Herzhafter Linseneintopf (vegan)

Linsen gehören zu den nährstoffreichsten Hülsenfrüchten. Mit wertvollen Mineralien und Proteinen unterstützen sie unseren Körper vielseitig – und in diesem herzhaften Eintopf spielen sie die Hauptrolle. Begleitet von frischem Gemüse und verfeinert mit aromatischen Gewürzen entsteht ein wohltuendes Gericht, das von innen wärmt. Es ist komplett vegan und dabei herrlich sättigend.

Linsen: Seit Jahrtausenden bewährt

Seit über 9.000 Jahren sind Linsen ein unverzichtbarer Teil der menschlichen Ernährung. In Europa bereichern sie seit rund 6.000 Jahren unsere Teller, und in Regionen wie Schwaben haben sie längst Kultstatus erreicht – „Linsen mit Spätzle“ ist dort ein echter Klassiker. Linsen sind lange haltbar, sehr nährstoffreich und obendrein umweltfreundlich: Beim Anbau benötigen sie wenig Wasser und verbessern die Bodenqualität durch ihre Fähigkeit, Stickstoff zu binden.

Perfekt für kalte Wintertage

Mit Möhren, Kartoffeln und Zwiebeln wird dieser Linseneintopf zu einem herzhaften Wintergericht, das schnell und einfach zubereitet ist und sich gut einfrieren lässt. So hast du immer eine wärmende Mahlzeit parat, die dich an kalten Tagen von innen stärkt.

Rezept für 6 Portionen:

• 250 g braune Linsen; getrocknet
• 2 Zwiebeln, geschält und gehackt
• 250 g Möhren, geschält und gestückelt
• 250 g Kartoffeln, geschält und gestückelt
• 1 Dose oder 400 g Tomaten
• 1,4 L Gemüsebrühe
• 3 TL Garam Masala
• etwas Öl
• Salz
• bei Bedarf frische Kräuter; Petersilie usw.

1. In einem großen Topf die Zwiebelstücke im Öl anbraten.
2. Sobald die Zwiebelstücke eine goldene Färbung haben, das Garam Masala hinzufügen und unter rühren kurz mit anrösten.
3. Tomaten, Gemüsebrühe und Linsen hinein geben und ca. 20 Minuten unter gelegentlichen Rühren köcheln lassen. Salzen.
4. Kartoffeln und Möhren hinzugeben und nochmals ca. 10 Minuten köcheln lassen.
5. Wenn die Linsen und das Gemüse gar sind, den Eintopf mit einem Pürierstab grob pürieren.
6. Mit Salz und Kräutern abschmecken.

Guten Appetit!