamine C, B1 und B6, sowie Kalium, Magnesium und Eisen. Lycopin stärkt das Immunsystem, wohingegen Kalium zur Entsäuerung und Entgiftung des Körpers beiträgt. Reichlich enthaltene Aminosäuren haben eine gefäßerweiternde und gefäßschützende Wirkung und senken den Blutdruck. Wassermelonen bestehen über 90 Prozent aus Wasser, haben kaum Kalorien und sind somit als erfrischender und durstlöschender Snack bestens geeignet.

Wassermelonen-Pizza

Zutaten für 4 Scheiben / Zubereitungszeit 20 Minuten

• 4 Scheiben Wassermelone, ca. 1,5 cm dick
• 1 Mozzarella
• 30 g Salatkerne-Mix
• etwas Basilikum
• etwas Kürbiskernöl

Zubereitung:

1. Die Rinde von den Wassermelonen-Scheiben schneiden.
2. Salatkerne-Mix in einer Pfanne ohne Fett braun anrösten.
3. Den Mozzarella in dünne Scheiben schneiden und den Basilikum fein hacken.
4. Mozzarella auf die Melonenscheiben geben, mit den gerösteten Salatkernen und dem Basilikum garnieren und zum Schluss das Kürbiskernöl darüber träufeln.

Wassermelonen-Smoothie

Zutaten für 2 große Gläser / Zubereitungszeit 10 Minuten

• 500 g Wassermelone
• 100 g Heidelbeeren
• 150 ml kaltes Wasser
• 4-6 Blätter frische Minze

Zubereitung:

1. Die Wassermelone, ohne Rand, in grobe Stücke schneiden.
2. Die Heidelbeeren abspülen, mit 2-3 Blättern Minze, der Melone und dem kalten Wasser in einen Mixer geben. Auf höchster Stufe kräftig mixen, in Gläser füllen und mit den restlichen Minzblättern garniert servieren.

Wassermelonen-Salat

Zutaten für 4 Portionen / Zubereitungszeit 30 Minuten

• 350 g Wassermelone
• 500 g Babyspinat
• 120 g Feta
• 30 g Salatkerne-Mix
• 1 Avocado
• Kürbiskernöl

Zubereitung:

1. Den Babyspinat waschen.
2. Melone, Avocado und Feta in mundgerechte Stücke schneiden.
3. Salatkerne in einer Pfanne ohne Fett braun anrösten.
4. Alle Zutaten in eine große Schüssel geben, Kürbiskernöl darüber geben und gut vermischen.

Zucchini-Nudeln mit Wassermelonen-Soße

Zutaten für 3 Portionen / Zubereitungszeit 30 Minuten

• 400g Wassermelone
• 500 g Zucchini
• 20 g Pinienkerne
• 3 EL Olivenöl
• 1 TL Zitronenpfeffer
• 30 g Parmesan
• etwas Basilikum

Zubereitung:

1. Die Zucchini waschen, mit einem Spiralschneider in Nudelform bringen und in einem Topf mit wenig Wasser kurz, ca. 2 Minuten, aufkochen und das Wasser sofort abgießen.
2. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett braun anrösten.
3. Das Fruchtfleisch der Melone in grobe Stücke schneiden und mit 2-3 Basilikumblättern im Mixer pürieren.
4. Die Zucchini-Nudeln auf Tellern anrichten, mit der Wassermelonen-Soße begießen und die restlichen Zutaten darüber geben.

Guten Appetit!

Hunnenkönig Attila soll seinen Gästen ausschließlich Hirsegerichte serviert haben und der griechische Philosoph Pythagoras empfahl das Korn für mehr Gesundheit und Kraft. Im alten China, vor 4500 Jahren, fühlten sich die Menschen durch dieses Getreide mit der göttlichen Kraft verbunden und so zählten sie es zu den fünf heiligen Pflanzen. Noch früher, vor 8000 Jahren, wurde es in Europa für die Herstellung von ungesäuertem Fladenbrot verwendet. Hirse, die älteste bekannte Getreideart, diente den Menschen weltweit lange Zeit als Hauptnahrungsmittel. Doch durch die Einfuhr von Kartoffel und Mais geriet die Hirse in Europa fast in Vergessenheit. Jetzt feiert sie ihre Rückkehr auf den heimischen Speiseteller. Die wohl häufigste Variante dabei ist der Hirsebrei. Als gesunde Alternative zum bekannten Haferbrei muss dieser zwar länger kochen, aber der Aufwand lohnt sich.

Keine Sorge, bei meinem Rezept für guten, süßen Hirsebrei wird kein Zaubertopf benötigt. Die folgenden Zutaten ergeben exakt zwei recht große Portionen:

• 150 g Hirse   
• 1 L Milch
• 50 g Zucker
• Obst nach Wahl 
• Zimtzucker nach Bedarf

1. Hirse in einem Sieb unter heißem Wasser gründlich abspülen.
2. Die Milch zum Kochen bringen und die Hirse und den Zucker hinzufügen.
3. Unter ständigem Rühren ca. 30 Minuten köcheln lassen, bis die Hirse weich ist.
4. Nach Belieben mit Obst oder Zimtzucker verfeinern.

Doch was macht die kleinen Körnchen eigentlich so besonders? Hirse ist ein sehr nährstoffreiches Getreide, worauf der aus dem Indogermanischen stammende Name schon hinweist. Denn der bedeutet so viel wie Sättigung oder Nahrhaftigkeit. Zahlreiche Vitamine, Mineralstoffe und Spurenelemente sind in der Hirse enthalten. Besonders hervorzuheben ist der hohe Eisengehalt, was dem Blut zugutekommt und die Abwehrkräfte stärkt. Hier kann es kein anderes Getreide mit der Hirse aufnehmen. Außerdem gehört sie zu den basischen Lebensmitteln, beugt somit einer Übersäuerung des Magens vor, wirkt sich positiv auf die Darmflora aus und ist leicht verdaulich. Zusätzlich ist Hirse glutenfrei und daher auch für Allergiker gut geeignet. Reichlich enthaltene Kieselsäure sorgt für schönere, straffere Haut und glänzende Haare. Deshalb wird Hirse auch als Schönheitskorn bezeichnet.

Es gibt also eine Vielzahl von guten Gründen die Hirse wieder in den Speiseplan aufzunehmen.

Guten Appetit!

Kürbis ist nicht nur für seine leuchtende Farbe bekannt, sondern auch für seine gesundheitlichen Vorteile. Er ist reich an Beta-Carotin, das im Körper zu Vitamin A umgewandelt wird, was Haut und Augen stärkt und gleichzeitig das Immunsystem unterstützt. Die ballaststoffreichen Kichererbsen liefern nicht nur pflanzliches Eiweiß, sondern sorgen auch für ein lang anhaltendes Sättigungsgefühl und stabilisieren den Blutzuckerspiegel, während sie Energie spenden, ohne schwer zu sein.

Kartoffeln bringen wertvolles Vitamin C und Kalium in den Eintopf, was den Elektrolythaushalt unterstützt und zur Herzgesundheit beiträgt. Grüne Bohnen ergänzen das Gericht mit wichtigen Vitaminen wie Vitamin K und C sowie Mineralstoffen, die die Knochen stärken und antioxidative Eigenschaften besitzen, um die Zellen vor freien Radikalen zu schützen.

Ein solcher Eintopf ist nicht nur eine wahre Nährstoffbombe, sondern auch ein Genuss für die Sinne. Die Tomatensoße fügt eine leichte Frische hinzu und rundet den Wohlfühleintopf harmonisch ab. Ein herzhaftes Gericht, das den Herbst perfekt einfängt und Kraft für die kalte Jahreszeit schenkt.

Rezept für 6 Portionen:

• 1 Dose Kichererbsen, 330 g
• 500 g Hokkaidokürbis, gewürfelt
• 4-5 mittelgroße Kartoffeln
• 200 g grüne Bohnen
• 2 große Zwiebel
• 1 Dose gestückelte Tomaten
• 500 ml Gemüsebrühe
• 4 EL Tomatenmark
• etwas Öl
• 3 TL gem. Kreuzkümmel
• 1-2 TL Paprika rosenscharf
• Salz und Pfeffer

1. Kartoffeln, Kürbis und Bohnen vorbereiten, Kichererbsen abspülen und abtropfen lassen.
2. In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen. Zwiebeln darin glasig dünsten.
3. Die gewürfelten Kartoffeln und den Kürbis dazugeben und kurz anbraten. Das Tomatenmark hinzufügen und ebenfalls kurz anrösten, um den Geschmack zu intensivieren.
4. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und die passierten oder stückigen Tomaten hinzufügen. Gut umrühren und aufkochen lassen.
5. Grüne Bohnen und die Kichererbsen in den Topf geben. Mit Kreuzkümmel, Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen. Alles gut verrühren.
6. Den Eintopf auf niedriger bis mittlerer Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist.
7. Am Ende nochmal abschmecken und gegebenenfalls nachwürzen.

Guten Appetit!