Auch in der Wirklichkeit ist die Bohne mehr, als man ihr auf den ersten Blick ansieht. Besonders die Buschbohne: klein, robust, genügsam – und doch ein Stück grünes Glück auf dem Teller.

Klein, aber nährstoffreich

Buschbohnen sind kalorienarm und zugleich reich an wertvollen Nährstoffen. Sie enthalten pflanzliches Eiweiß, liefern Ballaststoffe und wichtige Vitamine wie B2, B6 und Beta-Carotin, das im Körper zu Vitamin A umgewandelt wird. Auch an Mineralstoffen mangelt es nicht – besonders Kalium, Kalzium und Magnesium sind in nennenswerten Mengen enthalten.

Damit sind sie eine ideale Zutat für die leichte Sommerküche – sättigend, aber nicht schwer, frisch und vielseitig kombinierbar.

Wichtig zu wissen: Roh sind Buschbohnen nicht essbar, denn sie enthalten das giftige Lektin Phasin, das erst beim Kochen vollständig zerstört wird.

Nicht jede Bohne wächst in den Himmel. Aber manche bringen genau das auf den Teller, was wir brauchen: Etwas Einfaches, das überrascht. Und das reicht manchmal völlig aus.

Rezept für 4 Portionen: Lauwarmer Bohnensalat mit Kartoffeln & Pesto

• 400 g frische Buschbohnen
• 500 g festkochende Kartoffeln
• 4–5 EL grünes Pesto (z. B. Basilikum oder Bärlauch)
• Salz, Zitronenpfeffer
• Optional: etwas Zitronensaft oder geriebener Hartkäse

Zubereitung:

1. Bohnen putzen, halbieren und in kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten garen, dann kalt abschrecken.

2. Kartoffeln schälen, schneiden und bissfest kochen.

3. Alles mit dem Pesto vermengen, mit Salz und Zitronenpfeffer abschmecken.

4. Lauwarm servieren – oder kalt genießen, zum Beispiel als Picknick-Begleiter.

Guten Appetit!

Knollensellerie ist ein echter Allrounder in der Küche – und dabei leider oft unterschätzt. Viele kennen ihn nur als unscheinbaren Bestandteil von Suppengrün, doch die aromatische Knolle hat viel mehr zu bieten. Ihr erdiger Geschmack verleiht Gerichten Tiefe, und ihre Nährstoffdichte macht sie zur perfekten Zutat, um Körper und Geist zu stärken. Dabei war Sellerie nicht immer eine Nebenrolle auf dem Teller. Tatsächlich blickt die Knolle auf eine faszinierende Geschichte zurück, in der sie einst hohes Ansehen genoss.

Eine Knolle mit Geschichte

Knollensellerie hat eine bemerkenswerte Geschichte, die bis in die Antike zurückreicht. Ursprünglich im Mittelmeerraum beheimatet, wurde er bereits im alten Ägypten als Grabbeigabe verwendet – ein Symbol seiner hohen Wertschätzung.

In der griechischen Mythologie spielte Sellerie ebenfalls eine Rolle: Die Stadt Selinunt auf Sizilien, benannt nach dem griechischen Wort sélinon (Sellerie), prägte sogar Münzen mit Abbildungen von Sellerieblättern. Außerdem krönte man die Sieger der Nemeischen Spiele mit Selleriekränzen – ein Symbol für Triumph und Ehre.

Im alten Rom galt Sellerie als Heilpflanze und war bei Festmählern beliebt. Nach dem Untergang des Römischen Reiches geriet er jedoch in Vergessenheit.

Erst im 9. Jahrhundert brachte Karl der Große Sellerie zurück in die Klostergärten Europas, wo er erneut als Heil- und Gemüsepflanze an Bedeutung gewann. Der Knollensellerie, wie wir ihn heute kennen, entstand schließlich erst im 17. Jahrhundert in Italien durch gezielte Zucht. Von dort aus eroberte die Knolle ganz Europa und fand ihren festen Platz in der Küche.

Die perfekte Balance von süß und herzhaft

In meiner Sellerie-Apfel-Suppe trifft der leicht erdige Geschmack des Selleries auf die fruchtige Süße von Äpfeln – ein echtes Geschmackserlebnis, das durch die karamellisierten Walnüsse noch eine knusprige, süß-nussige Krone bekommt. Die Walnüsse sind nicht nur optisch ein Highlight, sondern liefern auch wertvolle Omega-3-Fettsäuren und sind gut für Herz und Hirn.

Ein Rezept, das nicht nur gesund, sondern auch einfach ist.

Rezept für 4 Portionen:

• 500 g Knollensellerie
• 3 Äpfel
• 2 Zwiebeln
• 30 g Butter
• 400 ml Gemüsebrühe
• 100 g Walnusskerne
• 200 g Sahne
• Muskat, Salz, Pfeffer
• 2 EL Zucker

Zubereitung:

1. Sellerie putzen, schälen und würfeln.
2. Zwiebeln schälen und würfeln.
3. Äpfel waschen und würfeln.
4. Butter erhitzen und zuerst Zwiebeln, dann Sellerie und Äpfel andünsten.
5. Gemüsebrühe hinzugeben, aufkochen und zugedeckt bei mittlerer Hitze weich köcheln.
6. Beschichtete Pfanne erhitzen, Zucker darin verteilen, karamellisieren lassen und dann die Nüsse darin schwenken. Abkühlen lassen.
7. Suppe pürieren, Sahne hinzugeben, kurz aufkochen und mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken.

Guten Appetit!

Der Granatapfel, oft als „König der Früchte“ bezeichnet, steht seit Jahrtausenden für Leben, Fruchtbarkeit und Überfluss. Seine leuchtend roten Kerne sind nicht nur optisch ein Highlight, sondern auch reich an Antioxidantien, die die Zellen schützen. Ingwer hingegen, der in Asien seit über 5000 Jahren geschätzt wird, ist bekannt für seine wärmende Wirkung und seine Fähigkeit, die Verdauung zu fördern und das Immunsystem zu stärken. Die Zimtstange rundet nicht nur den Geschmack ab, sondern bringt ihre eigene Geschichte mit: Einst so wertvoll wie Gold, galt Zimt im Mittelalter als Heilmittel und ist heute für seine entzündungshemmenden Eigenschaften bekannt.

Diese Zutaten vereinen sich in diesem Tee zu einem harmonischen Geschmackserlebnis, das nicht nur die Sinne verwöhnt, sondern auch Körper und Geist guttut. Ein Hauch Honig rundet die Mischung ab und sorgt für eine angenehme Süße – perfekt, um den Moment zu genießen und sich eine kleine Auszeit zu gönnen. Mach es dir gemütlich und genieße die wohltuende Kraft dieses besonderen Tees.

Zutaten (für 2 Tassen):

• 4 EL Granatapfelkerne
• 1 Stück frischer Ingwer (ca. 3 cm, in dünne Scheiben geschnitten)
• 1 Zimtstange
• 500 ml Wasser
• 1-2 TL Honig (nach Geschmack)

Zubereitung:

1. Ingwerscheiben in einen kleinen Topf geben und in 500 ml Wasser für ca. 5 Minuten köcheln. Dadurch entfaltet der Ingwer sein volles Aroma und seine wärmende Wirkung.
2. Füge die Zimtstange hinzu und lasse alles weitere 3-5 Minuten bei niedriger Hitze ziehen.
3. Die Granatapfelkerne in den Tassen verteilen und den Tee hinzugeben.
4. Rühre nach Belieben Honig in die Tassen, um eine angenehme Süße zu erzielen.

Zum Wohle!

Die Prise Muskat und Piment gibt ihnen das gewisse Extra und erinnert an die warme Würze von Lebkuchen – perfekt für die gemütliche Jahreszeit.

Zimt ist dabei mehr als nur ein Gewürz. Schon in der Antike galt er als eines der kostbarsten und begehrtesten Gewürze der Welt – zeitweise war Zimt sogar wertvoller als Gold. Die alten Ägypter verwendeten ihn nicht nur zum Würzen von Speisen, sondern auch in religiösen Ritualen und zur Einbalsamierung. Im Mittelalter diente Zimt als Statussymbol, das sich nur die Reichen leisten konnten. Arabische Händler schufen Mythen über seine Herkunft, um die hohen Preise zu rechtfertigen – sie behaupteten, dass Zimt unter lebensgefährlichen Bedingungen in tiefen Schluchten gesammelt werde.

Heute können wir Zimt ohne solch abenteuerliche Geschichten genießen, aber seine Faszination ist geblieben. Neben seinem warmen, süßlichen Aroma bietet Zimt auch gesundheitliche Vorteile: Er kann helfen, den Blutzuckerspiegel zu regulieren, und hat entzündungshemmende Eigenschaften. Ein Gewürz, das nicht nur den Geschmack meiner Apfel-Zimt-Schnecken verfeinert, sondern auch den Körper unterstützt.

Auch die Äpfel tragen zu diesem Genuss bei. Sie liefern wichtige Vitamine und Antioxidantien und unterstützen durch ihre Ballaststoffe die Verdauung. Das Dinkelmehl, das ich für den Teig verwendet habe, ist eine gesunde Alternative zu Weizenmehl und enthält mehr Mineralstoffe, was es besonders wertvoll macht.

Ein weiterer Vorteil: Diese Apfel-Zimt-Schnecken lassen sich wunderbar einfrieren. So hast du jederzeit einen süßen und gesunden Snack griffbereit – einfach kurz aufwärmen und genießen. Perfekt für spontane Besuche oder wenn man sich nach einem warmen, herbstlichen Leckerbissen sehnt.

Hol dir die herbstliche Gemütlichkeit nach Hause und genieße diese gesunden Apfel-Zimt-Schnecken – ein Genuss, der nicht nur schmeckt, sondern auch gut tut!

Rezept für ca. 20 Schnecken

• 600 g Dinkelmehl
• 50 g Zucker
• 1 Würfel frische Hefe
• 1 Ei
• 1 Prise Salz
• 200 ml lauwarme Milch
• 100 g weiche Butter
• 1 Apfel (kleingeschnitten)
• 300 g Apfelmus
• 3 EL Zimt
• 1/2 TL Muskat
• 1/2 TL Piment

Zubereitung:

1. Hefeteig herstellen: Die Hefe in der lauwarmen Milch auflösen und mit 1 EL Zucker verrühren. 10 Minuten ruhen lassen, bis die Mischung schäumt.
2. In einer großen Schüssel das Dinkelmehl, den restlichen Zucker und die Prise Salz vermischen. Die Hefemischung, das Ei und die weiche Butter hinzugeben. Alles zu einem glatten Teig verkneten. Falls der Teig zu klebrig ist, etwas mehr Mehl hinzufügen. Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
3. Den kleingeschnittenen Apfel mit dem Apfelmus, Zimt, Muskat und Piment in einer Schüssel vermengen.
4. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche rechteckig ausrollen. Die Apfelmus-Mischung gleichmäßig darauf verteilen. Den Teig von der langen Seite her aufrollen und in ca. 3 cm dicke Scheiben schneiden.
5. Die Schnecken auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen, dabei etwas Abstand lassen. Nochmals 20 Minuten ruhen lassen. Währenddessen den Ofen auf 180 °C vorheizen.
6. Die Schnecken für 20–25 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.

Guten Appetit!

Diese Kombination aus süß, scharf und würzig sorgt für ein ausgewogenes und gleichzeitig aufregendes Geschmackserlebnis. Die Suppe ist einfach zuzubereiten und überzeugt nicht nur geschmacklich, sondern auch mit ihren gesundheitlichen Vorzügen: Süßkartoffeln sind reich an Vitaminen, Mineralstoffen und Antioxidantien, die das Immunsystem stärken und die Augengesundheit fördern. Ihr hoher Ballaststoffgehalt unterstützt zudem eine gesunde Verdauung. Der frische Ingwer liefert eine angenehme Schärfe und hat gleichzeitig entzündungshemmende Eigenschaften.

Probiert diese wohltuende, gesunde Mahlzeit aus und lasst euch von ihrem reichen Geschmack verwöhnen – ideal, um Körper und Seele an kalten Tagen zu wärmen!

Rezept für 4 Portionen:

• 2 EL Kokosöl
• 1 Zwiebel, grob gewürfelt
• 1 TL frischer Ingwer, fein gehackt
• 1 TL Curry
• 500 g Süßkartoffeln, geschält und in Stücke geschnitten
• 0,5 l Gemüsebrühe
• Salz und Pfeffer

1. Kokosöl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebel und den Ingwer darin anrösten. Wenn die Zwiebel glasig ist, dass Currypulver hinzufügen und kurz mit anrösten.
2. Die Süßkartoffeln und die Gemüsebrühe dazugeben und zugedeckt ca. 10 Minuten kochen lassen. Wenn die Süßkartoffeln gar sind, die Suppe pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Guten Appetit!

Dieser Smoothie vereint die fruchtige Süße von Heidelbeeren und Bananen mit dem exotischen Geschmack von Kokosöl und der sanften Cremigkeit von Joghurt. Das Ergebnis ist ein himmlischer Genuss, der dir nicht nur Energie schenkt, sondern auch deine Geschmacksknospen auf eine tropische Reise entführt.

Heidelbeeren sind bekannt für ihre antioxidativen Eigenschaften, die deinem Körper helfen, freie Radikale zu bekämpfen und deine Haut zum Strahlen zu bringen. Die Banane liefert wichtige Mineralstoffe wie Kalium, das für die Herzgesundheit essentiell ist, und bringt natürliche Süße in den Smoothie. Joghurt sorgt für eine Extraportion Proteine und Kalzium, unterstützt die Verdauung und macht den Smoothie besonders cremig. Das Kokosöl, reich an mittelkettigen Fettsäuren, gibt dir langanhaltende Energie und verleiht dem Smoothie eine besonders feine Note.

Dieser Smoothie ist perfekt für ein schnelles Frühstück, einen gesunden Snack zwischendurch oder sogar als leichter, aber nahrhafter Genuss nach dem Training. Der “Blaue Kokostraum” bringt dir nicht nur eine Extraportion Vitalität, sondern ist auch eine wahre Geschmacksexplosion.

Zutaten für eine große Portionen:

• 100 ml Milch oder Pflanzenmilch
• 1 Banane
• 30 g Heidelbeeren
• 3 EL Naturjoghurt
• 1 EL Kokosöl
• 1 EL Kokosraspel
• Ein paar Eiswürfel (optional, für extra Frische)

Zubereitung:

1. Gib alle Zutaten in einen Mixer.
2. Mixe alles auf höchster Stufe, bis der Smoothie eine cremige Konsistenz erreicht hat.
3. Wenn du es extra kühl magst, füge ein paar Eiswürfel hinzu und mixe erneut.
4. Gieße den Smoothie in ein Glas, garniere ihn nach Belieben mit ein paar Heidelbeeren oder Kokosflocken und genieße den tropischen Genuss!

Zum Wohle!

Mit frischen Nektarinen, einem Spritzer Zitrone und einem Hauch Honig ist dieses Getränk ein perfekter Begleiter für sonnige Nachmittage und laue Sommerabende.

Zutaten:

• 4 reife Nektarinen
• 1 Liter Wasser
• 3 Teebeutel Schwarztee
• Saft von 1 Zitrone oder Limette
• Honig oder Zucker nach Geschmack
• Eiswürfel

Zubereitung:

1. Wasser aufkochen, die Schwarzteebeutel hineingeben und 5 Minuten ziehen lassen. Danach abkühlen lassen.
2. Nektarinen waschen, entkernen und pürieren.
3. Nektarinenpüree mit dem abgekühlten Schwarztee mischen, Zitronen- oder Limettensaft und Süßungsmittel nach Geschmack hinzufügen.
4. Gut kühlen und mit Eiswürfeln servieren.

Zum Wohle!

Rezept:

• 400g Mehl
• 125g Zucker
• eine Prise Salz
• 250g Butter
• 30 g kandierten Ingwer oder 1,5 TL Ingwerpulver
• 1 TL geriebene Orangenschale

1. Alle Zutaten zu einem glatten Teig kneten und ca. 1cm dick auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech ausrollen.
2. Den Teig längs und quer in Stücke schneiden.
3. Im vorgeheizten Backofen bei 180°C für 15-20 Minuten backen.
4. Mit einem scharfen Messer die vorgezeichneten Stücke ganz durchschneiden und auskühlen lassen.

Guten Appetit!

Zutaten für 4 Portionen

• 2 weiche Bananen
• 2 EL Zitronensaft
• 2 EL Honig
• 50 g Schokodrops
• 40 g angeröstete gehackte Mandeln

Zubereitung 5 Minuten

1. Gehackte Mandeln in einer Pfanne ohne Öl anrösten.
2. Bananen mit einer Gabel zerdrücken und in einer Schüssel mit dem Zitronensaft vermischen.
3. Abgekühlten Mandeln, Honig und Schokodrops hinzugeben und schön cremig rühren.

Tipp: Schmeckt wunderbar auf den Quarkbrötchen.

Guten Appetit!

„Heiße Maronen, heiße Maronen“…dringen die Rufe des Marktschreiers an die Ohren der Passanten. Begleitet wird dieser Lockruf mit dem typisch nussigen, verführerischen Duft der Winterfrüchte und der wohligen Wärme des Ofens. Doch Esskastanien können viel mehr sein als eine Knabberei auf dem Weihnachtsmarkt, die uns an kalten Tagen die Hände wärmt. Die Nussfrüchte sind eine große Bereicherung auf unserem Speiseplan.

Wohlschmeckend und heilend

Hildegard von Bingen schätzte Maronen als Universalmittel, die für den Menschen uneingeschränkt gesund sind. Über ihre Wirkungsweise sagte sie:

„Die Kastanie ist ihrer Natur nach sehr warm, hat eine große Kraft in sich, die der Wärme beigemischt ist, und bezeichnet die Weisheit. Und alles was in ihm ist und auch seine Frucht, ist sehr nützlich für den Menschen.“

Neben Mineralstoffen und Spurenelementen wie Eisen, Zink, Kupfer, Mangan, Magnesium, Kalzium und Kalium enthalten Maronen die Vitamine A, B1, B2, B3, B5, B6, C und E.

Anders wie die meisten Nüsse sind die Früchte der Kastanie fettarm und haben einen hohen Kohlenhydratgehalt. Maronen sind glutenfrei, daher stellt das Mehl für Zöliakie-Patienten als Getreide-Ersatz eine Bereicherung dar und ist auch für Diabetiker sehr gut geeignet.

Maronen können die Nerven und das Herz stärken, gegen Gicht wirken und die Konzentration fördern. So empfiehlt Hildegard von Bingen einem Menschen, „dem das Gehirn durch Trockenheit leer ist und der davon im Kopf schwach wird“, gekochte Maronen. „Nüchtern und nach dem Essen“ genommen, werden „seine Nerven stark und so wird der Schmerz im Kopf weichen“ und „sein Hirn wächst“.

Edelkastanie oder Rosskastanie?

Doch Vorsicht: Nicht nur die essbaren Früchte der Edelkastanie fallen jetzt reif vom Baum, sondern auch die für Menschen giftigen Rosskastanien. Obwohl beide Baumarten das Wort „Kastanie“ im Namen führen, sind sie nicht miteinander verwandt. Doch wie lassen sich die essbaren Früchte von den giftigen unterscheiden?

Die Esskastanie oder auch Edelkastanie genannt gehört zur Familie der Buchengewächse und ist mit der Eiche verwand. Beide zählen zu den größten und mächtigsten Bäumen Mitteleuropas. Die Hülle der Früchte hat weiche und lange Stacheln und in ihr finden sich zwei, manchmal drei Früchte mit brauner Schale.

Die Fruchthülle der Rosskastanie hat kurze, harte Stacheln und enthält ein bis zwei rundliche, dunkelbraune Früchte mit einem hellen runden Fleck. Die Rosskastanie gehört zur Familie der Seifenbaumgewächse. Ihre Früchte eignen sich als Bastelspaß für Kinder oder aufgrund der enthaltenen Saponine zur Herstellung von selbstgemachtem Waschmittel.

Zubereitungsmöglichkeiten und Lagerung

Frische Maronen sind erkennbar an einer glänzenden Schale ohne Risse oder kleinen Löchern. Außerdem sind die Früchte prall und schwer und geben unter Druck nicht nach.

Da die frischen Früchte leicht verderblich sind, werden sie am besten im Gemüsefach des Kühlschranks in einem luftdurchlässigen Behältnis gelagert. Gekochte und geschälte Maronen hingegen lassen sich bis zu sechs Monaten im Gefrierschrank bewahren.

So werden frische Maronen geröstet: Damit die Früchte nach dem Rösten leichter zu schälen sind, zuerst eine Stunde in Wasser einweichen. Dann jede Marone mit einem scharfen Messer auf der gewölbten Schalenseite kreuzweise einschneiden. Die Früchte auf einem Backblech verteilen und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Ober- und Unterhitze für 20-25 Minuten rösten, bis die eingeritzte Schale aufgeplatzt ist und sich dunkler verfärbt hat. Die Schale lässt sich leichter lösen, wenn die Früchte noch warm sind.

Nun sind die kleinen Leckerbissen für den weiteren Einsatz bereit. Als Beigabe zu Gemüse oder Salat, als Füllung für den Sonntagsbraten, zu Pasta, Polenta oder Mus, die Möglichkeiten und der Fantasie sind kaum Grenzen gesetzt.

Esskastanien harmonieren gut mit unseren heimischen Obstsorten wie Apfel, Birne oder Pflaume. Auch mit Rosenkohl, Karotten oder Sellerie schmecken die Früchte köstlich. Die Gewürze Zimt, Nelke oder Ingwer verleihen den Maronen ein feines Aroma und schmeicheln den Gaumen.

Wenn die Zeit knapp ist oder nur eine kleine Menge Maronen benötigt werden, dann bieten die eingeschweißten Maronen aus dem Supermarkt eine schnelle und bequeme Alternative. Diese sind vorgegart und geschält und bereit für die weitere Verwendung.

Rezept Maronensuppe für 4 Portionen

• 400 g vorgegarte Maronen
• 2 kleine oder 1 große Zwiebel
• 100 g Butter
• 500 ml Gemüsebrühe
• 100 ml Sahne
• Gewürze: Salz, Pfeffer, Muskat

Zubereitung ca. 30 Minuten

1. Die gegarten, geschälten Maronen in kleine Würfel schneiden, eine Handvoll separat in einer beschichteten Pfanne ohne Öl rösten und zur Seite stellen.
2. Zwiebeln in kleine Würfel schneiden und mit Maronen und Butter in einem Topf glasig anbraten.
3. Gemüsebrühe und Sahne dazugeben und 10 Minuten köcheln lassen.
4. Die Suppe pürieren, mit den Gewürzen abschmecken, in Suppenschalen füllen und mit den gerösteten Maronen garniert servieren.   

Guten Appetit!

Aufbruchstimmung. Sonnenschimmer vertreibt die Morgenkühle und ihre Nebelschleier, schenken dem Laub ihr typisch herbstliches Antlitz. Zeit, die Wanderstiefel zu schnüren, den Proviant im Rucksack zu verstauen und einzutauchen in die Natur. Ob verschlungene Wanderwege, Trampelpfad oder querfeldein über moosbewachsene Steine und Bäche – auf Waldwegen unter Bäumen zu wandeln, ist für unser Wohlbefinden äußerst vorteilhaft. Bei einem Streifzug durch den Herbstwald können wir obendrein unserer Sammellust nach Essbarem frönen und: In die Pilze gehen.

In unseren heimischen Wäldern wachsen mehr als 2.500 Pilzarten. Die Top-Fünf der heimischen Speisepilze sind Pfifferlinge, Birkenpilze, Steinpilze, Maronenröhrlinge und Schirmpilze. Die großen und kleinen Delikatessen dürfen nur für den Eigenbedarf gesammelt werden. Wie viel das genau ist, wird im Gesetz nicht exakt geregelt. Mit 1,5 bis 2 kg Pilze pro Person sind Pilzsammler auf der sicheren Seite.

Fad schmeckende Champignons oder getrocknete Pilzmischungen aus dem Supermarkt können gegen diese frischen, aromatischen, selbst gepflückten Exemplare natürlich nicht mithalten. Doch gibt es einige Punkte zu beachten.

Pilze essen: Gift und Medizin zugleich

Pilze bestimmen ist eine anspruchsvolle Aufgabe, denn viele Speisepilze haben giftige Doppelgänger. Diese Verwechslungsgefahr soll sich 54 n. Chr. Agrippina zunutze gemacht und ihren Mann, den römischen Kaiser Claudius, vergiftet haben, um ihrem Sohn Nero zum Thron zu verhelfen.

Den Gelehrten der Antike war aber auch schon die Heilwirkung der Pilze bekannt. Plinius der Ältere beschrieb zum Beispiel um circa 77 n. Chr. in seinem Werk „Naturalis historia“ den positiven Effekt gegen Darm- und Hautkrankheiten. Jedoch geriet das Wissen um die Heilwirkung von Pilzen im Laufe der Jahrhunderte immer mehr in Vergessenheit – außer in Asien, in der traditionellen chinesischen Medizin. Hier ist das Wissen um die Pilzheilkunde Teil einer uralten Tradition. Das Interesse um die Heilwirkung der Pilze erwacht hierzulande ebenfalls und aktuelle Studien liefern wertvolle Ergebnisse.

Der Champignon ist der weltweit populärste Speisepilz und kann Tumoren entgegenwirken. Der Austernpilz reguliert den Cholesterinspiegel, der Kräuterseitling stärkt das Gedächtnis und der Schopftintling blockiert Tumorzellen – und all diese Pilze wachsen auch in Deutschland.

Insgesamt liefern Pilze wertvolles Eiweiß, enthalten viele Ballaststoffe, welche die Verdauung fördern, vor Darmkrebs schützen und das Herzinfarktrisiko senken. Hemicellulose ist ein in den Pilzen enthaltener Ballaststoff, der ein Sättigungsgefühl erzeugt und somit für Übergewichtige interessant sein könnte. Neben Mineralstoffen wie Eisen, Kalium, Selen und Zink enthalten Pilze auch die Vitamine A, B und D.

Vorsicht bei der Pilz-Bestimmung

Großer Beliebtheit erfreuen sich heute verschiedene Apps zur Bestimmung von Pflanzen. Doch unerfahrene Anwender vermögen die enorme Vielfalt an Pilzarten und Fruchtkörperformen schwer zu überblicken. Eine Verwechslung kann schnell im Krankenhaus enden.

Für Kenner ist der Geruch des Fruchtkörpers ein gutes Mittel, um einen Pilz zu bestimmen. Dabei gibt es kaum einen Geruch, den es bei Pilzen nicht gibt. Einige riechen nach Kokosflocken, Seife oder Pferdeurin. Andere riechen nach Marzipan, Schokolade, Schwarztee mit Milch und Zucker – oder nach Mirabellen wie der Pfifferling. Um zuverlässig einen Pilz zu bestimmen, reicht ein Foto daher nicht aus.

Wer sein Sammelgut vor dem Verzehr durch einen Fachmann prüfen lassen möchte, kann den Dienst eines Pilzsachverständigen in Anspruch nehmen. Die Deutsche Gesellschaft für Mykologie e.V. stellt auf ihrer Website eine Übersicht mit Kontaktdaten von Pilzkundigen zur Verfügung. Diese arbeiten meist ehrenamtlich oder gegen eine geringe Aufwandsentschädigung. Bevor die Freigabe für die Pfanne erteilt wird, stehen Geruch und Festigkeit von jedem einzelnen Pilz auf dem Prüfstand.

Radioaktivität und „Mitbewohner“

Vor allem im Süden Bayerns sind einzelne Wildpilzarten als Folge der Reaktorkatastrophe von Tschernobyl 1986 noch immer radioaktiv belastet. Das Strahlenschutzamt rät, in den betroffenen Gebieten selbst gesammelte Pilze nur in Maßen zu verzehren, um eine unnötige Strahlenbelastung zu vermeiden.

Das Umweltinstitut München e.V. bietet Pilzsammlern an, Proben ihrer Pilze zu untersuchen. Hierfür benötigt das Institut 250 g feuchtigkeitsdicht verpackte Frischpilze und die Angabe der Art, Datum und Fundort. Die Messergebnisse werden auf einer Karte auf der Website des Instituts veröffentlicht.

Eher fraglich sind Pilze und Waldfrüchte als Infektionsquelle des Fuchsbandwurms. Zudem dringen Füchse immer weiter in die Siedlungsgebiete des Menschen vor und suchen ihre Nahrung eher auf Feldern und in Gärten als im Wald.

Dennoch sollten Waldfrüchte und Pilze vor dem Verzehr gründlich gewaschen werden, auch wenn die Gefahr einer Erkrankung marginal gering ist, betont das Kompetenzzentrum Fuchsbandwurm-Erkrankung. Auch seien Fuchsbandwurmeier gegenüber Erhitzung von über 60 °C empfindlich und sterben ab, während sie Temperaturen von -20 °C gut überdauern.

Mehr Tier als Pflanze – Pilze für Veganer?

Was wir als Pilz bezeichnen, ist lediglich der Fruchtkörper, der fast nur aus Eiweiß und Wasser besteht. Das Myzel, das feine Pilzgeflecht, wächst für uns verborgen im Boden und unterstützt die Waldbäume und andere Pflanzen bei der Wasser- und Nährstoffaufnahme. Auch das Zersetzen von totem Holz, Laub oder Nadelstreu sind wichtige Funktionen im Ökosystem des Waldes. Pilze halten somit den Nährstoffkreislauf in Gang.

Lange Zeit wurden Pilze dem Reich der Pflanzen zugeordnet. Doch aufgrund ihres Aufbaus und Stoffwechsels sind Pilze den Tieren ähnlicher als den Pflanzen, und so werden sie heute als eigenständige Schwestergruppe der Tiere betrachtet.

Tipps zum Sammeln und zur Zubereitung

• Pilze niemals herausreißen, sondern am unteren Ende mit einem Messer abschneiden und in einem luftigen Behältnis sammeln, zum Beispiel in einem Weidenkorb.
• Pilze nur unter fließendem Wasser waschen, da sie sonst zu viel Wasser aufnehmen oder mit Pilz-Pinsel oder -Bürste trocken reinigen.
• Wenn nötig, Pilze dünn schälen beziehungsweise durch Abschaben der Oberhaut putzen.
• Nach dem Putzen in Essigwasser legen, verhindert, dass die Pilze beim Kochen schwarz werden.
• Frische Pilze nach dem Waschen gut abtrocknen und am besten im eigenen Saft mit etwas Butter andünsten.
• Getrocknete Pilze, durch die Pfeffermühle gedreht, ergibt ein köstliches Gewürz.

Rezept Pilzschecke

Zutaten

• 1 Rolle Blätterteig
• 400 g gemischte Pilze (Champignons, Pfifferlinge, Steinpilze)
• 1 EL Butter oder Bratöl
• 2 Eier                                           
• 1 Becher saure Sahne
• Gewürze: Salz, Pfeffer, Muskat
• 1 EL gehackten Schnittlauch
• etwas Mehl und Butter

Zubereitung circa 20 Minuten plus Backzeit 40 bis 45 Minuten

1. 1. Pilze reinigen, in grobe Stücke schneiden und in einer heißen Pfanne mit Butter oder Bratöl 3 bis 4 Minuten kräftig anbraten. Anschließend herausnehmen und abkühlen lassen.
   2. Den Blätterteig in eine gebutterte und mit Mehl bestäubte Auflaufform legen und den Teig über den Rand hochziehen.
   3. In einer Schüssel Eier, saure Sahne, Salz, Pfeffer, Muskat und Schnittlauch glattrühren, die gebratenen Pilze unterheben und gleichmäßig in der Auflaufform verteilen. Den Blätterteigrand darüberlegen.
   4. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (keine Umluft!) 30 Minuten backen. Die Hitze auf 150 °C reduzieren und weitere 10 bis 15 Minuten backen.

Guten Appetit!

Die Erntezeit beginnt je nach Wetterlage zumeist im April und endet immer zum sogenannten „Spargelsilvester“ am 24. Juni, dem Johannistag. Auf diese Weise kann sich der Spargel regenerieren und im nächsten Jahr wieder reichlich geschlemmt werden.

Das klassische Frühjahrsgemüse hat eine lange Geschichte und trägt viele Namen: Königliches Gemüse, essbares Elfenbein, Frühlingsluft in Stangen und von Pharao Echnaton und seine Gattin Nofretete wurde es schlicht Götterspeise getauft.

Der Spargel ist ein Geschenk der Natur und seine heilende Wirkung ist schon seit der Antike bekannt. Viele wichtige Nährstoffe versorgen den Körper und er eignet sich ideal als Frühjahrskur.

• Vitamin B1 und B2 unterstützen die Funktion des Nervensystems und wirken Müdigkeit und Konzentrationsstörungen entgegen.
• Vitamin C, E und Beta-Carotin wirken im Körper als Antioxidantien.
• Die hohe Konzentration an Folsäure ist an vielen Stoffwechselvorgängen im Körper    beteiligt.
• Kalium und Asparaginsäure wirken entwässernd und entschlackend.
• Sulfide bekämpfen Bakterien und zeigen eine krebshemmende Wirkung.
• Figurfreundlich mit mehr als 90 % Wassergehalt und kaum Kalorien.

Der grüne Spargel wächst unter natürlicher Lichteinwirkung und erhält dadurch seine hellgrün bis violette Färbung. Weißer Spargel wächst unter der Erdoberfläche und wird direkt nach dem Durchstoßen der Spargelköpfchen geerntet. Der botanische Name „Asparagus“ stammt aus dem griechischen und bedeutet „junger Trieb“.

Im „Shennong Ben cao jing“, dem ältesten chinesischen Heilpflanzenbuch, wird das Gemüse erwähnt. Hippokrates empfiehlt es und Cato verfasste ca. 160 Jahre vor Christus die erste Anleitung für den Anbau von Spargel.

Ein Tipp für alle Spargelfans: Im bayerischen Schrobenhausen lädt das „Europäische Spargelmuseum“ zu einem Besuch ein.

 Rezept für 2 Personen

• 120 g Spaghetti
• 100 g grüner Spargel
• 100 g Räucherlachs
• 100 g Frischkäse
• 1 kleine Zwiebel
• ½ Zitrone
• 3 EL Dill
• 400 ml Wasser

Zubereitung 30 Minuten

1. Zwiebel schälen und in kleine Stücke schneiden. Dill waschen und klein schneiden.
2. Den Spargel in 3 cm lange Stücke scheiden und dabei das harte Ende entfernen.
3. Nudeln, Frischkäse, Zwiebel und Lachs mit dem Wasser in einen großen Topf geben und aufkochen. Bei mittlerer Hitze unter Rühren 8 Minuten kochen. Nun den Spargel hinzugeben und weitere 5 Minuten kochen.
4. Zum Schluss den Dill und den Saft einer halben Zitrone zufügen und nach Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Und fertig ist die: „liebliche Speis für Leckermäuler.“ – Hieronymus Bosch

Guten Appetit!

Im Jahr 1673 eröffnete in Bremen das erste deutsche Kaffeehaus. Da das leicht bittere Getränk mit einer Süßspeise noch besser schmeckt, kredenzten findige Geschäftsleute Kuchen und anderes Backwerk dazu. Mit Begeisterung wurde diese Kombination angenommen und verbreitete sich rasch über das ganze Land. Die tüchtigen Kaffeehaus-Besitzer beschränkten sich bald nicht mehr nur auf Kaffee und Kuchen, sondern unterhielten ihre Gäste mit kleinen öffentlichen Konzerten. Die berühmte „Kaffeekantate“ von Johann Sebastian Bach wurde beispielsweise im Leipziger Kaffeehaus „Zimmermann“ im Jahr 1732 uraufgeführt.

Da Backpulver erst im 19. Jahrhundert für jeden verfügbar war, zog von da an der Duft von leckerem, selbst gebackenem Kuchen auch durch die heimischen Küchen.

Noch heute versammeln sich Familien und Freunde, um bei Kaffee und Kuchen in gemütlicher Gesellschaft beisammen zu sein. Geburtstage und Feiertage spielen da natürlich eine besondere Rolle. Köstliche selbst gebackene Kuchen aus Omas Rezeptbuch oder andere bewährte Backwaren stehen hier ganz hoch im Kurs.

Übrigens: Die Liebe zum Kaffee und Kuchen geht weit über die Grenzen Deutschlands hinaus und so feiern die Amerikaner am 7. April den offiziellen nationalen Coffee-Cake-Day (Kaffee-und-Kuchen-Tag).

Zitronenkuchen gehört zu den Klassikern auf der Kaffeetafel. Ob in einer Kastenform gebacken, auf einem Blech oder in einer Eiform, er schmeckt Groß und Klein. Dekoriert mit Puderzuckerguss, bunter Zuckerschrift, essbaren Blüten: Der Kreativität sind keine Grenzen gesetzt. Denn das Auge isst ja schließlich mit. Übrigens: Zitronen machen nicht nur lustig, sondern hemmen auch die Frühjahrsmüdigkeit.

Zutaten für ein Backblech

• 400 g Mehl  
• 250 g Zucker
• 2 Pck. Weinsteinbackpulver
• 150 g weiche Butter
• 300 ml Milch
• 3 EL Zitronensaft

Zubereitung 40 Minuten

1. Mehl, Weinsteinbackpulver und Zucker in einer Schüssel vermischen.
2. Die weiche Butter, Milch und Zitronensaft nach und nach hinzufügen und mit dem Handmixer verrühren.
3. Den Teig auf ein mit Backpapier belegtes Backblech, eine Kastenform oder andere Figur streichen und im vorgeheizten Backofen bei 200°C Ober-/Unterhitze ca. 25 Minuten backen. Je nach Backform verlängert sich die Backzeit. Stäbchenprobe machen.
4. Sobald der Kuchen abgekühlt ist, mit Zuckerguss begießen, und / oder anderweitig kreativ dekorieren.
   

Guten Appetit!

Was hat Porzellan mit diesem Möhre-Kokos-Kuchen gemeinsam? Beides sind zufällige Entdeckungen. Der Apotheker und Alchimist Johann Friedrich Böttger wollte ursprünglich Gold herstellen, experimentierte deshalb mit den verschiedensten Zutaten und entstanden ist das Porzellan.

Und ich wollte vor einigen Jahren einen Möhre-Nuss-Kuchen backen. An einem Sonntagvormittag war es an der Zeit, den Kuchen für das Kaffeekränzchen in den Ofen zu schieben. Ein Möhre-Haselnuss-Kuchen sollte es werden. Schon tausendmal gebacken, tausendmal gelungen und tausendmal geschmeckt. Was kann da schon schiefgehen? Die Möhren sind geraspelt und alle anderen Zutaten stehen bereit, nur die gemahlenen Haselnüsse sind nicht an ihrem geglaubten Platz. Und jetzt? Was zum Kaffee servieren? Kreativität war gefragt. Ich saß also in der Küche- neben mir die Schüssel mit geraspelte Möhren und vor mir die offenen und durchgewühlten Schränke- und überlegte. Da entdeckte ich eine Packung Kokosraspel und somit die Lösung für mein Problem. Die anderen Zutaten habe ich angepasst und entstanden war ein saftiger und noch dazu veganer Möhre-Kokos-Kuchen. Meinen Gästen hat es geschmeckt, der Sonntagnachmittag war gerettet und ich bin um eine Kuchenkreation reicher, die ich jetzt gerne mit euch teile.

Heute liegt das weltweit größte Anbaugebiet für Aprikosen in der Türkei.

Von allen Obstarten haben Aprikosen den höchsten Anteil an Beta-Carotin, das die Haut vor UV-Strahlen schützt und die Sehkraft stärkt. Der bemerkenswert hohe Anteil an Kalium fördert den Muskelaufbau, reguliert den Blutdruck und das Zellwachstum. Das Immunsystem freut sich über das in den Aprikosen enthaltene Eisen und Vitamin C sorgt dafür, dass das Eisen im Darm besser aufgenommen wird. Getrocknete Aprikosen weisen einen bis zu fünfmal höherem Nährstoffgehalt auf und haben darüber hinaus viele B-Vitamine, jedoch auch mehr Zucker.

Die Hefe wurde schon im alten Ägypten um 1500 v. Chr. für die Herstellung von Backwaren genutzt. Sie ist reich an B-Vitaminen und Folsäure. Reichlich Eiweiß macht Hefe zu einer guten Eiweißergänzung für Vegetarier, Kinder im Wachstum, Schwangere oder Stillende und Sportler.

Eine feine Mandelnote rundet den Geschmack und die Zufuhr von gesunden Nährstoffen ab. Bei so vielen guten Zutaten ist dieser Kuchen garantiert keine Sünde.

Zutaten für 14 Buchteln oder eine Gugelhupf Form

• 500 g Mehl
• 100 g Mandeln gemahlen
• 170 g Butter
• 60 g Zucker
• 1 Würfel frische Hefe
• 1 Ei
• 250 ml Milch
• 120 g Aprikosen getrocknet
• 200 g Aprikosenmarmelade

Zubereitung: 45 Minuten Arbeitszeit, 90 Minuten Gehzeit, 25 Minuten Backzeit

1. Aus Mehl, Mandeln, Ei, Hefe, Milch, Zucker und 130 g Butter einen Hefeteig herstellen.
2. Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort eine Stunde gehen lassen.
3. In der Zwischenzeit die getrockneten Aprikosen in kleine Stücke schneiden und mit der Marmelade mischen.
4. Die restlichen 40 g Butter schmelzen.
5. Den Teig nochmals durchkneten und gleichmäßig in 14 Stücke teilen.
6. Jedes Stück zu einem flachen Kreis formen und einen Löffel der Aprikosenmischung mittig daraufsetzen. Den Kreis zusammenklappen und hochkant in eine Gugelhupf Form oder für klassische Buchteln in eine Auflaufform legen.
7. Die Teiglinge wiederholt abgedeckt 30 Minuten gehen lassen. Die zerlassene Butter über den Teig gießen und im vorgeheizten Backofen bei 200°C für 20-25 Minuten backen.

Guten Appetit!

Neben seinem einzigartigen Geschmack punktet Chicorée auch gesundheitlich: Er enthält Vitamine wie B1, B2 und C sowie Mineralstoffe wie Kalium, Kalzium und Phosphor. Mit nur wenigen Kalorien und Bitterstoffen wie Inulin und Intybin soll er den Stoffwechsel anregen, blutzuckersenkend wirken und sogar schmerzstillend sein. Diese Bitterstoffe verleihen Chicorée allerdings auch seinen charakteristischen Geschmack. Der Strunk, als bitterster Teil, sollte daher vor der Zubereitung entfernt werden.

Tipp: Für eine mildere Note kannst du die Chicoréeblätter kurz in kaltes Wasser legen.

Diese auf Äckern und an Wegrändern wild wachsende Pflanze wurde in Deutschland 2020 als „Heilpflanze des Jahres“ gekürt und 2009 als „Blume des Jahres“. (siehe Makrofoto)

Rezept für 4 Personen / Zubereitungszeit 15 Minuten

• 1 Chicorée                                               
• ½ Apfel
• ½ Rote Beete Knolle
• 1 Orange
• 2 EL Sesamöl oder Walnussöl
• 50g Walnüsse, grob gehackt

1. Chicorée abspülen, längs mittig in zwei Hälften schneiden und den hellen Strunk entfernen. Den Salat in 1/2 cm breite Streifen schneiden.
2. Die grob gehakten Walnüsse in einer beschichteten Pfanne ohne Fett anrösten.
3. Rote Beete schälen und grob raspeln. Da die rote Beete sehr stark färbt, ist es empfehlenswert, Einweghandschuhe zu tragen. Den Apfel schälen, entkernen und ebenfalls grob raspeln. Alle Zutaten in einer Schüssel miteinander vermischen.
4. Den Saft einer Orangenhälfte auspressen, mit dem Öl und den gerösteten Walnusskernen ebenfalls unter den Salat mischen.
5. Die andere Hälfte der Orange in Scheiben schneiden und den Salat damit dekorieren.

Guten Appetit!

Gebackener Chicorée Zubereitungszeit 15 Minuten

Gebackener Chicorée ist eine bekömmliche Beilage zu Reis, Kartoffeln oder pur für den kleinen Hunger und mit wenig Aufwand und in kurzer Zeit zubereitet.

• 1 Chicorée
• 1 EL Semmelbrösel
• 2 EL Parmesan, gerieben
• 1 TL Thymian

1. Chicorée abspülen, längs mittig in zwei Hälften schneiden und den hellen Strunk entfernen. Die Hälften in eine Backform geben.
2. Semmelbrösel, Parmesan und Thymian vermischen und über den Chicorée streuen.
3. Im vorgeheizten Backofen bei 220 °C für ca. 10 Minuten goldbraun backen. Auf diese Art bleibt der Salat noch schön knackig.
4. Für ein weicheres Backergebnis einfach etwas Butter auf den Chicorée geben und dann erst die Semmelbrösel Mischung darüber streuen.

Guten Appetit!

Spinat zählt zu den Gemüsesorten mit dem höchsten Eisengehalt. So tranken französische Soldaten zu der Zeit des Ersten Weltkriegs eine Mischung aus Spinatsaft und Wein, um so dem Blutverlust entgegenzuwirken. In dem grünen Powergemüse stecken aber noch weitere gesunde Nährstoffe, wie zum Beispiel Folsäure, Zink und Vitamin C. Sportlern kommt der hohe Nitratgehalt zugute, denn der nährt die Muskelzellen und erhöht die Muskelkraft. Und wer mit dem guten Vorsatz, Gewicht abzunehmen, in das neue Jahr gestartet ist, dem sei ebenfalls der Spinat empfohlen.

Diese Quiche, verfeinert mit Räucherlachs und Hirtenkäse, schmeckt ofenwarm oder kalt als Pausenmahlzeit einfach köstlich.

Zubereitung Teig 10 Minuten + 30 Minuten Ruhezeit im Kühlschrank

• 250 g Mehl                                                    
• 125 g Butter
• ½ TL Salz
• 6 EL kaltes Wasser

1. Alle Zutaten zu einem homogenen Teig verarbeiten, zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und für 30 Minuten in den Kühlschrank legen.

Zubereitung Belag 20 Minuten + Backzeit 45 Minuten

• 500 g Blattspinat, TK oder frisch                        
• 250 g Hirtenkäse
• 2 Eier
• 100 ml Sahne
• 200 g Räucherlachs
• 1 TL Salz
• 1 TL Pfeffer
• ½ TL Muskat

1. Tiefkühlspinat in einem Topf vollständig auftauen und bei der Verwendung von frischem Spinat, diesen putzen und mit wenig Wasser kurz aufkochen. Das überschüssige Wasser gut abgießen, da sonst der Boden zu feucht wird.
2. In einer Schüssel Eier, Hirtenkäse, Sahne und Gewürze zu einer gleichmäßigen Masse verrühren.
3. Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Nun den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und in einer mit Backpapier ausgelegten Springform verteilen. Dabei einen Rand von ca. 2 cm festdrücken. Mit einer Gabel mehrmals den Teig einstechen und kurz, für ca. 8 Minuten, in den Backofen geben.
4. Der Belag wird in Schichten auf dem Teig verteilt. Als erstes die Hälfte des Spinats, dann der Räucherlachs, der restliche Spinat folgt und zum Schluss die Hirtenkäsemasse.
5. Die Quiche im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Umluft für ca. 45 Minuten backen.                                            

Guten Appetit!

Bevor aber das Nachtschattengewächs auf dem Teller landete, war sie in den botanischen Gärten sowie in den Lust-und Ziergärten der Fürstenhöfe zu finden. Denn es waren die Blüten der Knolle, die in jener Zeit Aufmerksamkeit erregten. So schmückten edle Damen ihr Haar mit einem Kranz aus zarten weißen, rosa oder lila Kartoffelblüten.

Erst Anfang des 17. Jahrhunderts wurde die Kartoffel als Nahrungspflanze angebaut. Heutzutage liegt der pro Kopf Verbrauch in Deutschland bei etwa 70 kg im Jahr und ist somit ein fester Bestandteil auf unserem Speiseplan. 

Kartoffeln enthalten viele gesunde Inhaltsstoffe wie z. B. die Mineralstoffe Magnesium, Kalium und Eisen sowie die Vitamine C, B1 und Niacin. 

Die Knollen sind wasserreiche Sattmacher, haben fast kein Fett und sind somit gut für Diäten geeignet. 

Zutaten für 1 Kastenbrot

• 300 g Mehl                                          
• 250 g Kartoffeln
• 20 g Hefe
• 30 g Zucker
• 1 Ei
• 1/8 l Milch
• 20 g Zitronat
• 20 g Orangeat
• 20 g Rosinen
• 20 g Cranberries
• 40 g Trockenpflaumen
• 40 g geh. Mandeln
• 1 EL Kakao
• 1 Prise Salz

Zubereitung: 20 min + Einweichzeit 2 h, Backzeit 40 min, Gehzeit 45 min

1. Die Trockenfrüchte 2 h einweichen und dann, nach Bedarf, die größeren Früchte zerkleinern.
2. Kartoffeln schälen, in kleine Stücke schneiden, kochen und dann mit einer Gabel fein zerdrücken.
3. Aus Mehl, Hefe, Zucker und Milch einen Hefeteig herstellen und mit den übrigen Zutaten verkneten. Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort 45 Minuten gehen lassen.
4. Nochmals kurz durchkneten und in eine mit Backpapier ausgelegte Kastenform geben.
5. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober-/ Unterhitze ca. 40 Minuten backen.

Das Brot ist mehrere Tage haltbar.

Guten Appetit!

Bei diesem Rezept für Feigenmus werden getrocknete Früchte verwendet. Diese zählen zu den kaliumreichsten Lebensmitteln und wirken dadurch positiv auf Herz und Blutdruck. Sättigende Ballaststoffe fördern die Verdauung. Magnesium, Eisen und die Vitamine A, C und B-Vitamine sowie Folsäure und Biotin runden die gesundheitsfördernde Wirkung der Feigen ab.

Zutaten                                                          

• 100 g getrocknete Feigen
• 30 g Walnusskerne
• 50 ml lauwarmes Wasser
• ½ TL Zimt

Zubereitung / Zubereitungszeit incl. Einweichzeit 1,5 h

1. Die Feigen mindestens 1 Stunde mit dem lauwarmen Wasser bedeckt, einweichen.
2. Dann die Früchte zusammen mit dem Einweichwasser, den Walnüssen und dem Zimt in einer Küchenmaschine zerkleinern, bis eine homogene Paste entsteht.

In einem gut verschlossenem Schraubglas ist dieser Aufstrich im Kühlschrank ca. 1 Woche haltbar.

Guten Appetit!

Ursprünglich kommt der Apfel vermutlich aus Westasien und auch heute noch stehen dort die beiden ältesten Apfelsorten. Sie sind klein, recht hart und schmecken säuerlich herb. Etwa um 100 vor Christus gelangte die Frucht nach Nordeuropa und blieb bis in die Neuzeit hinein ein Luxusobjekt.

Viele Legenden und Geschichten ranken sich um den König der Früchte. So wird der Apfel in der griechischen Mythologie mit dem Trojanischen Krieg in Verbindung gebracht. Paris hatte die Aufgabe, die schönste Göttin zu wählen, indem er ihr einen goldenen Apfel gab. Dem weiblichen Charme erlegen, traf er eine folgenschwere Entscheidung und ging damit in die Geschichte ein.

Im Mittelalter stellte man sich das Paradies in Form eines großen Gartens mit vielen prächtigen Apfelbäumen vor, aus denen bezaubernder Gesang erklang. So hofften Könige und Helden, nach ihrem Tod ins legendäre Apfelland zu kommen. Bei Friedrich Schiller lagen in der Schublade seines Schreibtisches immer faulende Äpfel. Diesen Duft fand er, zum Leidwesen seiner Mitmenschen, höchst inspirierend und brauchte ihn zum Arbeiten.

Im Gegensatz dazu verströmt dieser Apfelstrudel einen fruchtig leckeren Duft im ganzen Haus. Und weil hier die knackige und süße Sorte Gala Verwendung findet, kommt die Füllung gänzlich ohne Zucker aus. Auch der Teig aus Vollkornmehl sorgt für einen gesunden Genuss.

Zutaten für 6 Portionen / Zubereitungszeit 1h + Backzeit 30 Minuten

Für den Teig:

• 270 g Dinkelvollkornmehl, alternativ herkömmliches Weizenmehl
• 5 EL Walnussöl, alternativ Pflanzenöl
• 140 ml lauwarmes Wasser                     

Für die Füllung:

• 600 g Äpfel
• 30 g Rosinen
• 30 g gemahlene Mandeln
• 20 g gehackte Mandeln
• 70 g zerlassene Butter
• 1 gehäuften TL Zimt
• ½ TL Kardamom

Zubereitung:

1. Rosinen in etwas Wasser einweichen.
2. Alle Zutaten für den Teig mit den Händen gleichmäßig verkneten. Den fertigen Teig zu einer Kugel formen und in einer Schüssel, mit einem Geschirrtuch abgedeckt an einem warmen Ort für 30 Minuten ruhen lassen.
3. Die Äpfel schälen, das Kerngehäuse entfernen und in feine Streifen schneiden.
4. In einer Schüssel Apfelscheiben, gehackte Mandeln, eingeweichte Rosinen, Zimt und Kardamom miteinander vermengen. 
5. Den Teig auf ein mit Mehl bestäubtes Geschirrtuch geben und mit dem Nudelholz sehr dünn ausrollen.
6. Nun die gemahlenen Mandeln gleichmäßig auf den Teig streuen.
7. Die Füllung auf den unteren Teil des Strudelteiges geben.
8. Mithilfe des Geschirrtuchs vorsichtig den Teig um die Apfelmasse schlagen. Nach jedem Umschlagen den Teig mit der zerlassenen Butter bestreichen. Die Ränder des Strudels zusammen drücken. Den Strudel mit der Naht nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtem Backblech geben und die restliche Butter darüber verteilen.           
9. Im vorgeheizten Backofen bei 180°C für ca. 25-30 Minuten backen. Vor dem Anschneiden den Strudel 20 Minuten ruhen lassen.
10. Entweder mit Puderzucker, Vanillesoße oder beidem servieren.

Guten Appetit!

Limetten stammen ursprünglich aus Asien, wo sie schon vor Tausenden von Jahren als göttliches Heilmittel verehrt wurden. Mineralstoffe wie Kalium, Kalzium, Phosphor, Magnesium und Natrium sind in Limetten ebenso enthalten wie die Vitamine C, E und B-Vitamine. So werden der Zitrusfrucht entzündungshemmende und schmerzstillende Eigenschaften nachgesagt und sie soll sogar die Stimmung heben und die Konzentration fördern.

Basilikum wird auch Königskraut genannt und wurde bereits rund 1000 Jahre v. Chr. in Vorderindien als Gewürz-, Heil- und Zierpflanze kultiviert. Inhaltsstoffe wie ätherische Öle wirken antioxidativ, helfen bei Magenverstimmungen und bei Migräne.

Die Mango hat vermutlich ihren Ursprung in Indien. Dort war sie schon 2000 Jahre v. Chr. bekannt und ist heute die Nationalfrucht Indiens. In der spirituellen Überlieferung spielt die Superfrucht eine große Rolle. Aufgrund seiner Langlebigkeit, Kraft und Stärke soll Buddha den Mangobaum gepriesen haben. So werden auch heute noch Buddha-Statuen mit einer Mango dargestellt und die Blüten des Mangobaumes bei Prozessionen verwendet. Die Amerikaner wissen die Mango ebenfalls hoch zu schätzen und haben der Frucht einen eigenen Feiertag gewidmet. Der national Mango Day wird am 22. Juni gefeiert.

Bei so einem Dessert voller gesunder und hoch gepriesener Zutaten steht einem Nachschlag nichts im Wege. 

Zutaten für 5-6 Personen:                                                                                           

• 6 Eier
• 150 g Puderzucker
• 2 Limetten
• 6-7 Basilikumblätter für den „Teig“, plus ein paar zur Dekoration
• eine Prise Salz
• 3 EL Semmelbrösel oder alternativ Mehl
• 1 Mango

1. Die Limetten auspressen. Die Basilikumblätter fein schneiden oder hacken.
2. Das Eiweiß mit der Prise Salz ca. 3 Minuten sehr steif schlagen.
3. In einer separaten Schüssel das Eigelb mit dem Puderzucker schaumig rühren und dann den Saft der Limetten beifügen.
4. Das Eiweiß und das Eigelb langsam miteinander verrühren und die Semmelbrösel leicht unter die Masse ziehen.
5. Im vorgeheizten Backofen bei 180°C Ober-/Unterhitze ca. 20 Minuten goldgelb backen.
6. Die Mango schälen, in breite Streifen schneiden und mit einem Plätzchenförmchen Herzen herausstechen. Das fertige Soufflé mit den Mangoherzen, Basilikumblätter und Puderzucker garnieren und ofenwarm servieren.

Guten Appetit!

Die leichte Schärfe der Radieschen stammt von den gesundheitsfördernden Senfölen. Diese haben entzündungshemmende Eigenschaften und regen die Verdauung an. Auch die Mineralstoffe Eisen und Kalium, sowie die Vitamine K und C machen diese Rettich-Gattung so gesund.

Zutaten Radieschen- Suppe für 3 Portionen / Zubereitungszeit 15 Minuten

• 500 g Radieschen                                     
• 500 g Naturjoghurt
• 250 ml Gemüsebrühe
• 1 EL Zitronensaft
• 4 TL Olivenöl
• eine kleine Handvoll Kresse
• ½ TL Salz
• ½ TL Zitronenpfeffer

Zubereitung:

1. Die Radieschen vom Grün befreien und waschen. Ein paar Radieschen und etwas Kresse zum Dekorieren zur Seite legen.
2. Radieschen im Mixer pürieren und nach und nach die restlichen Zutaten dazugeben.
3. Die verbliebenen Radieschen in feine Scheiben schneiden. Die Suppe auf Tellern verteilen und mit den Radieschenscheiben und der Kresse garnieren.

Zu jeder Suppe gehört natürlich ein Brot oder wie in diesem Fall, ein knuspriges und ofenwarmes Baguette als Beilage dazu. Walnüsse bereichern das Vollkornbaguette geschmacklich und wirken sich gleichzeitig positiv auf unsere Herzgesundheit aus. Dafür ist der hohe Gehalt an mehrfach ungesättigten Fettsäuren in der ursprünglich aus Asien stammenden Nuss verantwortlich.

Zutaten für 2 Baguettes / Zubereitungszeit ca. 90 Minuten

• 300 g Dinkelvollkornmehl                           
• 200 ml lauwarmes Wasser
• 20 g frische Hefe
• 1 TL Salz
• 80 g Walnüsse, grob gehackt

Zubereitung:

1. Die Hefe im lauwarmen Wasser verrühren. Mehl und Salz hinzugeben und zu einem glatten Teig kneten.
2. Die grob zerhackten Walnüsse hinzufügen und gleichmäßig unter den Teig heben.
3. Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort für 45 Minuten gehen lassen.
4. Danach den Teig noch einmal kurz durchkneten und zwei Baguettes formen.
5. Den Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Teigrohlinge auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech ca. 15 Minuten backen.

Guten Appetit!

Neben ihrem hohen Anteil an Carotinoiden, besonders Lycopin, enthält sie unter anderem die Vitamine C, B1 und B6, sowie Kalium, Magnesium und Eisen. Lycopin stärkt das Immunsystem, wohingegen Kalium zur Entsäuerung und Entgiftung des Körpers beiträgt. Reichlich enthaltene Aminosäuren haben eine gefäßerweiternde und gefäßschützende Wirkung und senken den Blutdruck. Wassermelonen bestehen über 90 Prozent aus Wasser, haben kaum Kalorien und sind somit als erfrischender und durstlöschender Snack bestens geeignet.

Wassermelonen-Pizza

Zutaten für 4 Scheiben / Zubereitungszeit 20 Minuten

• 4 Scheiben Wassermelone, ca. 1,5 cm dick
• 1 Mozzarella
• 30 g Salatkerne-Mix
• etwas Basilikum
• etwas Kürbiskernöl

Zubereitung:

1. Die Rinde von den Wassermelonen-Scheiben schneiden.
2. Salatkerne-Mix in einer Pfanne ohne Fett braun anrösten.
3. Den Mozzarella in dünne Scheiben schneiden und den Basilikum fein hacken.
4. Mozzarella auf die Melonenscheiben geben, mit den gerösteten Salatkernen und dem Basilikum garnieren und zum Schluss das Kürbiskernöl darüber träufeln.

Wassermelonen-Smoothie

Zutaten für 2 große Gläser / Zubereitungszeit 10 Minuten

• 500 g Wassermelone
• 100 g Heidelbeeren
• 150 ml kaltes Wasser
• 4-6 Blätter frische Minze

Zubereitung:

1. Die Wassermelone, ohne Rand, in grobe Stücke schneiden.
2. Die Heidelbeeren abspülen, mit 2-3 Blättern Minze, der Melone und dem kalten Wasser in einen Mixer geben. Auf höchster Stufe kräftig mixen, in Gläser füllen und mit den restlichen Minzblättern garniert servieren.

Wassermelonen-Salat

Zutaten für 4 Portionen / Zubereitungszeit 30 Minuten

• 350 g Wassermelone
• 500 g Babyspinat
• 120 g Feta
• 30 g Salatkerne-Mix
• 1 Avocado
• Kürbiskernöl

Zubereitung:

1. Den Babyspinat waschen.
2. Melone, Avocado und Feta in mundgerechte Stücke schneiden.
3. Salatkerne in einer Pfanne ohne Fett braun anrösten.
4. Alle Zutaten in eine große Schüssel geben, Kürbiskernöl darüber geben und gut vermischen.

Zucchini-Nudeln mit Wassermelonen-Soße

Zutaten für 3 Portionen / Zubereitungszeit 30 Minuten

• 400g Wassermelone
• 500 g Zucchini
• 20 g Pinienkerne
• 3 EL Olivenöl
• 1 TL Zitronenpfeffer
• 30 g Parmesan
• etwas Basilikum

Zubereitung:

1. Die Zucchini waschen, mit einem Spiralschneider in Nudelform bringen und in einem Topf mit wenig Wasser kurz, ca. 2 Minuten, aufkochen und das Wasser sofort abgießen.
2. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett braun anrösten.
3. Das Fruchtfleisch der Melone in grobe Stücke schneiden und mit 2-3 Basilikumblättern im Mixer pürieren.
4. Die Zucchini-Nudeln auf Tellern anrichten, mit der Wassermelonen-Soße begießen und die restlichen Zutaten darüber geben.

Guten Appetit!