Frisch „geerntet“ ist Mais besonders süß, denn je länger er liegt, desto mehr Zucker wandelt sich in Stärke um. Das histaminfreie Getreide hat jedoch nicht nur geschmacklich, sondern auch gesundheitlich viel zu bieten: Die enthaltenen B-Vitamine, wie Niacin, sind essenziell für den Energiestoffwechsel. Der hohe Kaliumgehalt unterstützt einen ausgeglichenen Blutdruck, während der beachtliche Magnesiumanteil die Muskulatur und das Nervensystem stärkt.

Frische Maiskolben gibt es bei uns von Juni bis Ende Oktober. Für mein Rezept für leckere Maismuffins verwende ich jedoch die praktischen gelben Körner aus der Konserve.

Rezept für eine 12er Muffinform oder eine 6er Form für größere Muffins:

• 150 g Maisgrieß
• 50 g Mehl
• 2 TL Backpulver
• 2 Eier
• 1 kleine Zwiebel, fein geschnitten
• 30 g getrocknete Tomaten, fein gehackt
• 3 EL Mais aus der Dose
• 80 g geriebenen Gouda
• 200 ml Milch
• 50 ml Sonnenblumenöl
• Salz, Pfeffer, Oregano

Zubereitung:

1. Grieß, Mehl, 50 g Reibekäse, Gewürze und Backpulver mischen.
2. Eier schaumig schlagen und mit Milch und Öl verquirlen.
3. Grießmischung zügig unterrühren.
4. Mais, gehackten getrockneten Tomaten und die fein geschnittene Zwiebel gleichmäßig unterheben.
5. Teig gleichmäßig in die eingeölte Muffinform füllen und mit dem restlichen Reibekäse bestreuen.
6. Im vorgeheizten Backofen bei 180°C für ca. 30 Minuten backen. Stäbchenprobe machen.

Guten Appetit!

Im Jahr 1673 eröffnete in Bremen das erste deutsche Kaffeehaus. Da das leicht bittere Getränk mit einer Süßspeise noch besser schmeckt, kredenzten findige Geschäftsleute Kuchen und anderes Backwerk dazu. Mit Begeisterung wurde diese Kombination angenommen und verbreitete sich rasch über das ganze Land. Die tüchtigen Kaffeehaus-Besitzer beschränkten sich bald nicht mehr nur auf Kaffee und Kuchen, sondern unterhielten ihre Gäste mit kleinen öffentlichen Konzerten. Die berühmte „Kaffeekantate“ von Johann Sebastian Bach wurde beispielsweise im Leipziger Kaffeehaus „Zimmermann“ im Jahr 1732 uraufgeführt.

Da Backpulver erst im 19. Jahrhundert für jeden verfügbar war, zog von da an der Duft von leckerem, selbst gebackenem Kuchen auch durch die heimischen Küchen.

Noch heute versammeln sich Familien und Freunde, um bei Kaffee und Kuchen in gemütlicher Gesellschaft beisammen zu sein. Geburtstage und Feiertage spielen da natürlich eine besondere Rolle. Köstliche selbst gebackene Kuchen aus Omas Rezeptbuch oder andere bewährte Backwaren stehen hier ganz hoch im Kurs.

Übrigens: Die Liebe zum Kaffee und Kuchen geht weit über die Grenzen Deutschlands hinaus und so feiern die Amerikaner am 7. April den offiziellen nationalen Coffee-Cake-Day (Kaffee-und-Kuchen-Tag).

Zitronenkuchen gehört zu den Klassikern auf der Kaffeetafel. Ob in einer Kastenform gebacken, auf einem Blech oder in einer Eiform, er schmeckt Groß und Klein. Dekoriert mit Puderzuckerguss, bunter Zuckerschrift, essbaren Blüten: Der Kreativität sind keine Grenzen gesetzt. Denn das Auge isst ja schließlich mit. Übrigens: Zitronen machen nicht nur lustig, sondern hemmen auch die Frühjahrsmüdigkeit.

Zutaten für ein Backblech

• 400 g Mehl  
• 250 g Zucker
• 2 Pck. Weinsteinbackpulver
• 150 g weiche Butter
• 300 ml Milch
• 3 EL Zitronensaft

Zubereitung 40 Minuten

1. Mehl, Weinsteinbackpulver und Zucker in einer Schüssel vermischen.
2. Die weiche Butter, Milch und Zitronensaft nach und nach hinzufügen und mit dem Handmixer verrühren.
3. Den Teig auf ein mit Backpapier belegtes Backblech, eine Kastenform oder andere Figur streichen und im vorgeheizten Backofen bei 200°C Ober-/Unterhitze ca. 25 Minuten backen. Je nach Backform verlängert sich die Backzeit. Stäbchenprobe machen.
4. Sobald der Kuchen abgekühlt ist, mit Zuckerguss begießen, und / oder anderweitig kreativ dekorieren.
   

Guten Appetit!

Heute liegt das weltweit größte Anbaugebiet für Aprikosen in der Türkei.

Von allen Obstarten haben Aprikosen den höchsten Anteil an Beta-Carotin, das die Haut vor UV-Strahlen schützt und die Sehkraft stärkt. Der bemerkenswert hohe Anteil an Kalium fördert den Muskelaufbau, reguliert den Blutdruck und das Zellwachstum. Das Immunsystem freut sich über das in den Aprikosen enthaltene Eisen und Vitamin C sorgt dafür, dass das Eisen im Darm besser aufgenommen wird. Getrocknete Aprikosen weisen einen bis zu fünfmal höherem Nährstoffgehalt auf und haben darüber hinaus viele B-Vitamine, jedoch auch mehr Zucker.

Die Hefe wurde schon im alten Ägypten um 1500 v. Chr. für die Herstellung von Backwaren genutzt. Sie ist reich an B-Vitaminen und Folsäure. Reichlich Eiweiß macht Hefe zu einer guten Eiweißergänzung für Vegetarier, Kinder im Wachstum, Schwangere oder Stillende und Sportler.

Eine feine Mandelnote rundet den Geschmack und die Zufuhr von gesunden Nährstoffen ab. Bei so vielen guten Zutaten ist dieser Kuchen garantiert keine Sünde.

Zutaten für 14 Buchteln oder eine Gugelhupf Form

• 500 g Mehl
• 100 g Mandeln gemahlen
• 170 g Butter
• 60 g Zucker
• 1 Würfel frische Hefe
• 1 Ei
• 250 ml Milch
• 120 g Aprikosen getrocknet
• 200 g Aprikosenmarmelade

Zubereitung: 45 Minuten Arbeitszeit, 90 Minuten Gehzeit, 25 Minuten Backzeit

1. Aus Mehl, Mandeln, Ei, Hefe, Milch, Zucker und 130 g Butter einen Hefeteig herstellen.
2. Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort eine Stunde gehen lassen.
3. In der Zwischenzeit die getrockneten Aprikosen in kleine Stücke schneiden und mit der Marmelade mischen.
4. Die restlichen 40 g Butter schmelzen.
5. Den Teig nochmals durchkneten und gleichmäßig in 14 Stücke teilen.
6. Jedes Stück zu einem flachen Kreis formen und einen Löffel der Aprikosenmischung mittig daraufsetzen. Den Kreis zusammenklappen und hochkant in eine Gugelhupf Form oder für klassische Buchteln in eine Auflaufform legen.
7. Die Teiglinge wiederholt abgedeckt 30 Minuten gehen lassen. Die zerlassene Butter über den Teig gießen und im vorgeheizten Backofen bei 200°C für 20-25 Minuten backen.

Guten Appetit!

Bevor aber das Nachtschattengewächs auf dem Teller landete, war sie in den botanischen Gärten sowie in den Lust-und Ziergärten der Fürstenhöfe zu finden. Denn es waren die Blüten der Knolle, die in jener Zeit Aufmerksamkeit erregten. So schmückten edle Damen ihr Haar mit einem Kranz aus zarten weißen, rosa oder lila Kartoffelblüten.

Erst Anfang des 17. Jahrhunderts wurde die Kartoffel als Nahrungspflanze angebaut. Heutzutage liegt der pro Kopf Verbrauch in Deutschland bei etwa 70 kg im Jahr und ist somit ein fester Bestandteil auf unserem Speiseplan. 

Kartoffeln enthalten viele gesunde Inhaltsstoffe wie z. B. die Mineralstoffe Magnesium, Kalium und Eisen sowie die Vitamine C, B1 und Niacin. 

Die Knollen sind wasserreiche Sattmacher, haben fast kein Fett und sind somit gut für Diäten geeignet. 

Zutaten für 1 Kastenbrot

• 300 g Mehl                                          
• 250 g Kartoffeln
• 20 g Hefe
• 30 g Zucker
• 1 Ei
• 1/8 l Milch
• 20 g Zitronat
• 20 g Orangeat
• 20 g Rosinen
• 20 g Cranberries
• 40 g Trockenpflaumen
• 40 g geh. Mandeln
• 1 EL Kakao
• 1 Prise Salz

Zubereitung: 20 min + Einweichzeit 2 h, Backzeit 40 min, Gehzeit 45 min

1. Die Trockenfrüchte 2 h einweichen und dann, nach Bedarf, die größeren Früchte zerkleinern.
2. Kartoffeln schälen, in kleine Stücke schneiden, kochen und dann mit einer Gabel fein zerdrücken.
3. Aus Mehl, Hefe, Zucker und Milch einen Hefeteig herstellen und mit den übrigen Zutaten verkneten. Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort 45 Minuten gehen lassen.
4. Nochmals kurz durchkneten und in eine mit Backpapier ausgelegte Kastenform geben.
5. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober-/ Unterhitze ca. 40 Minuten backen.

Das Brot ist mehrere Tage haltbar.

Guten Appetit!

Bei diesem Rezept wird keine Hefe benötigt. Somit ist der Zeitaufwand vom Kneten des Teiges bis zum herrlichen Duft von frisch gebackenem Brot, der durch die Wohnung zieht, sehr gering. Wer Körner mag, wird dieses Brot lieben! Zudem steckt das saftige Körnerbrot voller gesunder Zutaten.

Magerquark liefert Eiweiß für den Muskelaufbau, Körner und Samen enthalten ungesättigte Fettsäuren und fördern die Verdauung, Dinkelvollkornmehl ist aufgrund seines hohen Ballaststoffanteils und der vielen Vitamine und Mineralstoffe besonders gut verträglich.

Zutaten:

• 500 g Magerquark
• 500 g Dinkelvollkornmehl
• 2 Eier
• 2 Pck. Backpulver
• 1 TL Salz
• 80 g  Körnermischung (Kürbiskerne, Sonnenblumenkerne, Pinienkerne, Sesam)
• 3 EL Leinsamen
• 50 ml Wasser

1. Zuerst die Körnermischung für ca. 2 Stunden in lauwarmen Wasser einweichen.
2. Alle anderen Zutaten erst mit den Knethaken des elektrischen Handrührgerätes, dann mit den Händen zu einem glatten Teig verarbeiten. Die eingeweichten Körner hinzufügen und nochmals gut kneten.
3. Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
4. Den Brotteig zu einer Halbkugel formen und in eine mit Backpapier ausgelegte Form geben. Hier kann eine Springform oder eine andere feuerfeste Backform verwendet werden.
5. Das Brot mit Wasser bepinseln oder besprühen und auf der mittleren Schiene 30-35 Minuten backen.
6. Mit einem Holzspieß an der dicksten Stelle in den Teig stechen. Wenn kein feuchter Teig an dem Spieß haftet, ist das Brot fertig. Den Laib aus der Form nehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen.

Guten Appetit!

Mein Tip: Eine leichte Frischkäsecreme mit Äpfeln, Radieschen und frischem Schnittlauch macht die Brotzeit perfekt.

Hier geht es zum Rezept:

Radieschen-Apfel-Frischkäse

Rezept für ein kleines Osterbrot:

• 400 g Dinkelmehl
• 70 g Zucker
• 1 Prise Salz
• 20 g Frischhefe
• 70 g weiche Butter
• 150 ml Milch
• 1 Ei
• 50 g Rosinen
• 30 g Zitronat
• 30 g Orangeat
• 50 g gehackte Mandeln

Zum Bestreichen: 50 g flüssige Butter und Hagelzucker oder Puderzucker mit Wasser vermischen und mit Mandelblättchen belegen.

1. Mehl und Salz in einer Schüssel mischen und in die Mitte eine Mulde drücken. Hefe hineinbröckeln und mit etwas von der lauwarmen Milch verrühren, bis sich die Hefe komplett verflüssigt hat.
2. Nach und nach mit dem Mehl vom Rand verrühren.
3. Zucker, Butter, Ei und die restliche Milch hinzugeben und zu einem glatten Teig arbeiten.
4. Rosinen, Orangeat, Zitronat und Mandeln gleichmäßig in den Teig einkneten.
5. Den Teig abdecken und an einem warmen Ort ca. 60 Minuten gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.
6. Dann nochmals kurz durchkneten und in einer ofenfesten Form abgedeckt nochmals kurz ruhen lassen.
7. Den Teig mit warmer Milch bestreichen, so wird der Kuchen schön saftig.
8. Eine Schale mit Wasser auf den Boden des Ofens stellen und das Osterbrot im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze für ca. 35 Minuten backen. Hölzchenprobe machen.

Guten Appetit!