Dann gibt es da noch den Brauch, eine getrocknete Bohne, eine Mandel oder eine kleine Porzellanfigur im Teig zu verstecken. Wer beim Essen auf diesen Glücksbringer stößt, ist für einen Tag König. Ich habe auf diesen Brauch verzichtet und beschlossen, das ganze Jahr über Prinzessin zu sein.

Zutaten für einen Dreikönigskuchen:

• 500 g Dinkelmehl
• 20 g frische Hefe
• 150 ml Milch
• 100 g Zucker
• 100 g Butter
• 2 Eier
• 1 Prise Salz
• 100 g kandierte Früchte

Für die Dekoration:

• Puderzucker
• 50 g gehobelte Mandeln
• etwas Orangenaroma

Zubereitung:

1. Mehl, Salz und Zucker in einer Schüssel vermischen. Eine Kuhle in das Mehl formen und Hefe mit etwas Milch hineingeben und zu einer zähen Paste vermischen.
2. Mit einem Tuch abdecken und den Vorteig 10-15 Minuten gehen lassen.
3. Butter, Eier und restliche Milch hinzugeben und zu einem geschmeidigen Teig kneten.
4. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 1,5 Stunden gehen lassen.
5. Die kandierten Früchte in den Teig einkneten. Nach Belieben ein paar Stücke für die Verzierung aufheben.
6. Den Teig zu einer Kugel formen und in die Mitte ein Loch drücken und zu einem Kranz auseinander ziehen.
7. Den Kranz auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und nochmals ca. 30 Minuten gehen lassen. Mit den restlichen Stücken der kandierten Früchte verzieren.
8. Im vorgeheizten Backofen bei 179 ° C Ober-/Unterhitze ca. 45 Minuten backen.
9. Nach dem Abkühlen Puderzucker, ein paar Tropfen Orangenaroma und wenig Wasser zu einer dickflüssigen Paste verrühren und auf den Kranz geben. Mit gehobelten Mandeln verzieren.

Guten Appetit!

Rezept für etwa 50 Plätzchen:

• 230g Butter
• 80g Zartbitterkuvertüre
• 250g Zucker
• 2 Prisen Salz
• 400g Mehl
• 4 EL Kakaopulver
• 7 EL Zucker zum Wälzen

1. Butter in einer Pfanne leicht bräunen und dann die Kuvertüre darin schmelzen.
2. Die Masse in eine Schüssel geben und im Kühlschrank fest werden lassen.
3. Die Schokoladenbutter mit dem Handrührgerät schaumig aufschlagen, Zucker und Salz unterrühren.
4. Mehl mit Kakaopulver mischen und auf die Schokoladenmasse sieben.
5. Erst mit dem Knethaken und dann mit den Händen rasch zu einem glatten Teig kneten.
6. Den Teig zu einer Rolle von 6cm Durchmesser formen und nach Bedarf im restlichen Zucker wälzen.
7. Die Teigrolle in Frischhaltefolie wickeln und 1 Stunde in den Kühlschrank legen.
8. Die Teigrolle in 50 Scheiben schneiden und auf die mit Backpapier ausgelegten Backbleche (2) legen.
9. Im vorgeheizten Backofen bei 160°C Umluft 15-18 Minuten backen.

Guten Appetit!

Rezept:

• 400g Mehl
• 125g Zucker
• eine Prise Salz
• 250g Butter
• 30 g kandierten Ingwer oder 1,5 TL Ingwerpulver
• 1 TL geriebene Orangenschale

1. Alle Zutaten zu einem glatten Teig kneten und ca. 1cm dick auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech ausrollen.
2. Den Teig längs und quer in Stücke schneiden.
3. Im vorgeheizten Backofen bei 180°C für 15-20 Minuten backen.
4. Mit einem scharfen Messer die vorgezeichneten Stücke ganz durchschneiden und auskühlen lassen.

Guten Appetit!

Eine andere Geschichte spielt sich im Jahr 1839 in einem königlichen Kaffeehaus in München ab. Bäcker Anton Nepomuk Pfannenbrenner, der seine Brezeln normalerweise mit Zuckerwasser glasierte, habe aus Versehen nach der Natronlauge gegriffen, die zur Reinigung der Bleche bereitgestellt war.

Auch wenn die Entstehungsgeschichte des Laugengebäcks ein Mysterium bleibt, so steht doch eines fest: Das köstliche Backwerk hat seinen Siegeszug aus dem deutschsprachigen Raum um die ganze Welt angetreten.

Dieses einfache und schnelle Rezept ist gelingsicher und garantiert ein knuspriges und innen weiches Geschmackserlebnis.

Zutaten für 12 Laugenbrötchen aus der Muffinform:

• 400 g Mehl (ich verwende Dinkelmehl)
• 230 ml lauwarmes Wasser
• 30 g Butter
• ½ Würfel Hefe
• Eine Prise Salz
• 1 TL Zucker
• 25 g Natron
• Zusätzlich etwas Butter für die Form
• Zum Bestreuen: grobes Salz, geriebenen Käse, Kürbiskerne

Zubereitung ca. 2 h

1. Aus Mehl, Wasser, Butter, Hefe, Salz und Zucker einen Hefeteig herstellen und abgedeckt an einem warmen Ort mind. 1 Stunde gehen lassen.
2. Die Mulden der Muffinform mit Butter einfetten.
3. In einem Topf das Natron mit 500 ml Wasser aufkochen.
4. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche nochmals durchkneten und in 12 gleichgroße Stücke Teilen und rund formen. Die Teiglinge nacheinander für jeweils 30 Sekunden in das Natronwasser tauchen und dann in die Muffinform setzen.
5. Die Brötchen mit groben Salz, Käse und Kürbiskernen bestreuen.
6. Im vorgeheizten Backofen auf der zweiten Schiene von unten ca 15 Minuten goldbraun backen.

Mein Tipp: Die Laugenbrötchen können eingefroren werden und im Ofen oder auch über dem Toaster aufgebacken werden. Schmeckt wie frisch gebacken!

Guten Appetit!

Ursprünglich kommt der Apfel vermutlich aus Westasien und auch heute noch stehen dort die beiden ältesten Apfelsorten. Sie sind klein, recht hart und schmecken säuerlich herb. Etwa um 100 vor Christus gelangte die Frucht nach Nordeuropa und blieb bis in die Neuzeit hinein ein Luxusobjekt.

Viele Legenden und Geschichten ranken sich um den König der Früchte. So wird der Apfel in der griechischen Mythologie mit dem Trojanischen Krieg in Verbindung gebracht. Paris hatte die Aufgabe, die schönste Göttin zu wählen, indem er ihr einen goldenen Apfel gab. Dem weiblichen Charme erlegen, traf er eine folgenschwere Entscheidung und ging damit in die Geschichte ein.

Im Mittelalter stellte man sich das Paradies in Form eines großen Gartens mit vielen prächtigen Apfelbäumen vor, aus denen bezaubernder Gesang erklang. So hofften Könige und Helden, nach ihrem Tod ins legendäre Apfelland zu kommen. Bei Friedrich Schiller lagen in der Schublade seines Schreibtisches immer faulende Äpfel. Diesen Duft fand er, zum Leidwesen seiner Mitmenschen, höchst inspirierend und brauchte ihn zum Arbeiten.

Im Gegensatz dazu verströmt dieser Apfelstrudel einen fruchtig leckeren Duft im ganzen Haus. Und weil hier die knackige und süße Sorte Gala Verwendung findet, kommt die Füllung gänzlich ohne Zucker aus. Auch der Teig aus Vollkornmehl sorgt für einen gesunden Genuss.

Zutaten für 6 Portionen / Zubereitungszeit 1h + Backzeit 30 Minuten

Für den Teig:

• 270 g Dinkelvollkornmehl, alternativ herkömmliches Weizenmehl
• 5 EL Walnussöl, alternativ Pflanzenöl
• 140 ml lauwarmes Wasser                     

Für die Füllung:

• 600 g Äpfel
• 30 g Rosinen
• 30 g gemahlene Mandeln
• 20 g gehackte Mandeln
• 70 g zerlassene Butter
• 1 gehäuften TL Zimt
• ½ TL Kardamom

Zubereitung:

1. Rosinen in etwas Wasser einweichen.
2. Alle Zutaten für den Teig mit den Händen gleichmäßig verkneten. Den fertigen Teig zu einer Kugel formen und in einer Schüssel, mit einem Geschirrtuch abgedeckt an einem warmen Ort für 30 Minuten ruhen lassen.
3. Die Äpfel schälen, das Kerngehäuse entfernen und in feine Streifen schneiden.
4. In einer Schüssel Apfelscheiben, gehackte Mandeln, eingeweichte Rosinen, Zimt und Kardamom miteinander vermengen. 
5. Den Teig auf ein mit Mehl bestäubtes Geschirrtuch geben und mit dem Nudelholz sehr dünn ausrollen.
6. Nun die gemahlenen Mandeln gleichmäßig auf den Teig streuen.
7. Die Füllung auf den unteren Teil des Strudelteiges geben.
8. Mithilfe des Geschirrtuchs vorsichtig den Teig um die Apfelmasse schlagen. Nach jedem Umschlagen den Teig mit der zerlassenen Butter bestreichen. Die Ränder des Strudels zusammen drücken. Den Strudel mit der Naht nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtem Backblech geben und die restliche Butter darüber verteilen.           
9. Im vorgeheizten Backofen bei 180°C für ca. 25-30 Minuten backen. Vor dem Anschneiden den Strudel 20 Minuten ruhen lassen.
10. Entweder mit Puderzucker, Vanillesoße oder beidem servieren.

Guten Appetit!

Bei diesem Rezept wird keine Hefe benötigt. Somit ist der Zeitaufwand vom Kneten des Teiges bis zum herrlichen Duft von frisch gebackenem Brot, der durch die Wohnung zieht, sehr gering. Wer Körner mag, wird dieses Brot lieben! Zudem steckt das saftige Körnerbrot voller gesunder Zutaten.

Magerquark liefert Eiweiß für den Muskelaufbau, Körner und Samen enthalten ungesättigte Fettsäuren und fördern die Verdauung, Dinkelvollkornmehl ist aufgrund seines hohen Ballaststoffanteils und der vielen Vitamine und Mineralstoffe besonders gut verträglich.

Zutaten:

• 500 g Magerquark
• 500 g Dinkelvollkornmehl
• 2 Eier
• 2 Pck. Backpulver
• 1 TL Salz
• 80 g  Körnermischung (Kürbiskerne, Sonnenblumenkerne, Pinienkerne, Sesam)
• 3 EL Leinsamen
• 50 ml Wasser

1. Zuerst die Körnermischung für ca. 2 Stunden in lauwarmen Wasser einweichen.
2. Alle anderen Zutaten erst mit den Knethaken des elektrischen Handrührgerätes, dann mit den Händen zu einem glatten Teig verarbeiten. Die eingeweichten Körner hinzufügen und nochmals gut kneten.
3. Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
4. Den Brotteig zu einer Halbkugel formen und in eine mit Backpapier ausgelegte Form geben. Hier kann eine Springform oder eine andere feuerfeste Backform verwendet werden.
5. Das Brot mit Wasser bepinseln oder besprühen und auf der mittleren Schiene 30-35 Minuten backen.
6. Mit einem Holzspieß an der dicksten Stelle in den Teig stechen. Wenn kein feuchter Teig an dem Spieß haftet, ist das Brot fertig. Den Laib aus der Form nehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen.

Guten Appetit!

Mein Tip: Eine leichte Frischkäsecreme mit Äpfeln, Radieschen und frischem Schnittlauch macht die Brotzeit perfekt.

Hier geht es zum Rezept:

Radieschen-Apfel-Frischkäse

Der Boden aus Dinkelvollkornmehl sorgt für eine knusprige, aber dennoch lockere Grundlage und wird mit einer würzigen Mischung aus goldbraun gebratenen Zwiebeln, cremigem Quark und zerbröckeltem Feta belegt. Kreuzkümmel und Muskat verleihen dem Fladen einen Hauch von orientalischen Aromen, die den herzhaften Geschmack perfekt abrunden.

Bei herzhaftem Gebäck bevorzuge ich Dinkelvollkornmehl. Mit dem üblichen Weizenmehl gelingt der Fladen aber auch wunderbar. Wer keine Frischhefe zur Hand hat, kann alternativ Trockenhefe benutzen. Allerdings ist frische Hefe reich an Zink, Ballaststoffen, Vitaminen und Kalium und – wie ich finde – aromatischer als Trockenhefe.

Ob als Hauptgericht mit einem frischen Salat oder als rustikale Vorspeise – dieser Hefefladen passt zu vielen Gelegenheiten. Der Hefeteig ist schnell zubereitet und nach einer kurzen Gehzeit bereit für den Ofen, wo er zu einer goldbraunen Köstlichkeit wird.

Rezept für eine Springform:

Für den Teig:

• 250 g Dinkelvollkornmehl
• 20 g Frischhefe
• 1 TL Zucker
• ½ TL Salz
• 130 ml warmes Wasser
• 6 EL Sonnenblumenöl oder Olivenöl

Für den Belag:

• 2 große Zwiebeln
• 150 g Feta
• 250 g Magerquark
• 1 Ei
• ½ TL Muskat
• 1/2 TL Kreuzkümmel
• ½ TL Salz
• etwas Pfeffer

Zubereitung:

1. Für den Teig: Dinkelvollkornmehl, Frischhefe, Zucker, Salz, warmes Wasser und Öl zu einer glatten Masse kneten. Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort etwa eine Stunde gehen lassen.
2. Währenddessen die Zwiebeln in feine Ringe schneiden und in etwas Öl goldbraun anbraten. Anschließend die Zwiebeln abkühlen lassen.
3. In einer großen Schüssel den abgekühlten Zwiebeln mit Quark, Ei, Salz, Pfeffer, Muskat, Kreuzkümmel und Feta vermengen.
4. Den Teig nach dem Gehen kräftig durchkneten und auf einer mit Backpapier ausgelegtem Blech ausbreiten. Dabei einen kleinen Rand formen.
5. Die Zwiebel-Quark-Masse gleichmäßig auf dem Teig verteilen.
6. Den Fladen im vorgeheizten Ofen bei 250 °C auf der untersten Schiene etwa 25 Minuten backen, bis Teigrand und Belag goldbraun sind.

Guten Appetit!

Rezept für ein kleines Osterbrot:

• 400 g Dinkelmehl
• 70 g Zucker
• 1 Prise Salz
• 20 g Frischhefe
• 70 g weiche Butter
• 150 ml Milch
• 1 Ei
• 50 g Rosinen
• 30 g Zitronat
• 30 g Orangeat
• 50 g gehackte Mandeln

Zum Bestreichen: 50 g flüssige Butter und Hagelzucker oder Puderzucker mit Wasser vermischen und mit Mandelblättchen belegen.

1. Mehl und Salz in einer Schüssel mischen und in die Mitte eine Mulde drücken. Hefe hineinbröckeln und mit etwas von der lauwarmen Milch verrühren, bis sich die Hefe komplett verflüssigt hat.
2. Nach und nach mit dem Mehl vom Rand verrühren.
3. Zucker, Butter, Ei und die restliche Milch hinzugeben und zu einem glatten Teig arbeiten.
4. Rosinen, Orangeat, Zitronat und Mandeln gleichmäßig in den Teig einkneten.
5. Den Teig abdecken und an einem warmen Ort ca. 60 Minuten gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.
6. Dann nochmals kurz durchkneten und in einer ofenfesten Form abgedeckt nochmals kurz ruhen lassen.
7. Den Teig mit warmer Milch bestreichen, so wird der Kuchen schön saftig.
8. Eine Schale mit Wasser auf den Boden des Ofens stellen und das Osterbrot im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze für ca. 35 Minuten backen. Hölzchenprobe machen.

Guten Appetit! 

Schon seit Jahrhunderten ist Anis ein fester Bestandteil unserer Küche – und das nicht ohne Grund. Dieses süßlich-würzige Gewürz bringt eine unverwechselbare Note in viele Gerichte und hat sich vor allem in der Weihnachtsbäckerei unentbehrlich gemacht. Besonders beliebt: Anisplätzchen.

Mit ihrem feinen Aroma und der zarten, leicht knusprigen Konsistenz zaubern sie ein Stück Weihnachtszauber auf den Tisch. Kein Wunder, dass sie Jahr für Jahr ihren festen Platz in den Keksdosen finden. Dieses Gebäck ist nicht nur einfach zuzubereiten, sondern auch eine wunderbare Möglichkeit, Tradition zu genießen – oder zu verschenken.

Übrigens: Schon im alten Rom wurde Anis in Kuchen verwendet, um bei Festen für gute Laune und ein angenehmes Bauchgefühl zu sorgen. Heute genießen wir ihn vor allem in diesen herrlichen Plätzchen – perfekt zu Tee oder Kaffee, oder einfach so zwischendurch.

Dieses Rezept macht nicht nur Spaß beim Backen, sondern auch beim Naschen. Anisplätzchen sind ein Klassiker, der einfach immer passt.

Rezept für etwa 3 Backbleche

• 3 Eier
• 250g Puderzucker, gesiebtes
• 250g Mehl, gesiebtes
• 1,5 TL Anispulver
• 1/2 TL Backpulver

1. Backbleche mit Butter einstreichen und Mehl darüber sieben. Das überschüssige Mehl abklopfen.
2. Eier, Anis und Puderzucker mit dem Handrührgerät auf höchster Stufe 1 Minute rühren.
3. Mehl und Backpulver hinzugeben und weitere 3 Minuten auf höchster Stufe rühren.
4. Den Teig in einen Spritzbeutel füllen und kleine Tupfer auf die Bleche setzen.
5. 12 Stunden bei Raumtemperatur trocknen lassen.
6. Im vorgeheizten Backofen bei 160°C Umluft 18 Minuten backen.

Guten Appetit!