Kartoffel-Früchte-Brot
“Morgens rund, mittags gestampft, abends in Scheiben, dabei soll’s bleiben, es ist gesund.” So lautet ein Tagebucheintrag von Goethe im August 1814. Schon der Herr Geheimrat schätzte die Vielseitigkeit der Kartoffel. Was hätte er wohl zu diesem Kartoffel-Früchte-Brot gesagt?
Bevor aber das Nachtschattengewächs auf dem Teller landete, war sie in den botanischen Gärten sowie in den Lust-und Ziergärten der Fürstenhöfe zu finden. Denn es waren die Blüten der Knolle, die in jener Zeit Aufmerksamkeit erregten. So schmückten edle Damen ihr Haar mit einem Kranz aus zarten weißen, rosa oder lila Kartoffelblüten.
Erst Anfang des 17. Jahrhunderts wurde die Kartoffel als Nahrungspflanze angebaut. Heutzutage liegt der pro Kopf Verbrauch in Deutschland bei etwa 70 kg im Jahr und ist somit ein fester Bestandteil auf unserem Speiseplan.
Kartoffeln enthalten viele gesunde Inhaltsstoffe wie z. B. die Mineralstoffe Magnesium, Kalium und Eisen sowie die Vitamine C, B1 und Niacin.
Die Knollen sind wasserreiche Sattmacher, haben fast kein Fett und sind somit gut für Diäten geeignet.
Zutaten für 1 Kastenbrot
- 300 g Mehl
- 250 g Kartoffeln
- 20 g Hefe
- 30 g Zucker
- 1 Ei
- 1/8 l Milch
- 20 g Zitronat
- 20 g Orangeat
- 20 g Rosinen
- 20 g Cranberries
- 40 g Trockenpflaumen
- 40 g geh. Mandeln
- 1 EL Kakao
- 1 Prise Salz
Zubereitung: 20 min + Einweichzeit 2 h, Backzeit 40 min, Gehzeit 45 min
- Die Trockenfrüchte 2 h einweichen und dann, nach Bedarf, die größeren Früchte zerkleinern.
- Kartoffeln schälen, in kleine Stücke schneiden, kochen und dann mit einer Gabel fein zerdrücken.
- Aus Mehl, Hefe, Zucker und Milch einen Hefeteig herstellen und mit den übrigen Zutaten verkneten. Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort 45 Minuten gehen lassen.
- Nochmals kurz durchkneten und in eine mit Backpapier ausgelegte Kastenform geben.
- Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober-/ Unterhitze ca. 40 Minuten backen.
Das Brot ist mehrere Tage haltbar.
Guten Appetit!
