Frisch „geerntet“ ist Mais besonders süß, denn je länger er liegt, desto mehr Zucker wandelt sich in Stärke um. Das histaminfreie Getreide hat jedoch nicht nur geschmacklich, sondern auch gesundheitlich viel zu bieten: Die enthaltenen B-Vitamine, wie Niacin, sind essenziell für den Energiestoffwechsel. Der hohe Kaliumgehalt unterstützt einen ausgeglichenen Blutdruck, während der beachtliche Magnesiumanteil die Muskulatur und das Nervensystem stärkt.

Frische Maiskolben gibt es bei uns von Juni bis Ende Oktober. Für mein Rezept für leckere Maismuffins verwende ich jedoch die praktischen gelben Körner aus der Konserve.

Rezept für eine 12er Muffinform oder eine 6er Form für größere Muffins:

• 150 g Maisgrieß
• 50 g Mehl
• 2 TL Backpulver
• 2 Eier
• 1 kleine Zwiebel, fein geschnitten
• 30 g getrocknete Tomaten, fein gehackt
• 3 EL Mais aus der Dose
• 80 g geriebenen Gouda
• 200 ml Milch
• 50 ml Sonnenblumenöl
• Salz, Pfeffer, Oregano

Zubereitung:

1. Grieß, Mehl, 50 g Reibekäse, Gewürze und Backpulver mischen.
2. Eier schaumig schlagen und mit Milch und Öl verquirlen.
3. Grießmischung zügig unterrühren.
4. Mais, gehackten getrockneten Tomaten und die fein geschnittene Zwiebel gleichmäßig unterheben.
5. Teig gleichmäßig in die eingeölte Muffinform füllen und mit dem restlichen Reibekäse bestreuen.
6. Im vorgeheizten Backofen bei 180°C für ca. 30 Minuten backen. Stäbchenprobe machen.

Guten Appetit!

Rezept für eine 12er Muffinform:

• 200 g Kürbis, grob geraspelt
• 50 g Apfel, grob geraspelt
• 250 g Mehl
• 2 Eier
• 150 g würzigen Käse, grob geraspelt (ich habe Cheddar und Gouda verwendet)
• 2 TL Backpulver
• 1 gehäuften TL Currypulver
• Prise Salz und Pfeffer
• 200 ml Kokosmilch
• 50 ml Wasser
• 50 ml Sonnenblumenöl

1. Mehl, Backpulver, Salz, Pfeffer und Curry in einer Schüssel gut vermischen.
2. 120 g von dem geriebenen Käse, den geraspelten Kürbis und den geraspelten Apfel hinzufügen und nochmal gut vermengen.
3. In einer anderen Schüssel Eier, Öl, Kokosmilch und Wasser mit einem Handrührgerät verquirlen und in die andere Mischung zügig unterrühren.
4. Die Muffinform mit Papierförmchen bestücken, den Teig gleichmäßig hineinfüllen und mit dem restlichen Käse bestreuen.
5. Im vorgeheizten Backofen bei 180 ° C Ober-/Unterhitze für ca. 25 Minuten backen.
6. Nach dem Erkalten auf einem Kuchengitter läßt sich das Papier leichter von den Muffins lösen.

Guten Appetit!

Rezept für 12 Muffins:

• 3 Eier
• 200 g Zucker
• 1 Pck. Vanillezucker
• 1 Pck. Backpulver
• 350 g Mehl, ich verwende Dinkelmehl
• 250 ml zimmerwarme Buttermilch

Für den „Belag“:

• 100 g gehobelte Mandeln
• 50 g Zucker
• 100 g Butter
• 200 ml Sahne

1. Alle Zutaten für den Teig mit einem elektrischen Handrührgerät gut miteinander vermischen.
2. Den Teig in die Muffinform füllen und mit den gehobelten Mandeln und den Zucker bestreuen.
3. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C für ca. 20 Minuten backen.
4. In der Zwischenzeit die Butter und die Sahne aufkochen und zum Schluss über die heißen Muffins geben.

Guten Appetit!

Meine Kreation für Zwetschgen-Zimt-Muffins mit Butterstreuseln ist eine herrliche Kombination aus fruchtiger Süße und würziger Wärme.

Die saftigen Zwetschgen und das Zimtaroma machen diese Muffins zu einem besonderen Genuss, während die knusprigen Butterstreusel für einen angenehmen Biss sorgen. Diese Muffins sind perfekt für den Herbst und passen wunderbar zu einer Tasse Tee oder Kaffee.

Rezept für 12 Stück:

• 200 g Grieß, Dinkel oder Weizen
• 75 g Mehl
• 2 TL Backpulver
• 2 Eier
• 100 g Zucker
• 1 TL Zimt, bei anderen Früchten weglassen
• 1 Pck. Vanillezucker
• 150 g Zwetschgen, entsteint und in kleine Stücke geschnitten
• 260 ml Milch
• 40 ml Sonnenblumenöl

Für die Butterstreusel:

• 100 g Butter
• 100 g Zucker
• 120 g Mehl

1. Die Zutaten für die Butterstreusel zu einem gleichmäßigen, krümeligen Teig verkneten.
2. Grieß, Mehl und Backpulver mischen.
3. Eier mit Zucker, Vanillezucker, Zimt, Milch und Öl verquirlen und die Grießmischung zügig unterrühren.
4. Die Zwetschgen unterheben.
5. Die ziemlich flüssige Masse gleichmäßig in die mit Papierförmchen ausgelegte Muffinform füllen und die Butterstreusel darüber geben.
6. Im vorgeheizten Backofen bei 180°C für ca. 30 Minuten backen.

Die Muffins können problemlos eingefroren werden und selbst nach dem Auftauen sind die Butterstreuesel noch schön kross.

Guten Appetit!

Meine Kreation für Quarkmuffins mit Heidelbeeren und einer Mangosoße ist eine erfrischende und fruchtige Leckerei, die perfekt für den Sommer ist.

Die saftigen Heidelbeeren und der cremige Quark sorgen für eine angenehme Frische und Feuchtigkeit, während die süße Mangosoße diesen Muffins eine exotische Note verleiht. Diese Muffins sind ideal als leichtes Frühstück, sommerlicher Snack oder als Dessert.

Rezept für eine 12er Muffinform:

• 500 g Magerquark
• 150 g Zucker
• 100 g weiche Butter
• 2 Eier
• 2 TL Backpulver
• 2 EL Mehl
• 1 Pck. Puddingpulver Vanillegeschmack
• Tortenguss
• ca. 300 g Heidelbeeren
• 1 Mango
• Puderzucker
• Zitronensaft
• Papiermuffinförmchen

1. Butter und Zucker miteinander verrühren.
2. Quark, Eier, Backpulver, Mehl und Puddingpulver dazu geben und cremig schlagen.
3. Die Masse gleichmäßig in die Muffinförmchen aus Papier geben und bei 170 °C im vorgeheizten Backofen ca. 35-40 Minuten backen.
4. Sobald die Muffins erkaltet sind, die Heidelbeeren darauf legen und mit wenig Tortenguss übergießen.
5. Die Mango schälen, pürieren und etwas Zitronensaft und Puderzucker unterrühren.

Guten Appetit!

Rezept:  

• 150 g weiche Butter
• 3 Eier
• 100 g Zucker
• 1 Prise Salz
• 280 g Mehl
• 1/2 Pck. Backpulver
• 1 Pck. Zitronenaroma
• 1 TL getrockneten Rosmarin
• 100 ml Milch
• Optional: Puderzucker und Zitronensaft für den Guss

Zubereitung:

1. Die Muffin-Form einfetten und in den Kühlschrank stellen. Somit lassen sich die Muffins nach dem Backen ganz leicht aus der Form heben oder Muffin-Backförmchen verwenden.
2. Zuerst die Eier mit der sehr weichen Butter schaumig aufschlagen. Nach und nach die restlichen Zutaten unterrrühren.  
3. Die gekühlte Muffin-Backform aus dem Kühlschrank nehmen und gleichmäßig mit dem Teig befüllen. Bei 180°C (Ober-und Unterhitze) ca 20-25 min backen. 
4. Sobald die Muffins erkaltet sind, mit dem Guss aus Puderzucker und Zitronensaft bestreichen.

Guten Appetit!