Eine andere Geschichte spielt sich im Jahr 1839 in einem königlichen Kaffeehaus in München ab. Bäcker Anton Nepomuk Pfannenbrenner, der seine Brezeln normalerweise mit Zuckerwasser glasierte, habe aus Versehen nach der Natronlauge gegriffen, die zur Reinigung der Bleche bereitgestellt war.

Auch wenn die Entstehungsgeschichte des Laugengebäcks ein Mysterium bleibt, so steht doch eines fest: Das köstliche Backwerk hat seinen Siegeszug aus dem deutschsprachigen Raum um die ganze Welt angetreten.

Dieses einfache und schnelle Rezept ist gelingsicher und garantiert ein knuspriges und innen weiches Geschmackserlebnis.

Zutaten für 12 Laugenbrötchen aus der Muffinform:

• 400 g Mehl (ich verwende Dinkelmehl)
• 230 ml lauwarmes Wasser
• 30 g Butter
• ½ Würfel Hefe
• Eine Prise Salz
• 1 TL Zucker
• 25 g Natron
• Zusätzlich etwas Butter für die Form
• Zum Bestreuen: grobes Salz, geriebenen Käse, Kürbiskerne

Zubereitung ca. 2 h

1. Aus Mehl, Wasser, Butter, Hefe, Salz und Zucker einen Hefeteig herstellen und abgedeckt an einem warmen Ort mind. 1 Stunde gehen lassen.
2. Die Mulden der Muffinform mit Butter einfetten.
3. In einem Topf das Natron mit 500 ml Wasser aufkochen.
4. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche nochmals durchkneten und in 12 gleichgroße Stücke Teilen und rund formen. Die Teiglinge nacheinander für jeweils 30 Sekunden in das Natronwasser tauchen und dann in die Muffinform setzen.
5. Die Brötchen mit groben Salz, Käse und Kürbiskernen bestreuen.
6. Im vorgeheizten Backofen auf der zweiten Schiene von unten ca 15 Minuten goldbraun backen.

Mein Tipp: Die Laugenbrötchen können eingefroren werden und im Ofen oder auch über dem Toaster aufgebacken werden. Schmeckt wie frisch gebacken!

Guten Appetit!

Bevor aber das Nachtschattengewächs auf dem Teller landete, war sie in den botanischen Gärten sowie in den Lust-und Ziergärten der Fürstenhöfe zu finden. Denn es waren die Blüten der Knolle, die in jener Zeit Aufmerksamkeit erregten. So schmückten edle Damen ihr Haar mit einem Kranz aus zarten weißen, rosa oder lila Kartoffelblüten.

Erst Anfang des 17. Jahrhunderts wurde die Kartoffel als Nahrungspflanze angebaut. Heutzutage liegt der pro Kopf Verbrauch in Deutschland bei etwa 70 kg im Jahr und ist somit ein fester Bestandteil auf unserem Speiseplan. 

Kartoffeln enthalten viele gesunde Inhaltsstoffe wie z. B. die Mineralstoffe Magnesium, Kalium und Eisen sowie die Vitamine C, B1 und Niacin. 

Die Knollen sind wasserreiche Sattmacher, haben fast kein Fett und sind somit gut für Diäten geeignet. 

Zutaten für 1 Kastenbrot

• 300 g Mehl                                          
• 250 g Kartoffeln
• 20 g Hefe
• 30 g Zucker
• 1 Ei
• 1/8 l Milch
• 20 g Zitronat
• 20 g Orangeat
• 20 g Rosinen
• 20 g Cranberries
• 40 g Trockenpflaumen
• 40 g geh. Mandeln
• 1 EL Kakao
• 1 Prise Salz

Zubereitung: 20 min + Einweichzeit 2 h, Backzeit 40 min, Gehzeit 45 min

1. Die Trockenfrüchte 2 h einweichen und dann, nach Bedarf, die größeren Früchte zerkleinern.
2. Kartoffeln schälen, in kleine Stücke schneiden, kochen und dann mit einer Gabel fein zerdrücken.
3. Aus Mehl, Hefe, Zucker und Milch einen Hefeteig herstellen und mit den übrigen Zutaten verkneten. Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort 45 Minuten gehen lassen.
4. Nochmals kurz durchkneten und in eine mit Backpapier ausgelegte Kastenform geben.
5. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober-/ Unterhitze ca. 40 Minuten backen.

Das Brot ist mehrere Tage haltbar.

Guten Appetit!

Bei diesem Rezept wird keine Hefe benötigt. Somit ist der Zeitaufwand vom Kneten des Teiges bis zum herrlichen Duft von frisch gebackenem Brot, der durch die Wohnung zieht, sehr gering. Wer Körner mag, wird dieses Brot lieben! Zudem steckt das saftige Körnerbrot voller gesunder Zutaten.

Magerquark liefert Eiweiß für den Muskelaufbau, Körner und Samen enthalten ungesättigte Fettsäuren und fördern die Verdauung, Dinkelvollkornmehl ist aufgrund seines hohen Ballaststoffanteils und der vielen Vitamine und Mineralstoffe besonders gut verträglich.

Zutaten:

• 500 g Magerquark
• 500 g Dinkelvollkornmehl
• 2 Eier
• 2 Pck. Backpulver
• 1 TL Salz
• 80 g  Körnermischung (Kürbiskerne, Sonnenblumenkerne, Pinienkerne, Sesam)
• 3 EL Leinsamen
• 50 ml Wasser

1. Zuerst die Körnermischung für ca. 2 Stunden in lauwarmen Wasser einweichen.
2. Alle anderen Zutaten erst mit den Knethaken des elektrischen Handrührgerätes, dann mit den Händen zu einem glatten Teig verarbeiten. Die eingeweichten Körner hinzufügen und nochmals gut kneten.
3. Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
4. Den Brotteig zu einer Halbkugel formen und in eine mit Backpapier ausgelegte Form geben. Hier kann eine Springform oder eine andere feuerfeste Backform verwendet werden.
5. Das Brot mit Wasser bepinseln oder besprühen und auf der mittleren Schiene 30-35 Minuten backen.
6. Mit einem Holzspieß an der dicksten Stelle in den Teig stechen. Wenn kein feuchter Teig an dem Spieß haftet, ist das Brot fertig. Den Laib aus der Form nehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen.

Guten Appetit!

Mein Tip: Eine leichte Frischkäsecreme mit Äpfeln, Radieschen und frischem Schnittlauch macht die Brotzeit perfekt.

Hier geht es zum Rezept:

Radieschen-Apfel-Frischkäse

Rezept für ein kleines Osterbrot:

• 400 g Dinkelmehl
• 70 g Zucker
• 1 Prise Salz
• 20 g Frischhefe
• 70 g weiche Butter
• 150 ml Milch
• 1 Ei
• 50 g Rosinen
• 30 g Zitronat
• 30 g Orangeat
• 50 g gehackte Mandeln

Zum Bestreichen: 50 g flüssige Butter und Hagelzucker oder Puderzucker mit Wasser vermischen und mit Mandelblättchen belegen.

1. Mehl und Salz in einer Schüssel mischen und in die Mitte eine Mulde drücken. Hefe hineinbröckeln und mit etwas von der lauwarmen Milch verrühren, bis sich die Hefe komplett verflüssigt hat.
2. Nach und nach mit dem Mehl vom Rand verrühren.
3. Zucker, Butter, Ei und die restliche Milch hinzugeben und zu einem glatten Teig arbeiten.
4. Rosinen, Orangeat, Zitronat und Mandeln gleichmäßig in den Teig einkneten.
5. Den Teig abdecken und an einem warmen Ort ca. 60 Minuten gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.
6. Dann nochmals kurz durchkneten und in einer ofenfesten Form abgedeckt nochmals kurz ruhen lassen.
7. Den Teig mit warmer Milch bestreichen, so wird der Kuchen schön saftig.
8. Eine Schale mit Wasser auf den Boden des Ofens stellen und das Osterbrot im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze für ca. 35 Minuten backen. Hölzchenprobe machen.

Guten Appetit! 

Die Verwendung von reifen Bananen verleiht dem Brot eine natürliche Süße und macht es besonders feucht und lecker. Dieses Rezept ist einfach zuzubereiten und erfordert nur wenige Zutaten, die oft bereits in der Küche vorhanden sind. Perfekt für Bananen, die schon etwas überreif sind, verwandelt sich diese Leckerei in einen echten Genuss für die ganze Familie. Viel Spaß beim Backen und Genießen!

Rezept für eine Kastenform:

• 150 g weiche Butter
• 200 g Zucker
• 300 g Mehl, ich verwende Dinkelmehl
• 4 reife Bananen, grob zerdrückt
• 50 ml Milch
• 1/2 TL gem. Ingwer
• 1/2 TL Muskat
• 2 TL Backpulver
• 1 TL Salz
• Schale und Saft von einer unbehandelten Orange
• 2 Eier

1. Butter und Zucker schaumig schlagen.
2. Eier, Bananen und die Orangenschale und Saft daruntermischen.
3. Die restlichen Zutaten hinzugeben und alles zu einer einheitlichen Masse verrühren.
4. Diese Masse in eine Kastenform geben und bei 200°C Ober-/Unterhitze für 60 Minuten backen.
5. Das Brot aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten abkühlen lassen, auf ein Kuchengitter stürzen und vollständig auskühlen lassen.

Guten Appetit!

Sie sind reich an Ballaststoffen und bieten durch die Kombination von nahrhaftem Dinkelvollkornmehl, frischer Zucchini und knackigen Walnüssen eine leckere Möglichkeit, den Tag zu beginnen. Die Buttermilch verleiht den Brötchen eine angenehme Feuchtigkeit und einen feinen Geschmack. Dieses einfache Rezept ist perfekt für alle, die auf eine ausgewogene Ernährung achten und trotzdem nicht auf Genuss verzichten möchten.

Rezept für 12 Brötchen:

• 600 g Mehl, ich habe Dinkelvollkornmehl verwendet
• 200 g grob geraspelte Zucchini
• 50 g Dinkelflocken
• 3 EL Dinkelkleie
• 1 Pck. Trockenhefe
• 1 TL Salz
• 80 g gehackte Walnüsse
• 250 ml zimmerwarme Buttermilch
• 3 EL Honig
• 1 EL Olivenöl
• ca. 100 ml Milch oder Sojamilch

1. Alle Zutaten zu einem glatten Teig kneten und ca. 60 Minuten abgedeckt ruhen lassen.
2. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche den Teig nochmals kurz durchkneten, dann 12 Brötchen formen und auf zwei mit Backpapier ausgelegte Backbleche verteilen.
3. Brötchen mit Milch/Sojamilch bestreichen, mit einem scharfen Messer überkreuzt  einschneiden und in den Backofen schieben.
4. Ofen erst jetzt auf 200°C Umluft stellen (so können die Brötchen noch etwas aufgehen) und dann 20-25 Minuten, bis sie goldbraun sind, darin backen.

Guten Appetit!

Mein Kürbisbrot vereint die besten Aromen des Herbstes mit einer nahrhaften Basis. Der frisch geraspelte Hokkaidokürbis verleiht dem Brot nicht nur eine saftige Konsistenz, sondern ist auch reich an Vitaminen und Antioxidantien, die das Immunsystem stärken.

Die Kürbiskerne bringen einen knackigen Biss und liefern wertvolle Omega-3-Fettsäuren sowie Mineralstoffe wie Zink. Das Dinkelvollkornmehl sorgt für eine gute Portion Ballaststoffe, die eine gesunde Verdauung unterstützen. Abgerundet wird das Ganze mit einer Prise Muskat, die das süßliche Kürbisaroma perfekt unterstreicht und dem Brot eine feine Würze verleiht.

Dieses gesunde und aromatische Kürbisbrot ist ein echter Allrounder. Es schmeckt fantastisch mit herzhaften Aufstrichen, aber auch pur mit etwas Butter entfaltet es seinen vollen Geschmack. Ob als nahrhafter Snack, sättigendes Frühstück oder leckere Beilage –es passt zu jeder Gelegenheit und lässt sich zudem problemlos einfrieren, um jederzeit ein Stück Herbst zu genießen.

Rezept für 1 großes Kastenbrot:

• 500 g Mehl ( ich verwende Dinkelvollkornmehl )
• 250 g grob geraspelten Hokkaido-Kürbis
• 100 g Kürbiskerne
• 1 Pck. Trockenhefe oder 20 g frische Hefe
• 1 TL Zucker
• 2 TL Salz
• 1/2 TL Muskat
• 350 ml warmes Wasser

1. Mehl, Zucker und Salz in einer Schüssel mischen. In die Mitte eine Mulde drücken. Hefe und 5 EL von dem lauwarmen Wasser verrühren, bis sich die Hefe komplett verflüssigt hat. In die Mehlmulde gießen und mit etwas Mehl vom Rand verrühren. Den Vorteig mit einem sauberen Geschirrtuch abdecken und an einem warmen Ort zugedeckt ca. 15 Minuten gehen lassen.
2. In der Zwischenzeit die Kürbiskerne etwas zerkleinern. Optional ein paar Kerne im Ganzen auf das Brot streuen.
3. Kürbis grob raspeln.
4. Die restlichen Zutaten zu dem Teig fügen und gut miteinander verkneten.
5. Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort 60 Minuten gehen lassen.
6. Kastenform einfetten oder mit Backpapier auslegen.
7. Den Teig, er ist sehr weich und klebrig, nochmals kurz durchkneten und dann in die Form füllen und / oder Brötchen formen.
8. Im vorgeheizten Backofen bei 200°C im unteren Drittel des Ofens ca. 45 Minuten backen. Auf einem Rost auskühlen lassen.

Guten Appetit!

Probiert es aus und lasst euch von der harmonischen Kombination aus Zitronenpfeffer, Schnittlauch und Käse begeistern!

Rezept Zitronenpfeffer-Brot:

• 250 g Mehl (ich verwende 630-er Dinkelmehl)
• 4 TL Backpulver
• 1 TL Salz
• 2 TL Zitronenpfeffer
• 50 g weiche Butter
• 1 EL Schnittlauch, frisch oder tiefgefroren
• 150 g geriebener Käse
• 2 TL Weißweinessig
• 180 ml Milch

1. Backofen auf 210°C vorheizen.
2. Alle Zutaten in eine Schüssel geben und gut miteinander zu einem weichen Teig verrühren.
3. Den Teig in zwei gleich große Portionen teilen und jeweils zu einem kreisförmigen ca. 3 cm dicken Brot flach drücken. Jedes Brot mit einem Messer auf der Oberfläche leicht einschneiden und 8 Stücke markieren. Dann mit etwas Mehl bestäuben und 20-25 Minuten auf der mittleren Schiene backen, bis es goldgelb ist.

Guten Appetit!